Гарбуз ... з чим асоціюється у вас це слово? Для мене гарбуз стоїть в одному ряду зі словами яскраво, радісно, ​​ароматно, смачно, пряно, свято і ... червоне вино. Гарбуз така красива і нарядна, що спочатку довго нею милуєшся, перш ніж крають. А потім ... потім починається гарбузове достаток, оскільки ця помаранчева красуня рідко буває маленькою.

У мене гарбузове кулінарне «буйство», розтягнуте на кілька днів, а то і на тиждень, зазвичай включає в себе найніжніші гарбузове супи-пюре на основі вершків, гострі і пряно-м'ясні страви в супроводі солодкуватої печеного гарбуза (і тут червоного вина саме місце ), салатики із сирого гарбуза з шматочками фруктів, в супроводі горіхів, апельсинової цедри і ягідного сиропу. А ще багато випічки з гарбузом. Між іншим, у всіх народів СНД в пошані гарбузова випічка - і солона, і солодка. Молдавани роблять з гарбузової начинкою плацинди, українці і білоруси - печені пиріжки, дагестанці - чуду, інші кавказькі народи - пироги хинглиш і чепалгаш, а татари і народи Центральної Азії поважають листкову самсу з гарбузом і зирой.

Гарбуз фантастично корисна! Вона менш калорійна, ніж морква, але при цьому містить майже в 3 рази більше бета-каротину. А гарбузове насіння стимулюють діяльність кишечника. Крім того, вчені встановили, що в них і в гарбузовому маслі містяться фітоестрогени, які мають омолоджуючу дію і просто феноменально цілющі: зміцнюють імунітет, мають протипухлинну дію і служать справжнісіньким ліками від депресії. Але найголовніше - гарбуз дуже смачна. Вона прекрасна тим, що володіє ароматної, ніжною, соковитою і нейтральної до смаку м'якоттю. Тому гарбуз може бути якою завгодно! Зробити страви з неї солоновато-гострими або солодкими і пряними - можна все!

Салат з фруктами і солодким луком

Свіжа, натерта на крупній тертці гарбуз з фруктами - безпрограшна комбінація. До того ж це найкорисніший варіант використання гарбуза, оскільки саме в свіжої гарбузі зберігаються всі корисні речовини, які при термообробці руйнуються майже на третину.

Гарбуз для будь-якого салату потрібна з тих соковитих і солодкуватий сортів, які приємно їсти сирими. Якщо у вас гарбуз з борошнистої нейтральної до смаку м'якоттю, вона краще підійде для запікання і приготування супів.

Гарбуз можна поєднувати з різними фруктами. Наприклад, такий варіант: на 250 г гарбуза - велике соковите яблуко, банан, червона солодка цибулина, 2 гілочки петрушки, 3 ст.л. меленого або дрібно нарізаного ножем мигдалю.

Для заправки: 100 г натурального несолодкого йогурту, по парі ст.л. апельсинового і лимонного соку, по 1 ст.л. столового оцту і рослинного масла.

Готувати такий салат не просто, а дуже просто. Гарбуз тремо на тертці, яблуко і банан ріжемо скибочками, цибулю і зелень дрібно кришимо. Всі з'єднуємо в одному посуді. Тепер готуємо заправку: продукти для неї з'єднуємо і гарненько збиваємо разом. Заправляємо салат, перемішуємо і відразу подаємо до столу, посипавши мигдальної крихтою.

Корейська салат з гарбуза

Для легкого і пряного корейського салату нам буде потрібно, на 300 г гарбузової м'якоті, зубчик часнику, столова ложка очищений гарбузового насіння, 1 ч.л. соняшникової олії, 3 ст.л. гарбузової олії (його можна замінити на темний кунжутне або кедрова олія), 1 ст.л. столового оцту, щіпка кориці, соєвий соус за смаком.

Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння і трьом на тертці для корейської моркви. Збризгуємо оцтом і соєвим соусом, додаємо пропущений через прес зубчик часнику. Посипаємо корицею і дуже добре перемішуємо. Коли вся кориця розподілиться по салату, і він придбає рівний рівномірний колір, додаємо гарбузова олія, знову ретельно перемішуємо і даємо салату пару годин постояти, промаринуватися.

Чуть-чуть обсмажуємо гарбузове насіння в рослинному маслі, щоб вони стали духмяний і суші. Чи не використовуємо для цього гарбузове масло, воно - тільки для заправки салату. Перед подачею посипаємо салат гарбузовим насінням і споживаємо! Виходить дуже незвичайний, пряний і ароматний дієтичний салат.

