1. Як приготувати білковий заварний крем (рецепт з фото крок за кроком):
2. Масляний крем на швейцарській меренге
3. Щоб крем обов'язково вийшов
4. Що приготувати з решти жовтків

Цей крем я люблю всією душею за його стійкість, стабільність і ніжний смак, схожий на зефір . Заварний білковий крем легко можна використовувати для прикраси торта або капкейков, тому що він добре тримає форму, красиво лягає за допомогою фігурних насадок. І найголовніша перевага крему - він бюджетний і доступний! Якщо ви вирішите приготувати, наприклад, крем-чіз - у вас може не виявитися сирного сиру або вершків, якщо шоколадний ганаш - потрібно бігти в магазин за шоколадкою. Білково-заварний крем можна зробити в будь-яку хвилину, тому що такі продукти, як цукор і яйця на кухні є завжди.

Інгредієнти (для одного торта діаметром 20 см):

• Яєчні білки - 2 шт.
• Цукор - 130 г.
• Екстракт ванілі - 1/4 ч. Л.
• Лимонний сік - 1/2 ч. Л.

Ви пам'ятаєте кошички з пісочного тіста з кремом? А листкові трубочки з кремовою начинкою? А еклери? Так-так, ті самі, з дитинства! У цих та багатьох інших тістечок використовується білковий заварний крем, який ми зараз приготуємо.

Як приготувати білковий заварний крем (рецепт з фото крок за кроком):

Беремо каструлю з товстим дном або сотейник, викладаємо всі інгредієнти (2 яєчні білки, цукровий пісок-130 г, сік лимона-0,5 ч.л., ванільний екстракт -1/4 ч.л.) Розмішуємо.

Організуємо водяну баню. Для цього в іншу каструльку меншого діаметра наливаємо невелику кількість води (приблизно товщиною в 3 пальця), зверху встановлюємо каструлю з інгредієнтами.

Важлива умова: верхня каструля не повинна стосуватися гарячої води!

Тепер протягом 2-3 хвилин збиваємо суміш в каструлі звичайним віночком (це потрібно для стабільного результату). Помішування допомагає цукру швидше розчинитися. Можна провести невеликий тест на готовність суміші до збивання: візьміть крапельку вмісту і розітріть між пальцями: не повинні відчуватися крупинки. Якщо вони відчуваються - розмішуємо далі.

Коли основа крему буде готова, знімаємо її з водяної бані і переходимо до збивання за допомогою міксера. Саме тому крем називається заварним: спочатку ми заварюємо основу, а потім переходимо до збивання.

Спочатку працюємо на невеликій швидкості протягом 4 хвилин, потім збиваємо ще близько трьох хвилин на середня та максимальна швидкості, поступово збільшуючи обороти. Я вважаю дуже важливим не включати відразу велику швидкість міксера. Якщо врубати на повну, меренга не встигне насититися повітрям і покаже менш стабільний результат. Коли ми працюємо не поспішаючи, білкова маса повільно і рівномірно збагачується повітрям, тому стабільно згодом тримає форму. Це правило потрібно дотримуватися і з італійської меренгою і при збиванні французької меренги, коли готуємо, наприклад, торт.

Отже, коли на поверхні крему почнуть залишатися виразні сліди, а сам крем стане теплим на дотик, його можна вважати готовим. На цьому етапі можна поекспериментувати! Наприклад, додати краплю барвника в тісто. Я завжди використовую гелеві, вони максимально концентровані і досить буквально однієї краплі для того, щоб домогтися яскравого кольору. Замовити гелеві і якісні барвники можна в інтернет-магазині, наприклад, тут .

Після додавання фарбника збиваємо крем до однорідності ще одну хвилину. Білково-заварний крем готовий! Можна перекладати в кондитерський мішок і прикрашати капкейкі або торт.

Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати звичайний щільний пакет з-під молока. Перекладіть крем в пакет, відріжте куточок - і користуйтеся!

Красивих візерунків на капкейк таким пристосуванням, звичайно, не досягнеш, але прошарувати кремом торт - цілком.

Дуже добре підходить такий крем до фруктів, ягід, його можна використовувати для десертів в стаканчиках (Трайфл).

Чудово поєднуються з таким кремом за смаком ванільні капкейкі.

Особливість білкового крему за цим рецептом така: якщо зберігати солодощі, прикрашені таким кремом, в холодильнику кілька днів, крем покривається сухою скоринкою. Якщо ви готуєте торт на свято і плануєте прикрасити таким кремом, зробіть це не пізніше однієї доби до події, щоб торт довго не стояв в холодильнику.

Масляний крем на швейцарській меренге

На основі білково-заварного можна приготувати відмінний масляний крем! Скажу чесно, довгий час я недолюблювала масляні креми через їх жирності. Але тепер переглянула ставлення і цього крему, зокрема, і до масляним кремом в цілому. Такий крем може бути дуже смачним, якщо використовувати якісне масло, а також застосовувати його дозовано, без фанатизму. Наприклад, для прикрас і декору він відмінно підходить, а перешаровуються бісквітний торт таким кремом я б не стала. Отже, перейдемо до рецептом.

Складові:

• Яєчні білки - 3 шт.
• Цукровий пісок - 90 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Вершкове масло - 250 г
• Барвник - за бажанням (1-2 краплі)

Цукор і білки поміщаємо в миску з вогнетривким дном і діємо також, як в рецепті першого крему. Коли крем буде збитий до пружних піків (в кінці приготування) потроху додаємо вершкове масло шматочками (масло повинно бути кімнатної температури). Роботу міксером при цьому не припиняємо (можна переключитися на більш низьку швидкість). З додаванням кожного нового шматочка маса буде розріджувати і творожіться. Продовжуємо збивати до повного об'єднання масла з меренгою. В результаті у нас виходить однорідний, стабільний крем, який підходить для прикраси торта, добре тримає форму.

Якщо вам захочеться підфарбувати крем, робіть це в самому кінці. За великим рахунком для цього крему підійдуть як жиророзчинні, так і водорозчинні барвники, але перші - завжди дорожче, тому немає сенсу їх купувати.

Щоб крем обов'язково вийшов

Основні умови при роботі з білково-заварним кремом такі:

• знежирені миска і віночки, якими будемо збивати;
• акуратне відділення білків від жовтків, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білкову масу;
• обов'язкове помішування на водяній бані;
• відстеження, щоб в чашу з білками і цукром не потрапляла вода.

Що приготувати з решти жовтків

Якщо прямо зараз немає часу на те, щоб «прилаштувати» жовтки, можна їх просто заморозити, поклавши в герметичний пакет або контейнер. При бажанні жовтки можна розморозити при кімнатній температурі (ніяких мікрохвильовок!), Потім використовувати за рецептом.

Можна приготувати: бісквіт на жовтках, паску на жовтках , заварний крем та ін.

Я сподіваюся, цей крем вам сподобається також сильно, як і мені. Обов'язково діліться своєю думкою, залишайте відгуки, задавайте питання. Мені важливий кожен відгук!
Якщо у вас є побоювання з приводу використання сирого білка в кремі, можете використовувати альбумін - сухий яєчний білок, який продається в кондитерських інтернет-магазинах і абсолютно безпечний для здоров'я.

При додаванні солодощів з цим кремом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або # пірогеево, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякуємо!