- Як зробити джем з винограду - рецепт приготування смачного виноградного джему в домашніх умовах на...
- Джем з винограду - загальні принципи приготування
- Рецепт 1. Джем з винограду без кісточок
- Рецепт 2. Джем з винограду «Зимові міражі»
- Рецепт 3. Джем з винограду «з Едемському виноградників»
- Рецепт 4. Джем з винограду «Темная ночь Каїра»
- Рецепт 5. Джем з винограду «Спокуса»
- Рецепт 6. Джем з винограду «Літній день в банку»
- Джем з винограду - хитрості і корисні поради
- Рецепти дивовижних заготовок на зиму з винограду
- Вибір сорту винограду для консервації
- підготовка ягід
- Варення з винограду «Кишмиш»
- Варення з винограду «Ізабелла»
- Варення з апельсином і виноградом
- Джем з винограду «Ізабелла»
- Компот з винограду «Ізабелла»
- Компот з винограду і яблук без стерилізації
- Правила зберігання консервованого винограду
Як зробити джем з винограду - рецепт приготування смачного виноградного джему в домашніх умовах на зиму
Джем з винограду готується досить легко. На вигляд це напівпрозора желеобразная маса, з дуже ніжним запахом і смаком. Для додання «родзинки» виноградному джему, його готують з шкіркою, але без кісточок. Звучить трохи дивно, але насправді, це зовсім не складно. Виноград з шкіркою має більш інтенсивний колір, та й саме в шкурках міститься маса вітамінів, які не варто викидати.
Почнемо, мабуть. Для приготування джему з винограду краще брати великий виноград темних сортів. Кодрянка »,« Лідія »,« Молдова », і так далі.
Виноград потрібно промити, обібрати ягоди з гілочок і зняти шкірку. Не лякайтеся, це зовсім не складно. Обірвіть виноградину з гілочки і притисніть трохи пальцями.
Якщо виноград стиглий, то серединка тут же вискочить сама, разом з насінням.
Складіть м'якоть винограду в каструлю і відварити протягом 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб ягідки зварилися і кісточки легко відійшли.
За допомогою друшляка, або сита, відокремте виноградні насіння від основної маси.
Злийте сік в каструлю, додайте до них шкірку винограду і ви тут же побачите, як джем набуває красивий яскравий колір.
Відварюйте виноградний сік з шкіркою близько 10 хвилин, після чого додайте цукор.
Зазвичай береться співвідношення цукру 1: 1, але якщо виноград досить солодкий, то кількість цукру можна зменшити.
Помішуйте джем, щоб цукор не пригоріла. Після додавання цукру маса густіє прямо на очах і вже через 10 хвилин можна вважати варіння закінчено і розкладати виноградний джем по банках.
Виноград схильний до бродінню, навіть при такій термічній обробці. Тому, краще зберігати його в прохолодному місці, не більше 10 місяців.
Як зробити джем з винограду - рецепт приготування смачного виноградного джему в домашніх умовах на зиму - засіках
Як зробити джем з винограду - рецепт приготування смачного виноградного джему в домашніх умовах на зиму Джем з винограду готується досить легко. На вигляд це напівпрозора
джерело: suseky.com
Джем з винограду - вишуканість і простота, чарівність і свіжість цілий рік! На вулиці негода, а нам тепло з джемом з винограду - ось воно щастя!
Виноград ... Як багато в цьому слові. Він дуже ситний і виліковує від багатьох болячок. А всім відомий напій, зроблений з нього, веселить душу і наповнює натхненням.
Джем з винограду - варто тільки почути цю назву і вже течуть слинки, чи не так? Ці ласощі оцінять і гурмани, і естети. Він дуже смачний, та й виглядає благородно. А ще він універсальний - нехитрий ранковий тост і начинка для вишуканих кондитерських шедеврів - виноградний джем може бути і тим, і іншим.
Джем з винограду - загальні принципи приготування
Давайте спочатку розберемося, а що ж власне таке джем. Варення з цією назвою прийшло до нас з Європи ще в далекі царські часи. Джем дуже густий, зроблений з непротертих, зварених в цукровому сиропі фруктів або ягід. Приготувати його куди простіше, ніж наше традиційне російське варення. Всього-то й потрібно, що взяти цілі ягоди або фрукти і зварити їх. Можна навіть їх і не різати - вони самі прекрасно разварятся!
