Гомілка куряча - цінний м'ясний продукт, одержуваний в процесі оброблення курки. Інакше цю частину птиці називають курячими ніжками. Вони являють собою ніжне і соковите м'ясо на кістці, покрите тоненькою ніжно-рожевого шкіркою (див. Фото).
На сьогоднішній день куряча гомілка дуже популярна і затребувана, так як має невисоку ціну. Завдяки дуже зручній компактній формі цей шалено смачний продукт часто використовується в кулінарії. З нього готують як звичайні страви, так і справжні кулінарні шедеври.
Незважаючи на те що ця частина курки містить досить велику кількість жирів, її можна сміливо відносити до категорії дієтичних продуктів за умови, якщо від м'яса відокремити шкірку.
Вибір і зберігання курячої гомілки
До вибору курячих гомілок обов'язково слід підходити відповідально, тому що від їх якості повністю залежать приготовані з цього продукту страви. Купивши несвіжу курку, ви ризикуєте не тільки нагодувати сім'ю несмачним обідом, але ще і поставити під загрозу здоров'я близьких. Науково доведено, що в зіпсованому м'ясі міститься дуже багато шкідливих речовин, неймовірно небезпечних для людини.
В асортименті курячої продукції ніжки зустрічаються в двох видах: в охолодженому і замороженому. Звичайно, перший варіант викликає більше довіри, так як оцінити якість свіжої курки можна відразу за кількома показниками, тоді як заморожене м'ясо вибрати в рази складніше. В останньому випадку залишається лише сподіватися на сумлінність реалізаторів м'ясної продукції, адже тільки від них можна дізнатися, скільки разів гомілки піддавалися заморожуванню. Хоча іноді це вдається зрозуміти і по наявності криги на м'ясі. Якщо курка покрита тонким, а тим більше товстим крижаним шаром, значить, вона неодноразово раз розморожувати і заморожувалася.
Пропонуємо ознайомитися з технічними вимогами, яким, відповідно до чинного ГОСТу, обов'язково повинен відповідати цей вид м'ясного продукту.
показник
характеристика
зовнішній вигляд
курячі гомілки першого сорту великі і вгодовані, продукт другого сорту, як правило, має задовільно розвинені м'язи
запах
властивий свіжій курці, сторонні аромати не допускаються
колір
ніжно-рожевий, підшкірний жир може мати жовтуватий відтінок
пір'я і пеньки від них
не допускаються
середня вага 1 од.
від 100 до 150 г
Термін придатності курячої продукції повністю залежить від умов її зберігання. При температурі від нуля до двох градусів вона може зберігатися до п'яти днів. У морозильній камері при температурі від мінус двадцяти чотирьох до мінус вісімнадцяти градусів курячі ніжки допускається зберігати від десяти місяців до одного року.
Застосування в кулінарії
Напевно кожна господиня знає, що способів застосування курячих гомілок в кулінарії існує дуже багато. Їх можна як приготувати як самостійну страву, так і використовувати як додатковий інгредієнт. У першому випадку продукт найчастіше обсмажують на сковороді у великій кількості олії, завдяки чому м'ясо покривається дуже апетитною хрусткою скоринкою золотистого кольору. Також курячі ніжки допускається піддавати і іншим видам термічної обробки, наприклад:
- запіканню;
- гасіння;
- варінні;
- копчення.
Крім цього, ніжки можна замаринувати як в спеціях, так і у власному соку, після чого посмажити на вугіллі. Таким способом вдається приготувати дуже смачний курячий шашлик, який для презентабельною подачі залишається лише доповнити томатним соусом і свіжою зеленню.
В ході кулінарних досліджень було виявлено, що для приготування смачних ніжних гомілок можна скористатися абсолютно будь-яким електроприладом, призначеним для готування:
- духовкою;
- мультиваркою;
- мікрохвильовкою;
- аерогрилем;
- Електрошашличниця;
- коптильнею;
- фритюрницею;
- хлебопечкой;
- скороваркою.
Примітно те, що даний вид м'яса готується за дуже короткий час. На приготування курячих страв зазвичай йде не більше сорока хвилин. При цьому неважливо, що з куркою потрібно зробити: посмажити, згасити, відварити або запекти. Більше часу знадобиться на підготовку ніжок тільки в тому випадку, якщо в рецепті їх потрібно коптити. На копчення цього продукту часто йде не менше однієї години.
