1. 1. Ідеальна сирна паска
2. 2. Квіткова паска
3. 3. Великдень без яєць з сухофруктами
4. 4. Царська паска
5. 5. Сирна паска «Царська» - 2 варіант
6. 6. Великдень з апельсином
7. 7. Смугаста сирна паска
8. 8. Варена сирна паска

На пасхальному столі обов'язково повинна стояти сирна паска. Пропонуємо варіанти приготування паски на будь-який смак. Дивовижна сирна паска виходить за допомогою одного з цих рецептів. Відмінність - в нюансах та оздобленні.

Головний компонент будь-якої паски - це протертий сир, який змішується з вершковим маслом, вершками або сметаною, яйцями (або тільки жовтками) і цукром. Крім того, в сирну паску можна покласти цукати, родзинки, сироп від варення, лимонну цедру, ваніль.

зміст:

1. ідеальна паска
2. Квіткова паска
3. Великдень без яєць з фруктами
4. царська паска
5. Великдень «Царська» - 2 варіант
6. Великдень з апельсином
7. смугаста паска
8. варена паска

1. Ідеальна сирна паска

Рецепт ідеальної сирної паски. Виходить дуже ніжно і смачно!

Сьогодні ми поділимося з вами рецептом ідеальної сирної паски, смак якої дуже порадує вас і ваших близьких. Робиться дуже просто.

Інгредієнти для приготування сирної паски:

• сир - 800 г
• цукор - 2 склянки
• вершкове масло - 100 г
• 0.5 склянки сметани
• 0.5 склянки очищеного і подрібненого мигдалю
• 0.5 склянки родзинок
• яйця - 5 штук
• сіль - 0,5 чайної ложки

Приготування ідеальної сирної паски:

1. Протерти сир через сито (краще 2 рази), потім змішати зі сметаною.
2. Вершкове масло розтираємо з цукром, поступово додаючи яйця. Цукор потрібно повністю розчинити в цій суміші. Готову масу змішуємо з сиром, додаємо заздалегідь промитий і висушений ізюм, а потім і мигдаль.
3. Готову основу укладаємо в спеціальну форму, яку потім потрібно придавити якимось вантажем. Все це відправляємо в холодильник як мінімум на добу.
4. Коли паска настоїться, викладаємо її на тарілку. За бажанням прикрашаємо сметаною з цукром, горішками, цукатами або родзинками.

2. Квіткова паска

Дивно красива і смачна!

Інгредієнти на 10 порцій квіткової паски:

• сир жирністю не менше 18% - 1 кг
• сир маскарпоне - 250 г
• жовтки - 5-6 штук
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор - 3 чайних ложки
• вершки жирністю 33-35% - 250 мл
• нитка шафрану - ¼ чайної ложки
• суміш очищених від горіхів без шкірки (мигдаль, макадамія, фісташки, кедрові) - 2/3 склянки
• цитрусові цукати - 1/3 склянки
• суміш сушеної вишні, полуниці та журавлини - 1/3 склянки
• коньяк для замочування сухофруктів

Зацукровані квіти:

• будь-які їстівні квіти -1 жменю
• цукрова пудра
• білок - 1 штука

Приготування сирної паски з заварним кремом:

1. Сушену полуницю, вишню і журавлину подрібнюємо, заливаємо коньяком і залишаємо на 8-10 годин.
2. Сир загортаємо в марлю, складену в два шари, укладаємо в друшляк, встановлюємо друшляк над мискою і зверху кладемо гніт. Конструкцію, ставимо в холодильник на добу (надлишки сироватки періодично зливаємо).
3. Утворені приблизно 800 г сухого сиру протираємо через сито.
4. Шафран заливаємо 1 столовою ложкою окропу, наполягаємо протягом 30 хвилин, проціджують. В жароміцної посуді збиваємо жовтки з ванільним цукром і ½ склянки цукру, додаємо вершки і настойку шафрану, поміщаємо на каструлю з невеликою кількістю води і варимо, постійно помішуючи, на невеликому вогні до загусання. Чи не кип'ятимо! Одержаний крем охолоджуємо близько 1 години.
5. Цукати і горіхи подрібнюємо. Сухофрукти віджимаємо. Холодний маскарпоне збиваємо з цукром, що залишився, додаємо в приготований крем і збиваємо до однорідності.
6. Додаємо протертий сир, горіхи, цукати, сухофрукти і ретельно перемішуємо.
7. Друшляк або пасочницу вистилає в два шари марлею, викладаємо приготовлену масу, накриваємо зверху плівкою, кладемо зверху гніт і ставимо в холодильник на 48 годин.
8. Готову паску викладаємо на блюдо, прикрашаємо зацукрованими квітами, цукатами і подаємо до столу.