Для виноградного джему ідеально підходять в повному обсязі стиглі ягоди побільше - з ними він буде ще смачніше. А ось побиті і вже злегка зіпсовані плоди на джем не годяться, тому що у них недостатньо пектину, який допомагає йому застигати.
Як же готується солодкі ласощі? По-перше, відокремлюємо виноградини від грон, ретельно перебираємо і промиваємо їх. Кісточки можна видаляти, а можна і ні.
Тепер щодо цукру. З недозрілі плодами його використовують в пропорції 2: 1, зі стиглими 1: 1.
Далі у нас два шляхи: ми або можемо пересипати виноград цукром і поставити на вогонь, або ж проварити його без цукру на невеликому вогні, щоб ягоди розм'якли, і з них виділився пектин.
Зазвичай в підготовлюваний джем додають лимонний сік. Він робить смак страви злегка кислуватим, що надає йому додаткову вишуканість. Але головне, лимонний сік - це дуже хороший консервант, який допомагає ласощів довго залишатися свіжим.
Додавши солодкий інгредієнт, потрібно бути дуже уважним, щоб не переварити або навпаки «недоваріть» ягоди. Інакше про хороше смачне виноградному джемі можна буде забути. Якщо ми знімемо ягідну суміш занадто рано, то ласощі вийде рідким. А якщо занадто пізно, то цукор затвердіє, а джем стане темний, немов би згорілий.
Після закипання час готування в середньому становить до двадцяти хвилин. Джем з винограду слід постійно перемішувати, інакше він може підгоріти. Також не можна забувати про пінці, яка утворюється на поверхні - її слід обов'язково видаляти.
Перевірити, чи готовий джем, зовсім нескладно. Просто беремо охолоджене блюдечко (щоб воно «замерзло», його можна потримати трошки в морозильнику), капаємо на нього трохи джему і ставимо в холодильник. Через пару хвилин витягуємо блюдце і дивимося, не розтікається чи крапля при нахилі. Якщо немає, то значить джем готовий і його можна закочувати.
Зберігати солодка страва потрібно в темному, прохолодному і сухому місці. Якщо цього не робити, то джем швидко втратить свої незрівнянні смакові якості і потемніє.
Рецепт 1. Джем з винограду без кісточок
• два кг винограду;
• один кілограм цукру;
• один лимончик (невеликих розмірів).
Перше, що ми зробимо, це «розлучимо» шкірку виноградин з кісточками. Для цього використовуємо дірчасту толкушку. Відокремлену шкірку не викидаємо.
Тепер пару хвилин проварюємо виноградну м'якоть, потім протираємо її за допомогою сита (беремо сито з дрібними дірочками). Все, з кісточками розібралися.
Додаємо в наш «народжується» джем шкірку виноградин. Її, правда, можна і викинути, але робити цього не варто - адже вона багата корисними речовинами, та й джем разом з нею виходить більш густим, а колір його більш насиченим.
Засипаємо виноград цукром і ставимо майбутнє ласощі на невеликий вогонь.
Ось і прийшов час для лимона. Точніше, його соку, який слід видавити прямо в каструлю.
Коли вміст ємності закипить, варимо смакота ще чверть години, а потім починаємо перевіряти, чи готовий джем.
Щоб це дізнатися, крапни трохи джему на блюдечко, потримаємо в морозильній камері з хвилинку і перевіримо його густоту способом, описаним вище.
Тепер розливаємо солодке страву по банкам (ясна річ, стерилізованих), вкриваємо чимось теплим і чекаємо, поки воно охолоне.
Рецепт 2. Джем з винограду «Зимові міражі»
• півтора кг «Ізабелли» (сорт винограду);
• вода - не більше 200 мілілітрів;
• лимонний сік - 45 мілілітрів.
Беремо грона «Ізабелли», відокремлюємо від них ягоди, гарненько моєму, кладемо в каструлю.
Ставимо її на плиту, наливаємо воду. Чекаємо, коли рідина закипить, а потім варимо виноград 5-7 хвилин. Ця невелика варіння зробить ягоди дуже м'якими, і їх м'якоть можна буде легко розлучити з шкіркою.
Перетираємо виноградну м'якоть через сито, а потім кладемо отриману суміш назад в каструлю і починаємо уварювання.
Додаємо цукор і лимонний сік. На середньому вогні доводимо до кипіння. Потім 20-25 хвилин варимо виноградну суміш, щоб вона загусла. Ну ось джем і готовий!
Тепер все традиційно - стерильні баночки, розливання в них, закочування, укутування і очікування, поки вони охолонуть.
У холодну пору можна вдосталь насолодитися неповторним смаком виноградного джему!
Рецепт 3. Джем з винограду «з Едемському виноградників»
• 1800 грам винограду сорту Конкорд;
• половинка цедри лимона.
Промиваємо «Конкорд», звільняємо ягоди від грон.
У каструлю видавлюємо м'якоть винограду. Шкурки викидаємо.
Ставимо майбутній «едемський» джем на середній вогонь. Терпляче чекаємо, поки почне кипіти. Потім варимо його хвилин 5 (прикривши кришкою).
Тепер настав час звільнити його від кісточок. Використовуємо для цього сито.
Знову відправляємо нашу виноградну суміш в каструлю. Насипаємо цукор, кладемо половинку цедри і наливаємо лимонний сік. Дуже добре все це перемішуємо. Ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки закипить. Варимо ще з півгодинки на середньому вогні.
Тепер саме час пробувати. Робимо це холодної ложкою. Ну що, смачно? Тоді джем готовий!
Пора його закочувати. Беремо стерильні баночки, вливаємо в них «едемський» джем, закриваємо і нехай остигає. Потім ставимо в холодильник.
Чудовий виноградний джем з виноградників едемського саду готовий!
Рецепт 4. Джем з винограду «Темная ночь Каїра»
• темний виноград - півтора кілограма;
• три стаканчика цукру;
• дві ложечки ст. лимонного соку.
Беремо виноград з дуже темним відтінком. Промиваємо, кладемо в каструлю, наливаємо в неї трохи води. Варимо 7-10 хвилин.
Тепер «каїрські» ягоди стали м'якими і вийняти з них кісточки і зняти шкірку не складе особливих труднощів. Це і робимо.
Протираємо їх крізь сито і знову кладемо в каструлю.
Засипаємо виноград солодким інгредієнтом і ще додаємо лимонний сік. На невеликому вогні доводимо до стану кипіння.
Варимо з півгодини, поки джем не загусне. Усе! «Темна ніч Каїра» «згустилася» на нашій кухні. Але вона ще надто гаряча, а тому її потрібно закатати в стерильний посуд і дочекатися, коли охолоне. А вже потім можна буде насолодитися її незабутнім смаком.
Рецепт 5. Джем з винограду «Спокуса»
• чотири кг винограду;
• кориця - дві чайні ложечки;
• дві стіл. ложечки лимонного соку;
• 2,5 кілограма цукру.
Перебираємо виноград. Відбираємо тільки цілі, стиглі і великі ягоди. Тепер знімаємо шкірку, але не викидаємо її! Вона потрібна для того, щоб джем був гущі.
Розміщуємо м'якоть винограду в каструлю побільше. Доводимо до кипіння, а потім варимо ще хвилин 5. Вогонь при цьому - середній. Не забуваємо помішувати майбутній джем, інакше він пригорить.
В окремій каструльці доводимо до кипіння виноградну шкірку. Сік, який виділиться з шкірки, потрібно видалити. Якщо цього не зробити, джем вийде дуже рідким.
Тепер беремо міксер і збиваємо в ньому шкірку або ж подрібнюємо її в блендері, щоб вийшла кашка.
Додаємо її в каструлю з виноградної м'якоттю. Сипем цукор і наливаємо лимонний сік. Півгодини готуємо (вогонь повинен бути середнім), помішувати і знімаємо пінку.
Час додати корицю, щоб джем придбав неповторний аромат. Робимо це, гарненько все перемішуємо.
Півгодини минуло? Тоді все готово. Пора розлити джем в стерильні баночки і почекати, поки охолоне, ну а потім можна буде їм поласувати.
Рецепт 6. Джем з винограду «Літній день в банку»
• виноград (сорт кишмиш) - один кг;
• яблуко (тільки кислі сорти) - один кг;
Вимиваємо і обсушуємо яблука, знімаємо з них шкірку, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо як можна дрібніше.
