Зараз готувати суші вдома стає досить популярним заняттям. На численні прохання своїх друзів, я вирішила витратити деяку кількість свого часу і написати невелике керівництво для початківців про те, як приготувати суші в домашніх умовах. Всі інгредієнти можна купити в продовольчому магазині (не в кіоску 24 години, а в хорошому великому магазині). Всі етапи приготування суші вдома постараюся розписати максимально докладно і зрозуміло, супроводжуючи фотографіями.
Готувати будемо класику - це Футомакі (太 巻 き) і Урамакі (裏 巻 き). Футомакі - вид суші , Який представляє з себе великі, циліндричної форми рулети, в яких лист водорості норі знаходиться зовні, а всередині розміщують начинку з декількох компонентів. Уромакі відрізняються від футомакі тим, що рис знаходиться в них зовні, а лист норі, навпаки всередині. Начинка також розміщується посередині, загорнута в шар норі. Роли уромакі прийнято вмочати в ікрі (наприклад різнобарвною ікрі летючої риби) або посипати кунжутом.
Переходимо до справи. Кількість продуктів розраховане на приготування страви для чотирьох і більше осіб. Для приготування суші в домашніх умовах нам знадобляться наступні продукти:
- філе лосося (сьомга, форель) - 250 гр.
- авокадо (можна, але не потрібно замінити огірком, а можна і те і інше) - 1 шт.
- рис для суші (підійде будь-який круглозерний шліфований рис, наприклад «Кубанський») - 250 гр.
- рисовий оцет - 50 гр.
- сир Філадельфія (Philadelphia) або будь-якої його аналог, наприклад сир BUKO. Для вважають калорії, можу порадити сир BUKO 17% жирності. - 1 упаковка
- кунжут або ікру летючої риби - 100 гр. ікри або пара невеликих упаковок кунжуту
- васабі
- соєвий соус - за бажанням
- маринований імбир - за бажанням
- листи водоростей норі - 1 упаковка
З посуду і підручних засобів для приготування суші нам знадобляться:
- бамбукова циновка або її аналог
- дерев'яна палка- капалка мешалка
- прозора «стрейч» плівка (в яку обмотують продукти в магазині)
- широка неглибока миска
- добре наточеними ніж з довгим і вузьким лезом
Варимо рис для суші. Про те, як готувати рис для суші можна написати книгу. У кожного майстра японської кухні є свій рецепт приготування рису для суші. Ідеально, звичайно, це використовувати для цього рисоварку, але вона є не в кожному будинку, тому варимо як звичайно в каструльці, попередньо кілька разів промивши його під холодною водою. Можна опускати рис в киплячу воду, можна відразу ж в холодну, зменшивши час варіння. Основне завдання при варінні рису для суші - це не дати йому розваритися або навпаки недоваріть. Знайти золоту середину допоможе вам постійна перевірка його готовності на смак. Якщо після варіння рису у вас залишилася в каструльці вода, необхідно злити її і потім перекласти рис в плоску і широку миску. Там він буде швидше остигати, що не дозволить йому більше разбухнуть і перетворитися в кашу. Рис в мисці постійно перемішуємо дерев'яною лапаткой, і коли він уже майже охолов і пар з нього вже не йде, поливаємо рисовим оцтом і ретельно, але дуже акуратно продовжуємо перемішувати. Після цього рис придбає кисло-солодкий присмак і особливий аромат. Для любителів значно ускладнити собі життя, але при цьому дотримати всі канони японської кухні, можна порадити приготувати авасезу. Про це читайте тут .
готуємо інгредієнти
Очищаємо авокадо від шкірки і кісточки і нарізаємо намагаємося нарізати його тонкими довгими смужками. Щоб швидко очистити авокадо від кісточки, потрібно спочатку надрізати його вздовж по периметру, а потім провернути половинки проти один одного. Потім роз'єднати їх і витягнути з однієї з них кісточку, акуратно підчепивши її ножем. Для тих, хто вибрав огірок - очищаємо його від шкірки і також тонко нарізаємо його вздовж на смужки.
Потім кладемо на обробну дошку рибу. Якщо у вас немає спеціальних інструментів, то беремо щипчики для вій і акуратно витягаємо з філе риби кісточки. Після косметичної процедури ріжемо рибку на довгі смужки.
загортаємо
Обворачіваем рогожу в кілька шарів плівки (щоб не виколупувати потім з неї кілька годин засохлий рис і комфортно скручувати урамакі). Спочатку зробимо кілька суші ролів з листом норі зовні. Беремо листочок норі і кладемо його на рогожу блискучою (глянсовою) стороною вниз. Потім акуратно і рівномірно викладаємо на водорості рис. Чи не викладайте на норі неостиглого рис, нічого доброго з цього не вийде! З власного досвіду знаю, що чим тонше буде шар рису, тим повільніше до вас прийде відчуття насичення при поїданні суші, тому постарайтеся зробити шар рису якомога тонше. Для того, щоб рис після скручування рола вивалюється з шва по всій довжині рола, необхідно залишити пару сантиметрів від протилежного до вас краю листа без рису. Потім відступивши пару сантиметрів від ближнього до вас краю, починаємо викладати на рис начинку. Послідовність тут не має значення, просто викладайте смужку авокадо, потім рибу і зверху сир. Якщо ви хочете зробити кілька порцій суші гостріше, можу порадити змішати майонез з васабі (Приблизно 1: 1) і додати тоненьку смужку цієї суміші поверх сиру.
Потім «плавним рухом рук» як би перекидаємо найближчий до вас край водоростей через начинку, акуратно притискаючи циновкою зароджується рол. Після цього ми піднімаємо ціновочку зверху і продовжуємо далі згортати і поступово стискати рол, використовуючи середню частину циновки, роблячи його більш щільним (дивіться на найпершу фотографію). Коли ви остаточно закатали ковбаску, кладемо її на дошку і нарізаємо на вісім частин. Спочатку ріжемо рол в середині, потім дві половинки ще раз навпіл і аналогічно четвертинки. На цьому процес приготування суші (лист водорості норі знаходиться зовні) закінчений. За своїм бажанням, ви можете кілька разів повторити його, отримавши необхідну кількість ролів.
Про те, як приготувати домашні суші Урамакі або як їх ще називають роли «навиворіт» (рис знаходиться в них зовні, а лист норі, навпаки всередині), я розповім в наступній статті. Не перемикайтеся! (А краще - занесіть в обране).
Marina