Ніхто не стане сперечатися про важливість хліба для харчування людини. Як то кажуть, хліб - усьому голова! Напевно ніхто і ніколи не дізнається, хто і коли вперше розмолов злаки і приготував борошно, замісив тісто і спік хліб. У різних народів хліб особливий. Часто хліб абсолютно незвичний нам і за формою, і за складом і за способом приготування.
Один з найпоширеніших видів хліба - коржики, частіше зустрічаються у народів Азії, Кавказу, Америки, хоча відомі по всьому світу. Знаменита коржик з сиром - хачапурі, родом з Кавказу. А іноді в хліб додають сир або сир, але це вже рецепт сирної запіканки .
Хачапурі (вантаж. ხაჭაპური), походить від слів «хліб» (პური) і «сир» (ხაჭო). Вони бувають різними - квадратними, круглими, маленькими і великими, трикутником і навіть у вигляді човника.
Скільки я не пробував їх, вони завжди були різними. Здається, що рецепт сильно залежить не тільки від регіону, де коржі готують, а ще й від людини, який їх готує.
Інгредієнти (4 порції)
- Молодий сир (имеретинский, адигейський) 300 г
- Мацоні (кефір, «закваска», кисле молоко) 1 стакан
- Борошно 2 склянки (260 г)
- Яйце 1 шт
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Вершкове масло 100 г
- Сіль, сода, цукор за смаком
- Знайти справжній мацоні - кисломолочний продукт, який використовується на Кавказі, практично нереально. Мацоні готується з кип'яченого молока, з певною закваскою, при певних температурних умовах. Технологія нескладна, але нам незвична. Можна спробувати використовувати жирний кефір. Я десь навіть чув, що можна скористатися кефіром навпіл зі сметаною. Але випадково побачив в магазині кисломолочний продукт «закваска», по всій видимості, це сброженное якимось ферментом молоко. Досить жирне і густе. Перший же тест показав - воно підходить.
Молодий сир і мацоні
- Змішати 3 ч. Л. цукру, 0.5 ч.л солі дрібного помелу, 0.5 ч. л. харчової соди. Додати суміш в кисломолочний продукт і дуже ретельно перемішати, до повного розчинення добавок. Додати 3-4 ст. л. рослинного масла і перемішати.
Продовжуючи заважати, додавати невеликими порціями борошно
- Далі, продовжуючи заважати, додавати невеликими порціями борошно. Скільки борошна - ніхто заздалегідь не скаже. Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м'якого і еластичного тесту, м'якше, ніж готується тісто для пельменів .
Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м'якого і еластичного тіста
- Суміш повинна майже не липнути до рук, і чим воно м'якше - тим краще.
Тісто чим м'якше - тим краще
- Скачати кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник. Хоча б на 2-3 години. А краще на ніч, щоб тісто «підійшло» і стало зовсім однорідним і м'яким.
Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник
- Сир розім'яти руками або натерти на тертку. Додати одне яйце, посолити. Ретельно розім'яти виделкою до однорідності.
Сир розім'яти, додати одне яйце, посолити
- Далі обов'язково додати 1-2 ст.л. м'якого вершкового масла. Ще раз розім'яти виделкою. Повинна вийти однорідна маса. В ідеалі, коли обсяг тесту і обсяг начинки приблизно однаковий.
Додати 1-2 ст.л м'якого вершкового масла
- Тісто витягти з холодильника, розділити на частини розміром з невелике яблуко. Багато борошняної суміші - не дуже добре, але не забувайте, що хачапурі це хліб!
Розділити на частини розміром з невелике яблуко
- Кожну частину тіста розкачати качалкою або розтягнути руками на посипаний борошном стіл в дуже тонкий корж, товщина не більше 0.5 см.
- На середину коржа викласти начинку. Розрівняти начинку, щоб вона покривала центр коржі.
Розкачати і викласти начинку
- Загорнути конвертом, накривши начинку.
загорнути конвертом
- За великим рахунком тепер можна фантазувати. Якщо ви бажаєте квадратний хачапурі - загорніть квадратом, якщо круглий - подверніте краю по периметру всередину. І т.д.
- Качалкою або руками розкачати ще раз, щоб вийшла коржик з начинкою. Товщина - на ваш смак. Трохи обсипати хачапурі борошном і викласти на тарілку. Їх можна спекти в печі або духовці. Але швидше і простіше їх смажити на сковороді. Оскільки сковорода смажить по одному, то поки смажиться один, можна готувати наступний.
Качалкою або руками розкачати ще раз, щоб вийшла тонка коржик
- І ще важливий момент - не варто робити коржі більше ніж ваша сковорідка.
- Коржі можна смажити без жиру, на гарячій сковороді. Але, так як потім їх обмазують маслом, не бачу сенсу експериментувати з підгоранням. Кидайте на сковороду трохи олії, буквально 20-25 гр.
Викласти хачапурі на сковорідку з олією
- Як тільки масло розтопиться, викласти на сковороду корж з сиром і смажити на середньому вогні до рум'янцю - це кілька хвилин. Потім перевернути, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити до повної готовності. Так як тісто тонке, за часом це не довго - максимум 5-6 хв.
Смажити до рум'янцю з обох сторін
- Готові коржі викласти на велику тарілку і зверху покласти кілька маленьких шматочків м'якого вершкового масла.
Викласти на тарілку
- Масло має розтопитися від гарячих коржів. До речі, масла багато не буває.
скласти стопкою
- Як тільки зі сковороди зняли готову корж, відразу можна смажити наступну.
Смажити все коржі і складати в стопку
- Готові хачапурі складати стопкою, і обов'язково кожен змащувати вершковим маслом.
хачапурі
Хачапурі з мацоні з молодим сиром, смажені на маслі
Факти про рецепт
Випічка, Рецепт смачних хачапурі
Хачапурі з сиром
4.93 60
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Хачапурі по-аджарський Фокачча Новорічні рецепти
