опис
Доброго часу доби, шановні читачі і гості, kulinaroman.ru !
Кому довелося пекти домашні торти, знають, що добре вони виглядають, коли їх прикрашають. Торти прикрашають різними кремами, але є один крем, який знають і люблять багато. Звичайно, ж це білковий крем. Існує кілька рецептів приготування білкового крему: його заварюють, збивають з слив. маслом, але мені дуже подобався рецепт крему на водяній бані. Найчастіше білковий крем застосовують для прикраси торта, але ніяк для його прослаіванія.
Він занадто ніжний і повітряний. Таким кремом не тільки можна прикрашати торти, їм начиняють листкові трубочки, тістечка, які прекрасно подайдут для банкету або будь-якого іншого свята, особливо дитячого.
Білковий крем спокійно переносить додаткові інгредієнти. Такі як ванілін або інші ароматизатори, в тому числі і барвники. Якісні барвники важко знайти сьогодні, тому раджу використовувати натуральні. Помаранчевий відтінок - це сік моркви, рожевий - сік вишні, малини або полуниці. Так як існує кілька способів приготування білкового крему, сьогодні я хочу торкнутися мій улюблений - на водяній бані, яким користуюся частіше за інших. А про інших, ми теж поговоримо, але не сьогодні.
Складові:
Як приготувати:
Складного в приготуванні білкового крему нічого немає. Але вправність і невелике терпіння все ж знадобляться.
Посуд для збивання повинна бути виключно сухий і чистої. Це стосується і насадок міксера. Мені зручно збивати в пластмасовій мисці: вона швидко нагрівається, а й швидко остигає. 
Так як нам потрібна водяна баня, давайте її приготуємо. У кого-то це може бути каструля, але мені простіше з сковородою. У середню сковороду налити води (на половину) і поставити на середній вогонь. Поки вона буде закипати, займемося наступним.
У миску вилити тільки білки, без краплі жовтка. Засипати їх цукром. Туди ж додати ванільний цукор і лимонну кислоту. 
За допомогою міксера починаємо збивати вміст миски, протягом 2 хвилин. За цей час маса трохи збільшиться і стане однорідною. Ну, і вода до цього часу повинна закипіти в сковороді. 
Саме час перемістити миску з яйцями на водяну баню. Перші 3 хвилини збиваємо на маленькій швидкості. Крем набувають ось таку пишність. 
Поступово швидкість міксера збільшуємо і збиваємо ще хвилин 5. Кожну хвилину збивання крем змінюється і стає все густішим і пишніше. 
На цьому етапі найголовніше не перебити білок, а то він згорнеться і крем не вийде. Далі, прибрати миску з водяної бані, але збивати продовжуємо протягом декількох хвилин.
Крем виходить незвичайної краси: легкий і повітряний. А працювати з ним можна відразу, навіть з теплим.
Цей білковий крем я приготувала для начинки листкових трубочок . А їх виявилося ні мало - всього 35 трубочок. Але крему залишилося навіть на маленьке прикраса мого сирного торта "Наполеон" .
Але якщо ви хочете застосувати білковий крем для прикраси одного торта, тоді раджу кількість білків зменшити, до 2 штук. Відповідно і цукру знадобитися менше - 100 гр.
Ось такі трубочки з білковим кремом я приготувала на свято, які вмить розлетілися серед гостей.
Приємних вам клопоту на кухні і до нових зустрічей!
PS Будь-десерт, вбраний цим кремом, буде виглядати чудово. Цей момент не упустила і наша читачка, Анна Асанова!
