1. Готуємо пудинг будинку «Знайомтеся! Аліса, це пудинг. Пудинг, це Аліса ». Всі пам'ятають казку...
2. Готуємо пудинг будинку: кілька секретів вдалого десерту
3. Як приготувати рисовий пудинг будинку
4. Сирний пудинг з апельсинами
5. Манний пудинг: готуємо вдома
6. М'ясний пудинг для легкої вечері
7. Паровий рибний пудинг
8. Дієтичний пудинг з яблук і кабачка

Готуємо пудинг будинку

«Знайомтеся! Аліса, це пудинг. Пудинг, це Аліса ». Всі пам'ятають казку Керролла, але з яким пудингом все ж познайомилася дівчинка? Існує версія, що це був англійський Плам-пудинг, який протягом багатьох століть прикрашав різдвяний стіл англійців. Густа вівсяна каша з чорносливом, родзинками, горіхами, медом і хлібними крихтами, зварена на м'ясному бульйоні, виглядала красиво, святково і апетитно. У більш пізні століття кашу поливали коньяком, підпалювали і подавали на стіл. Залишається тільки гадати, як жителі Великобританії їли таку екзотику.

Багато мандрівники писали про те, що їм не дуже сподобалася сливова каша (plum - слива), а деякі описували ще один варіант пудингу - приготований з курки, яєць, бичачих мов, сухофруктів, цукру, цедри цитрусових і прянощів. Дуже несподіване поєднання, правда? Сучасні пудинги виглядають інакше, і існує безліч різних рецептів їх приготування. І ви теж можете навчитися готувати пудинг своїми руками, користуючись порадами професійних кухарів.

Пудинг - блюдо-загадка

Пудингом називають десерт або закуску, яка готується на основі самих різних продуктів, з додаванням збитих з цукром (або без нього) яєць, з молоком або маслом. Ця страва чимось нагадує знайому нам запіканку. У класичних рецептах пудинг вариться на пару або готується на водяній бані в каструлі або в духовці, що надає йому особливу текстуру, не схожу на випічку. Сучасні господині вважають за краще запікати це блюдо звичайним способом, готують його в мультиварці або мікрохвильовці.

Колись англійські бідняки з'єднували разом залишки продуктів, і кожен раз у них виходив новий пудинг. Втім, пудинги, які готували в дворянських будинках, теж представляли собою мікс з різних інгредієнтів, тільки продукти були більш вишукані і дорогі - для короля Георга V, наприклад, робили пудинг з 16 компонентів. Пудинг може виступати як самостійне блюдо і використовуватися для приготування інших десертів.

Класичний солодкий пудинг робиться на основі рисової каші з яйцем, молоком, з ягодами, фруктами і сухофруктами. Іноді в десертні пудинги додають алкоголь, горіхи, шоколад і сир. Приготування пудингу дає великий простір для творчості, оскільки кухар може змішувати різні смаки, додаючи спеції і приправи, і це блюдо ніколи не набридне. У англійців є прислів'я: «Дізнатися смак пудингу можна тільки під час їжі». Так що даремно їх вважають манірними консерваторами!

Готуємо пудинг будинку: кілька секретів вдалого десерту

Секрет 1. Білки для пудингу повинні бути збиті ідеально - до твердих піків, щоб десерт був пишним і повітряним.

Секрет 2. Не захоплюйтеся великою кількістю додаткових інгредієнтів, інакше страва може не піднятися.

Секрет 3. Пудинг слід випікати в формі, змащеній маслом. Чи не наливайте занадто багато тесту в форму, вона повинна бути заповнена максимум на три чверті, інакше пудинг витече в процесі випічки, і блюдо буде безнадійно зіпсовано - по крайней мере, з точки зору естетики.

Секрет 4. Готуйте пудинг при температурі приблизно 180 ° С протягом 30-40 хвилин. Забудьте про страву на час приготування, що не заглядайте в духовку і тим більше - не хлопайте дверцятами, інакше пудинг осяде, втратить форму і перетвориться в некрасиву плоску корж. Можна спостерігати за блюдом через скло - якщо пудинг піднявся і краю відстають від форми, витягуйте його з духовки, попередньо перевіривши готовність сухий дерев'яною паличкою.

Як приготувати рисовий пудинг будинку

Спробуйте приготувати класичний рисовий пудинг, який може стати одним з улюблених десертів у вашій родині. Для цього відваріть в воді півсклянки рису і, коли він стане м'яким, злийте воду, додайте до крупі стакан молока і ще трохи поваріть. До кінця приготування подсластите рисову кашу ⅔ склянками цукру, дайте їй охолонути, а в цей час добре збийте 1 склянка цукрової пудри з ¼ склянки м'якого вершкового масла, щоб маса стала пишною.

Введіть в масло по черзі 3 сирих жовтки і змішайте його з рисовою кашею. Окремо збийте в піну 3 білка і третину склянки цукру. Викладіть тісто у форму, змащену маслом, і випікайте до готовності. Подавайте ніжний рисовий пудинг зі сметаною і цукровою пудрою. Його можна їсти і в теплом, і в холодному вигляді - на смак десерту це не позначиться.

Сирний пудинг з апельсинами

Цей легкий і повітряний пудинг з сиру не залишить вибору жодному ласуни. Він з'їдається миттєво! Приготуйте його на сніданок і переконайтеся в цьому самі.

Збийте в блендері 3 яйця і 100 г цукру, додайте до них ароматну цедру одного апельсина і сік, видавлений з половини фрукта, додайте 100 г родзинок і 100 г чорносливу, нарізаного на шматочки. Змішайте масу з 250 г свіжого сиру, викладіть у форму і запікайте до готовності. Тут є один цікавий момент - спочатку пудинг підніметься, а потім почне поступово опускатися, поки повністю не пропечеться. Не переживайте - так і повинно бути. Подавайте сирний десерт зі згущеним молоком, шоколадним сиропом або варенням.

Манний пудинг: готуємо вдома

Якщо ваші діти не люблять манну кашу, приготуйте для них манний пудинг , І вони з'їдять його з задоволенням, особливо якщо ви приготуєте це блюдо з фруктами, сухофруктами і горіхами, а подасте із солодким соусом. Малюки ще й добавку просити будуть!

Отже, зваріть манну кашу з 2 склянок молока, 150 г манки і 50 г цукру, покладіть в неї 100 г вершкового масла і залиште на плиті.

Збийте 2 жовтки з 50 г цукру до його повного розчинення, змішайте з кашею, а потім з'єднайте всі зі збитими в міцну піну білками.

Поріжте кружечками банан, обережно вмішати його в отриману масу, викладіть її в форму і випікайте в духовці півгодини. Коли пудинг зверху підрум'яниться, зменшіть вогонь до мінімуму і печіть далі, а якщо у вас немає часу, можна спекти десерт за 15 хвилин в мікрохвильовці. Цей приголомшливо смачний і тане в роті пудинг малюки будуть просити дуже часто!

М'ясний пудинг для легкої вечері

Пудинги-закуски дуже оригінальні і чудово підійдуть для прийому гостей. М'ясний пудинг - ситне, апетитне і одночасно легке блюдо, яке не обтяжить ваш шлунок ввечері і змусить забути про їжу до самого ранку.

Збийте в блендері 500 г курячого фаршу, 3 яєчних жовтки, щіпку солі і будь-які спеції, які подобаються. Замість курки можна взяти будь-яке інше м'ясо, але курячий фарш ніжніше. Змішайте м'ясо з нарізаною і обсмаженою на олії цибулиною і 3 збитими білками. Змастіть форму маслом, присипте панірувальними сухарями, викладіть тісто і запікайте 15 хвилин при температурі 220 ° С, а потім ще 15 хвилин при 180 ° С. Подавайте зі свіжими салатами і зеленню.

Паровий рибний пудинг

Спробуємо приготувати пудинг за всіма правилами - на водяній бані. Це ніжне і поживне блюдо ідеально підходить для дитячого та лікувального харчування. Такий пудинг легко засвоюється, добре втамовує голод і відрізняється дуже приємним смаком.

Подрібніть в блендері 1 кг філе будь-якої риби разом зі 150 г білого хліба, розмоченого в 150 мл молока, додайте у фарш 80 г сметани і 5 яєчних жовтків, 1 невелику натерту моркву. Посоліть і поперчіть масу, змішайте її з 5 збитими білками і викладіть в змащену маслом форму, можна в порційні форми.

Помістіть форму в посуд з киплячою водою і залиште на 40 хвилин. Пудинг, схожий на суфле, діти їдять із задоволенням, а оскільки морепродукти багаті вітамінами і мікроелементами, готуйте цю страву частіше з різних сортів риби. Подавайте з легкими соусами, з картопляним пюре і рисом.

Дієтичний пудинг з яблук і кабачка

Мало хто здогадається, що основа низькокалорійного і легкого пудингу - звичайні кабачки. Ця страва скрасить дієтичні будні і не дасть зірватися з «шляху істинного». Між іншим, дуже смачно!

Наріжте кубиками один середній кабачок, залийте його 150 мл молока і тушкуйте до середньої м'якості. Не переборщити з молоком, інакше пудинг вийде занадто м'яким. Наріжте кубиками 2 яблука, додайте до кабачків і тушкуйте ще 5 хвилин.

Змішайте Кабачково-яблучну масу з 4 ст. л. геркулесу, тушкуйте 3 хвилини і залиште на плиті остигати. А потім збийте все блендером, додайте 1 яйце, ще трохи збийте, приправте 1 ст. л. меду і корицею. Вилийте «тісто» в силіконову форму, прикрасьте родзинками і запікайте 25 хвилин при температурі 200 ° С. Готовий пудинг виходить дуже ніжним. Виявляється, дієта і десерти цілком сумісні!

Англійська пудинг називають загадкою Туманного Альбіону, і, цілком можливо, вам вдасться її розгадати. Особливо якщо ви будете часто готувати пудинги - і не тільки класичні, але і незвичайні. Виявляється, бувають пудинги з гречкою і пшенкой, з сиром і грибами, і навіть з авокадо і кокосом. Багато цікавих рецептів пудингу зібрано на сайті «Їмо Будинку!», Тому вам доведеться познайомитися не з одним пудингом, як героїня в казці Керролла, а з багатьма смачними десертами. Приємної подорожі в світ англійської кухні!