Крім простих страв, існують і незвичайні рецепти з курячими гомілками. Багато кулінари цей м'ясний продукт фарширують різними начинками. Для цього м'ясо акуратно знімається з кістки і дрібно робиться або подрібнюється блендером. Потім маса змішується, наприклад, з грибами або овочами. Отриманою сумішшю фарширують неушкоджену курячу шкірку, а потім блюдо зазвичай запікають. Курка, приготовлена таким способом, має дуже апетитний зовнішній вигляд, а головне - це дуже швидко і смачно! Нафарширувати таким чином гомілки насправді можна чим завгодно, так як куряче м'ясо ідеально поєднується з величезним переліком продуктів:
- сиром;
- горіхами;
- зеленню;
- сметаною;
- сиром;
- яйцями;
- прянощами.
Багато господинь курячі гомілки готують з підливою. У такому вигляді вони добре поєднуються з багатьма гарнірами (з рисом, гречкою, картопляним пюре і т. Д.). Нерідко цей продукт включають до складу запіканок, салатів закусок і холодцю.
Також з таких ніжок часто роблять смажені або запечені рубані котлети в паніровці. М'ясні вироби виходять дуже соковитими і смачними.
Крім цього, існують рецепти курячих гомілок по-грузинськи, по-тайськи, по-японськи і не тільки. Даний продукт популярний буквально у всьому світі, і в кожній країні є традиційний спосіб його приготування.
Якщо ви не знаєте, як смачно зробити курячі ніжки, то обов'язково скористайтеся наступним рецептом. Будьте впевнені, результатом залишитеся задоволені! Вісім штук гомілок добре промити, обсушити рушником, помістіть в глибоку миску і залийте соєвим соусом (3 ст. Л.). Потім м'ясо посипте сіллю (0,5 ч. Л.), Меленою паприкою (2 ч. Л.) І сушеним орегано (1 ч. Л.). Також доповніть заготовку порубаним ріпчастою цибулею (3 шт.), Після чого все добре перемішайте руками і приберіть в холодильник на шістдесят хвилин. При необхідності гомілки можна маринувати довше. Далі м'ясний продукт викладіть на деко, щедро змастіть жирною сметаною і присипте тертим сиром (120 г). Випікайте блюдо в духовці при температурі двісті градусів від тридцяти п'яти до сорока хвилин. Обов'язково стежте за тим, щоб верхній шар з сиру не підгорів. Готовий кулінарний шедевр доповніть гілочками петрушки, а після подайте до столу в гарячому вигляді. Смачного!
Також рекомендуємо подивитися запропоноване нижче відео, в якому ми детально розповімо, як звичайні курячі ніжки виготовити в оригінальних мішечках з листкового тіста. Цей рецепт вас точно не залишить байдужим!
Порада! Якщо ви вирішили запекти гомілки в духовці, то деко обов'язково застеліть фольгою. Перш за все це допоможе уникнути підгоряння поверхні м'яса. Якщо ніжки потрібно приготувати в рукаві, то після двадцяти хвилин запікання злегка розріжте пакет, інакше курка не запече, а просто пропарити і згодом не придбає привабливу золотисту поверхню.
Користь і шкода
Про користь магазинних курячих гомілок говорити дуже складно, так як ні для кого не є секретом, що при штучному вирощуванні курки харчуються не тільки комбікормом. У їх раціон також входять різні антибіотики і гормони. Птицю годують цими речовинами для того, щоб прискорити зростання і застерегти від пташиних хвороб.
Що стосується домашньої курятини, то про її корисні якості можна розповідати нескінченно. Птах, вирощена в домашніх умовах, має багатий хімічний склад, який включає багато вітамінів, мінералів і амінокислот.
Курячі ніжки, отримані в процесі оброблення домашньої курки, володіють такими корисними властивостями:
- зміцнюють імунітет;
- відновлюють сили після перенесення простих і складних операцій;
- покращують роботу травної системи;
- нормалізують функції шлунково-кишкового тракту;
- покращують процес кровотворення;
- благотворно впливають на нервову систему.
Завдяки вмісту вітаміну В м'ясо курки неймовірно корисно для шкіри, волосся і нігтів. В даному випадку продукт має відновлювальний ефект.
Величезну користь курячі ніжки несуть для кісток, так як в складі цього м'яса присутній високий рівень білка. З цієї ж причини м'ясний продукт корисний дітям, вагітним жінкам і годуючим мамам.
За рахунок невисокої калорійності з використанням цієї частини птиці часто розробляють дієти, але в цьому випадку найчастіше використовується тільки варене м'ясо.
Що стосується шкідливих якостей курятини, то завдати шкоди організму здатна тільки куряча шкірка. Справа в тому, що в процесі вирощування в шкіру птиці вбираються шкідливі речовини, здатні нашкодити здоров'ю людини. Саме з цієї причини багато кулінарів рекомендують готувати ніжки без шкірки.
Куряча гомілка - продукт, часто з'являється в раціоні харчування багатьох людей. На його основі розроблена маса оригінальних рецептів, які відмінно підходять як для повсякденного меню, так і для святкового.