Зацукровані квіти - один із старовинних і найсимпатичніших способів прикраси страв, зроблене своїми руками:

1. При необхідності квіти акуратно промиваємо, ретельно просушують. Бутони злегка розправляємо, щоб між пелюстками утворилося вільний простір. На робочу поверхню, покриту паперовими серветками, встановлюємо металеву решітку.
2. Білок злегка збиваємо виделкою - 5-7 рухів, для того, щоб білок став більш рідким. Беремо тонку синтетичну пензлик (3-4 номер), занурюємо її не надто глибоко і наносимо білок на краю пелюсток тонким шаром. Даємо підсохнути 2-3 хвилини (якщо необхідно нанести більше цукру, змащуємо ще одним шаром білка). Обмазані місця обсипаємо через ситечко цукровою пудрою. Таким же чином готуємо інші бутони і пелюстки.
3. Готові квіти викладаємо на решітку або дошку на невеликій відстані один від одного. Після того, як всі квіти будуть викладені на решітку, ще раз присипаємо їх пудрою через ситечко.
4. Даємо квітам полежати від 2 до 24 годин і використовуємо їх для прикраси.

Примітки:

1. Сир маскарпоне можна замінити нежирної сметаною. Жовтки можна уварити на водяній бані з 200-250 г згущеного молока. В цьому випадку цукор додавати не потрібно. Щоб паска не прокисла якомога довше, не додавайте родзинки і горіхи з шкіркою.
2. Якщо ви збираєтеся потім з'їсти зацукровані квіти, вибирайте ті, походження яких вам відомо. Найкраще - зростаючі у власному саду. Їстівними або умовно-їстівними вважаються багато квітів. Але найчастіше для десертів використовують: троянди (бутони і пелюстки), шипшина, фіалки, жасмин, орхідеї (деякі види), настурції, братки.

3. Великдень без яєць з сухофруктами

Складові:

• 700 грам сиру
• 250 грам цукрової пудри
• 200 мілілітрів сметани
• 250 грам вершкового масла
• Щіпка-дві ванілі
• 250 грам сухофруктів (курага-чорнослив-родзинки)

Приготування паски:

1. Перетерти жирний домашній сир крізь дрібне сито або блендер.
2. Підготувати сухофрукти, запарити їх і просушіть, дрібно нарізати.
3. У сир додати пудру, ні в якому разі не пісок, так як він не розчиниться в холодній масі.
4. Додати ваніль, сметану і збити міксером до однорідної консистенції.
5. Додати сухофрукти і викласти в форму, яка попередньо була застелена двома шарами марлі. Поставити на ніч під гніт в холодильник.

4. Царська паска

Інгредієнти для приготування царської паски:

• Сир жирністю 18% - 1 кілограм, сир повинен бути однорідним і щільним
• 400 грам вершкового масла
• 400 грам цукрової пудри
• 5-6 яєчних жовтків
• 300 грам вершків (30%)
• 100 грам родзинок
• 100 грам цукатів
• 100 грам зацукрованої вишні
• 100 грам обсмажених горіхів мигдалю або кешью
• 50 грам шоколаду без добавок
• 2 грами ваніліну
• Для прикраси потрібні родзинки, цукати і цукрова пудра

Приготування царської паски:

1. Сир відцідити в марлі протягом доби, поставивши під прес і в холодильник. Двічі протерти через сито.
2. Цукати і сухофрукти запарити і обсушити, трохи подрібнити.
3. Вершкове м'яке масло розтерти з пудрою, додати жовтки по одному і добре перемішати. З'єднати цю масу з сиром, ваніллю, сухофруктами, горіхами і розмішати.
4. Вершки збити і акуратно ввести в сирну масу. Додати шоколад.
5. Пасочніцу вистелити марлею, щоб не було складок, і викласти масу туди. Поставити під гніт приблизно на добу.