Гострий салат з гарбуза з виноградом і шинкою

Для цього салату гарбуз, порізавши шматочками, ми обсмажуємо на рослинному маслі, щоб вона стала м'якою. А потім маринуємо в гострій заправці і вона бере в себе смаки гірчиці і оцту, сама стаючи гостро-пряної. Виходить дуже незвичайне поєднання смаків!

На 350 г гарбуза потрібно по 150 г чорного винограду, шинки і листового салату, 30 г волоських горіхів, ст.л. готової столової гірчиці, по 3 ст.л. соняшникової та кунжутного масла, 5 ст.л. винного оцту, цукор, сіль і чорний перець - за смаком.

Гарбуз ріжемо невеликими брусочками (трохи більше великої виноградини), злегка обсмажити на олії, щоб вона стала м'якше, потім солимо, перчимо, посипати цукром і додаємо винний оцет. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.

Виноградні ягоди ріжемо навпіл, виймаємо кісточки. Салатні листя рвемо на шматочки. Шинку нарізаємо тонкими смужками і змішуємо з виноградом, листям салату і гарбузом, все перемішуємо акуратно. Перед самою подачею поливаємо салат кунжутним маслом (його можна замінити на кедрова) і посипаємо подрібненими горіхами.

Суп-пюре з гарбузом, вершками і морепродуктами

Гарбузовий суп-пюре - це класика. Його готують в самих різних країнах, і варіантів його безліч: з сиром, вином, морепродуктами, на овочевому і на курячому бульйоні.
Експериментувати можна нескінченно.

Для мого улюбленого супу з креветками і мідіями знадобиться, на 200 г гарбуза, 3 середніх картоплини, 150 г розморожених морепродуктів (я люблю поєднання креветок і мідій, але можна взяти і морський коктейль, в якому всього потрошку), цибулина, 100 мл вершків ( жирність 20%), 2 ст.л. вершкового масла, 1,5 ст. курячого бульйону, курячий жовток, ст. л. борошна, 2 гілочки петрушки, сіль і перець за смаком.

Доводимо курячий бульйон до кипіння, кладемо в нього нарізану кубиками картоплю і варимо хвилин 5. Поки картопля вариться, в сковороді розтоплюємо вершкове масло, і в ньому злегка обсмажуємо нарізані кубиками цибулю і гарбуз. В кінці додаємо борошно і розводимо невеликою кількістю курячого бульйону. Коли вміст сковорідки закипить і загусне, з'єднуємо його з картоплею і бульйоном, розмішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Варимо ще кілька хвилин до готовності овочів. Вимикаємо, бульйон зливаємо рідину в окрему каструльку і варимо в ньому морепродукти. Їх треба варити, з моменту закипання, всього хвилини три, тоді вони не встигають стати «гумовими». Відвари, виймаємо їх з бульйону, бульйон проціджуємо і, з'єднавши знову з овочами, збиваємо блендером, щоб вийшов суп-пюре. Жовток з'єднуємо з вершками, перемішуємо і вводимо в суа. Все нагріваємо, але до кипіння не доводити. Розливаємо по круглим мисочка або по великих піалах, в кожну додаємо морепродукти і посипаємо рубаною зеленню петрушки.

Гарбузовий суп з курячою грудкою і беконом

На 500 г гарбуза потрібно 1 куряча грудка, 150 г бекону, 3 ст.л. вершкового масла, 2 моркви, цибулина, зелень петрушки, 50 г сметани і кілька шматочків багета для приготування грінок.

У каструлі розтоплюємо масло і кладемо в нього порізану кубиками цибулю. Потім ріжемо курячу грудку соломкою і відправляємо гаситися до цибулі. Загасивши шматочки м'яса з цибулею хвилин 5, додаємо туди ж 1, 2 літра води і порізану кубиками моркву. Варимо бульйон хвилин 8-10, а потім відправляємо туди ж порізану шматочками гарбуз, солимо і варимо все до готовності.

Готовий суп трохи охолоджуємо і збиваємо в блендер до однорідного стану. Перед подачею ріжемо бекон тонкими стрічками і підсмажуємо його до золотистого кольору. Багет ріжемо на невеликі кубики і підсушують в духовці. У тарілку наливаємо суп, додаємо ложку сметани, стрічки бекону, грінки та зелень. Можна, замість грінок, посипати суп гарбузовим насінням, тоді вийде зовсім дієтичний варіант.