Відокремлюємо виноградини від кистей, дуже добре їх промиваємо.
Розміщуємо всі в посуд (в якій збираємося готувати джем), додаємо воду.
Варимо і постійно помішувати. Робимо це, поки суміш фруктів і ягід не розм'якшити і не розвариться.
Виноградно-яблучну масу засипаємо цукром. Варимо наш джем ще хвилин 15. І все - він готовий.
Розливаємо джем в стерильні баночки, закочує їх. Перевертаємо скляну тару шийкою вниз і тримаємо так, поки не охолоне. Уже охолола? Тоді джем сміливо можна їсти.
Джем з винограду - хитрості і корисні поради
Виноградний джем стане чудовою начинкою для будь-якої випічки.
Більш розумно використовувати тільки зрілі або недостиглі ягоди винограду. Якщо вони переспілі або підгнили, то пектин в них перетвориться в неїстівну пектозу, і такий джем швидко зіпсується.
Закачування банок потрібно робити відразу після того, як в них налито ласощі.
Не потрібно занадто уварювали виноградний джем - коли він охолоджується, то і так густіє.
Трохи кориці надає страві незрівнянний аромат. Просто додайте її в кінці варіння.
© 2012-2018 «Жіноча думка». При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!
Головний редактор порталу: Катерина Данилова
Рецепти джему з винограду, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Джем з винограду: рецепти від простих до вишуканих, заготовки з різними додатками і загальні принципи приготування, вибору і поєднання продуктів
джерело: zhenskoe-mnenie.ru
Рецепти дивовижних заготовок на зиму з винограду
Плоди винограду - комора вітамінів, мікроелементів, солей, кислот, пектину, цукру. Велику частину фруктів використовують для виноробства. Ці смачні і корисні ягоди годяться також для компотів, джемів, варення, желе. Їх сушать, маринують, замочують, з них отримують прекрасний сік.
Вибір сорту винограду для консервації
За призначенням сорти винограду поділяються на столові, технічні та універсальні. Їдальні, як самі високоякісні, використовують для їжі в свіжому вигляді. Але серед них є деякі сорти, з яких роблять і заготовки. Так, варення, компоти і маринади виготовляють з винограду:
З технічних сортів, в яких вміст соку становить понад 75% маси ягід, виробляють вина і соки. Універсальні сорти - це такі, які їдять свіжими і у вигляді різноманітних консервів. Особливо гарні компоти, джеми і варення з ягід сортів «Ізабелла», «Армалага», «Люсіль», «Една» та інших.
підготовка ягід
Ягоди для зимових заготовок ретельно промивають і перебирають. Важливо ретельно відокремити їх від гілочок і відбракувати зіпсовані або пошкоджені плоди.
Компот - один з найпоширеніших видів заготовок з винограду. Він хороший тим, що в сиропі навіть невисокій концентрації прекрасно зберігаються природний смак і аромат ягід. Найчастіше їх роблять з білого винограду мускатного і ізабелльного смаків. Ягоди для компоту повинні бути зрілими і щільними.
Для варення і джемів підходить чорний і білий, великий, злегка недозрілий виноград. Важливо відокремлювати плоди від кистей дбайливо, не пошкоджуючи їх при цьому.
Варення з винограду «Кишмиш»
Цей сорт винограду при невеликих розмірах ягід відрізняється надзвичайною насолодою і відсутністю кісточок. Особливо солодкий чорний кишмиш. Для варення пропорції ягід і цукру 1: 1. На кілограм винограду потрібно ще 2 склянки води і ванілін або кориця. Послідовність приготування цього делікатесу полягає в наступному:
- окремо вариться сироп;
- гарячим сиропом заливаються ягоди, які варяться протягом півгодини при постійному помішуванні;
- потім варення дають трохи охолонути;
- в нього додають ванілін або корицю і, довівши до кипіння, варять ще пару хвилин;
- потім, дочекавшись поки воно охолоне, розливають по банках.
Варення з винограду «Ізабелла»
На 1,5 кг ягід потрібно 1,5 склянки води і 4,5 склянки цукру.
Щоб приготувати це варення слід:
- зварити сироп з третьою частиною цукру;
- всипати туди ягоди і варити їх кілька хвилин;
- після охолодження всипати решту цукор і варити ще півгодини.
Для готового варення характерний суничний аромат.
Варення з апельсином і виноградом
Для нього знадобитися по кілограму ягід і цукру, 1 апельсин, стакан води.
Технологія варіння наступна:
- з третини цукру вариться сироп;
- в нього насипають ягоди і дають їм настоятися кілька годин. Так вони менше деформуються при варінні;
- потім продукту дають закипіти і, додавши ще стільки ж цукру, варять його десяток хвилин;
- відставляють ємність з варенням на 10 годин;
- варять до готовності, висипавши весь цукор;
- в готове варення вичавлюють сік з апельсина.
Джем з винограду «Ізабелла»
На 1,5 кг ягід потрібно 700 г цукру, сік 1 лимона. Послідовність процесів:
- відокремлюємо м'якоть від шкірки;
- до останньої додаємо половину цукру;
- подрібнюємо отриману суміш у блендері і перетираємо через сито;
- м'якоть з цукром, що залишився і лимонним соком варимо півгодини;
- перетираємо її через сито, щоб не залишилося жодної кісточки;
- з'єднуємо обидві суміші і варимо півгодини;
- гарячий джем розливаємо в банки і зберігаємо на прохолоді.
Компот з винограду «Ізабелла»
Цей виноград солодкий, дає компоту насичений червоний колір, стерилізувати його не потрібно.
- виноградні грона складають в чисті банки до рівня шийки;
- доверху заливають їх окропом;
- накривши кришками, залишають на 4 години;
- зливають воду і, додавши стакан цукру на кожну трилітрову ємність, нагрівають воду до кипіння;
- окропом заливають банки і тут же закочують;
- перевернувши їх на шийку, загортають і чекають, поки вони охолонуть.
Компот з винограду і яблук без стерилізації
На трилітрову банку потрібно 3 склянки винограду, 4 яблука, 2 літри води, пару часточок лимона, 3 гвоздички, стакан цукру.
Готується напій таким чином:
- в підготовлені ємності засипають приблизно до половини їх об'єму виноград, розрізані на 4 частини яблука з віддаленої серцевиною, гвоздику і часточки лимона;
- фрукти заливають окропом врівень з шийкою банки, накривають кришками;
- через 5 хвилин зливають воду з банок в каструлю і доводять її до кипіння;
- в кожну ємність з фруктами насипають стакан цукру;
- поки закипає вода, кип'ятять кілька хвилин кришки в окремому посуді;
- окропом заливають банки з заготовками якомога повніше;
- закочують їх стерильними кришками;
- перевернувши ємності з компотом на кришки, закутують їх і чекають, поки вони охолонуть;
- потім банки ставлять в комору.
Прочитавши відповідну статтю на нашому сайті, ви зможете дізнатися, як зробити варення з кульбаб.
Правила зберігання консервованого винограду
При зберіганні смачних і різноманітних домашніх заготовок з винограду потрібно пам'ятати, що:
- Краще не вживати консерви після закінчення року з часу виготовлення, особливо це стосується тих видів, де є кісточки.
- Невикористані в поточному сезоні заготовки прекрасно послужать як начинку для пирогів і тортів. При цьому вони обов'язково повинні пройти повторну термічну обробку.
- Компоти, варення та джеми, закочені в стерильні банки, можна тримати при кімнатній температурі.
- Заготовлюючи ласощі з винограду на зиму, потрібно точно дотримуватися технологію, інакше продукт швидко зіпсується.
Виноград - смачна і дуже корисна ягода. З нього можна робити безліч заготовок на зиму. Завдяки великому вмісту в ньому цукру, можна обійтися і без стерилізації, витративши на приготування не надто багато часу і зусиль. Варення, джеми і компоти з винограду добре зберігаються.
Варення, джем і компот з винограду - Ізабелла: рецепти на зиму, з апельсинами, з яблуками, без стерилізації, пити відразу
Рецепти дивовижних заготовок на зиму з винограду знає кожна господиня. Плоди винограду - комора вітамінів, мікроелементів, солей, кислот, пектину, цукру.
джерело: dachadecor.ru
Джем з винограду - варто тільки почути цю назву і вже течуть слинки, чи не так?Як же готується солодкі ласощі?
Ну що, смачно?
Півгодини минуло?
Уже охолола?