5. Сирна паска «Царська» - 2 варіант

Інгредієнти на 8 порцій сирної паски «Царська»:

• сир - 800 г,
• вершки 30% жирності - 150 г,
• вершкове масло - 150 г,
• яйця - 4 шт.
• цукрова пудра - 200 г,
• ванільний цукор - 1/2 пакетика
• сушена вишня - 100 г,
• очищені волоські горіхи - 100 г

Як готується сирна паска «Царська»:

1. Сир протерти через сито і перемішати з м'яким вершковим маслом.
2. Яйця збити з цукровою пудрою і ванільним цукром.
3. Додати вершки і на гарячій водяній бані довести до кипіння.
4. Дати охолонути, з'єднати з сиром з маслом.
5. Горіхи порубати і разом з вишнею додати до сирної маси.
6. Перемішати і перекласти в пасочницу, вистелену вологою марлею.
7. Краями марлі накрити масу зверху і поставити під гніт.
8. Залишити в холодному місці на 24 години. Потім перевернути на тарілку, прикрасити і подати на стіл.

Фото: Костянтин Виноградов

6. Великдень з апельсином

Інгредієнти на 8 порцій паски з апельсином:

• сир - 800 г,
• вершкове масло - 100 г,
• вершки 33% жирності - 150 мл,
• яйця - 3 шт.,
• цукрова пудра - 200 г,
• апельсинові цукати - 100 г,
• цедра - з 2 апельсинів

Як готується сирна паста з апельсином:

1. Сир двічі протерти через часте сито. Додати м'яке вершкове масло, вершки і ретельно перемішати.
2. Яйця збити міксером з цукровою пудрою, поставити на гарячу водяну баню і при помішуванні нагріти до отримання густої маси однорідної консистенції. Дати охолонути і з'єднати з сирною масою.
3. Цукати подрібнити і разом з дрібно нарізаною цедрою додати до одержали сирному «крему».
4. Пасочніцу вистелити вологою марлею, складеною удвічі, перекласти в неї приготовану масу, накрити вільними кінцями марлі і помістити під гніт на 24 ч.
5. Перед подачею можна прикрасити часточками апельсина.

Фото: Костянтин Виноградов

7. Смугаста сирна паска

Інгредієнти на 6 порцій смугастої сирної пасти:

• гіркий шоколад - 200 г,
• вершки - 500 мл,
• волоські горіхи - 200 г,
• сир - 700 г,
• вершкове масло - 100 г,
• цукрова пудра - 4 ст. л.

Як готується смугаста сирна паста:

1. Шоколад розтопити на водяній бані, додати половину вершків, перемішати.
2. Волоські горіхи порубати ножем.
3. Вершки збити в міцну піну.
4. Сир протерти через сито і розділити на 2 частини. В одну частину сиру додати збиті, вершки, вершкове масло, цукрову пудру, горіхи. У другу - шоколад. Перемішати.
5. Пасочніцу вистелити марлею (або полотняною серветкою) і викласти шарами світлу і темну сирну масу. Зверху покласти легкий прес і поставити на 6-8ч в холодильник.
6. Перед подачею перевернути на тарілку і прикрасити.

Фото: Валентина Білунова / Burda Media

8. Варена сирна паска

Інгредієнти на 8 порцій вареної сирної пасти:

• сир - 1 кг,
• сметана 30% жирності - 300 г,
• вершкове масло - 150 г,
• яйця - 2 шт.
• цукор - 200 г,
• ванільний цукор - 1/2 пакетика,
• дрібні родзинки - 100 г

Як готується варена сирна паска:

1. Сир 2 рази протерти через часте сито. Додати сметану і розтоплене вершкове масло, перемішати до отримання маси однорідної консистенції.
2. Яйця збити зі звичайним і ванільним цукром. З'єднати з сирною масою, підмішати ізюм.
3. Ємність з масою помістити на гарячу водяну баню і тримати, помішуючи, 30 хв. Дати охолонути, викласти в вистелену марлею пасочницу, верх накрити кінцями марлі і поставити в холод під гніт на 24 ч.
4. Перед подачею перекинути на блюдо, марлю зняти, паску прикрасити за бажанням.

Фото: Костянтин Виноградов

Які ще великодні страви можна знайти на нашому сайті ? Ось кілька:

Смачного!

джерело