Печінка індички з гарбузом і лісовими грибочками

Нам буде потрібно, з розрахунку на 800 г печінки індички (або курячої печінки), 300 г гарбуза, 400 г грибів, цибулина, ½ ст. рослинного масла, 200 г вершків, 2 лаврові листки, сіль і перець за смаком.

Це дуже просте в приготуванні, але зовсім не тривіальне блюдо. Спочатку обсмажуємо в глибокій сковороді на олії порізаний кубиками цибулю, потім додаємо до цибулі нарізані гриби (опеньки можна і не різати). Посмаживши все разом на середньому вогні хвилин п'ять, додаємо туди ж нарізану середніми кубиками (або соломкою) гарбуз, трохи обсмажуємо, а потім зменшуємо вогонь і тушкуємо ще хвилин 10.

Печінка нарізаємо шматочками, додаємо в ту ж сковорідку і обсмажуємо разом з овочами і грибами хвилин 5. Потім все солимо, перчимо, додаємо вершки і прогріваємо на невеликому вогні хвилин 5. І все! Дуже смачне блюдо готове буквально за 20 хвилин.

Гомілку ягняти у винному соусі з печеним гарбузом і гострої гремолатой

Це справжній делікатес! Те саме блюдо, до якого відмінно підходить червоне вино.

На 4 гомілки ягняти знадобиться: 500 г гарбуза, 4 моркви, цибулина, 1/2 склянки томатної пасти, склянку оливкової олії, головка часнику, 3 ст. сухого червоного вина, 6 ст. курячого або овочевого бульйону, 6 стебел селери, корочка половинки апельсина, 4 ч.л. лимонної цедри, тертої на дрібній тертці, банка консервованої квасолі, сіль і чорний перець за смаком.

Спочатку розігріваємо третину оливкового масла в сковороді або просторому чавунці. Гомілки баранчика добре обсмажуємо на сильному вогні з усіх боків (приблизно, по 8 хвилин). Вийнявши їх з масла, посипаємо сіллю і перцем. При обсмажуванні гомілки потрібно укладати в киплячу олію порціями, щоб їм було просторо і вони саме обсмажувалися, а не пускали сік і не гасилися.

Заливаємо гомілки бульйоном, солимо, додаємо апельсинову корочку. Доводимо до кипіння, а потім накриваємо кришкою і ставимо в розігріту духовку. Готуємо 2,5-3 години при температурі близько 180 градусів, щоб м'ясо стало зовсім м'яким.

Гарбуз ріжемо на брусочки і, перемішавши їх з оливковою олією, укладаємо на деко з бортиками. Солимо, перчимо і запеквем в духовці (одночасно з м'ясом) протягом, приблизно, 1 години, до м'якості.

Готуємо винний соус: в чавунну каструлю виливаємо половину масла, що залишилося і кладемо порізані соломкою селеру, моркву і цибулю, а також цілі зубки часнику (половину головки). Готуємо овочі на середньому вогні, періодично помішуючи, до золотистого кольору. На це піде близько 8 хвилин. Потім додаємо томатну пасту. Готуємо, помішуючи, ще хвилини 2, потім додаємо вино і кип'ятимо на великому вогні близько 15 хвилин, щоб соус трохи Уваров і став погустіше. Готовий соус протираємо через велике сито, додаємо сіль і перець за смаком. Кладемо в нього м'ясо, гарбуз і консервовану квасолю. Прогріваємо, не доводячи до кипіння Знімаємо з вогню і залишаємо на кілька хвилин, щоб всі інгредієнти могли просочитися винним соусом.

Тепер зробимо італійську гремолату. Це така популярна італійська суміш з петрушки, часнику і цедри лимона, яка надає стравам пікантність і гостроту. Іноді в гремолату додають розмарин, шавлія, м'яту, анчоуси і цедру апельсина. Але це спробуємо зробити в наступний раз. А зараз беремо 4 зубчики часнику, подрібнюємо, додаємо рубану зелень і натерту цедру лимона.

Подаємо, виклавши на кожну тарілку по 1 гомілки з гарбузом, щедро полив все це винним соусом і посипавши гремолатой. Ось побачите, який успіх вам забезпечений! Ця страва з тих коронних, начебто качки або порося, які подають на святковий стіл як кульмінацію. І по праву!

Дагестанські чуду з гарбузом

Диву - це тонкі пироги з прісного тіста, смажені на сковороді без масла: приблизно те ж саме, що у тюркських народів називається «янтик».

Для прісного тіста треба взяти 500г борошна, просіяти через сито, додати сіль і поступово влити склянку води, замішуючи щільне м'яке тісто. Трохи помісити його, загорнути в харчову плівку і залишити хвилин на 20 «відпочити».

Для начинки 500 г гарбуза очищаємо, натираємо на тертці, додаємо дрібно нарізаний і пасеровану на олії цибулю (2 ст.л.), солимо за смаком, додаємо ст. л. цукру, перемішуємо.

Коли тісто готове, формуючи з нього товсту ковбаску, розрізаємо на шматочки по 2 см завтовшки і розгортаємо кожен в дуже тонкий овальний млинець (складений навпіл, він повинен поміститися на вашу сковорідку).
Викладаємо начинку на одну половинку млинця тонким шаром. Краї залишаємо вільними. Фарш закриваємо другою половиною коржа і з'єднуємо краю, притискаючи з один до одного. Зайве тісто потрібно зрізати. Я використовую фігурний роликовий ніж і тарілку, за формою якої обрізаю чуду. Виходить півколо з красивими зубчиками.

Диву смажимо на сухій сковороді, без масла. Сковороду треба добре розігріти і перенести на неї чуду. Смажимо з обох сторін, знімаємо на дерев'яну дошку і, за допомогою пензлика, змащуємо розтопленим вершковим маслом. Тепер ріжемо на кілька частин і відразу подаємо. Диву треба їсти гарячими!

інгушські хинглиш

Дуже схоже готуються інгушські солодкі коржі хинглиш з гарбузом. Ця страва подається до чаю.

З 0,5л кефіру, 1 ч.л. соди, солі (за смаком) і 0,5 кг борошна замішуємо м'яке тісто, ділимо його на порції, формуючи товстенькі коржі розміром з невелике блюдце.

Для начинки треба розрізати гарбуз зі шкіркою на дольки, покласти в холодну воду і варити, поки гарбуз не стане м'якою. Потім зрізати кірки, подрібнити гарбуз в блендері в рідкуватий м'яке пюре, додати цукровий пісок з розрахунку 300 гр цукру на 1 кг гарбуза.

Тісто розкачати в тонкий круглий млинець, на половину викласти начинку, розрівняти. Другою половинкою тесту накрити начинку, краї щільно з'єднати. Надлишки тесту по краю зрізати роликовим ножем.

Потім обсмажити таку напівкруглу корж з двох сторін на розігрітій, змащеній маслом сковороді. Знявши на блюдо, змастити топленим маслом і негайно подавати, розрізавши на часточки.

Самса з куркою і гарбузом

Всі тюркські народи роблять самсу з листкового або з прісного тіста. Її належить піч в тандирі, але в домашніх умовах і духовка підійде.

На 300 г курки візьмемо 150 г гарбуза, 2 цибулини, 50 г курячого, яловичого або баранячого нутряного жиру, пучок зелені (петрушка, кінза), сіль, перець чорний мелений і зіра за смаком, яєчний жовток. Тісто можна використовувати готове, листкове - його потрібно 0,5 кг.

Гарбуз трьом на тертці, додаємо дрібно посічену курятину і жир, рубаний ножем цибулю, солимо і перчимо. Тісто розгортаємо в пласт товщиною 0,5 см, ріжемо на квадратики зі стороною 15 см, на середину кожного кладемо начинку, а всі чотири куточка з'єднуємо в центрі, щоб вийшов квадратний пиріжок. Защипуємо краю, викладаємо самсу на змащене маслом деко, змащуємо збитим жовтком і посипаємо зирой. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо, поки самса не зарум'яниться.

гарбузове мафіни

Для маффинов нам знадобиться, з розрахунку на 200 г гарбуза, стільки ж цукру, 2 яйця, 0,5 ст. дрібно нарізаних горіхів (краще брати різні), 1 ч.л. соди, гашеного оцтом, щіпка солі, щіпка кориці, 150 г борошна і 90 г оливкової олії. Горіхи, гарбузове насіння або насіння кунжуту для прикраси. Ще для приготування знадобляться форми для випічки (як для кексів).

Готуємо так: натираємо гарбуз на тертці, додаємо всі інгредієнти і збиваємо масу міксером. Отриману масу викладаємо у змащені маслом форми, прикрашаємо гарбузовим насінням, горіхами або кунжутом. Випікаємо приблизно 30 хвилин в заздалегідь нагрітій духовці при температурі 180 градусів. Акуратно виймаємо маффіни з форм, коли вони трохи охолонуть.

Приємно вам розважитися біля плити!

Тетяна Рубльова