- Який шоколад найкраще підійде для варіння
- Як зварити шоколад з какао
- Як розтопити шоколад на водяній бані в домашніх умовах
- Як правильно топити його на плиті
- Як варити в мікрохвильовці до рідкої консистенції
- В мультиварці
- В духовці
- Як використовувати
- Основні помилки
Як розтопити шоколад? Простіше простого. Він і сам розтане без будь-якого вашої участі, варто тільки покласти його на сонячне підвіконня.
Більшість людей саме так і вважає. Насправді це помилка. Розтопити шоколад, щоб використовувати його для торта або якогось іншого десерту, не так-то просто.
Маса повинна бути однорідною, рівною, красиво лягати на будь-яку поверхню. Як цього добитися?
Раніше ми вже писали як зробити гарячий шоколад в домашніх умовах - по засланні .
Який шоколад найкраще підійде для варіння
Існує так званий «кондитерський шоколад», який спеціально призначений для того, щоб прикрашати тістечка і бісквіти, малювати візерунки, робити вітальні написи. Від звичайного шоколаду кондитерський відрізняється складом.
Якщо звичайна плитка шоколаду містить до 63 відсотків цукру, то кондитерська - менш 55. Це пов'язано з відмінностями в рецептурі і способах приготування продукту.
Ті, хто збираються зробити домашній десерт, як правило, обходяться звичайними плитками. Але і їх потрібно вибирати правильно. Ось кілька корисних рекомендацій:
- молочний шоколад зручніше в роботі, ніж чорний, він виходить і тягучим, і не дуже густим, в той час як темний шоколад плавиться довше і все одно залишається неоднорідним за складом;
- сміливо використовуйте білий шоколад - його можна якісно розтопити;
- пористий (або, як його ще називають повітряний) шоколад для цієї мети не годиться, дуже складно буде отримати продукт саме тієї консистенції, яка потрібна;
- не можна використовувати шоколад з наповнювачами (маються на увазі горіхи, цукати, родзинки, хрустка вафельна крихта);
- какао-боби повинні становити не менше 55 відсотків від загального обсягу продукту.
Як зварити шоколад з какао
Якщо у вас вдома є какао-порошок і масло какао, можна приготувати з цих продуктів рідкий шоколад. Інформацію про користь і шкоду для здоров'я какао-порошку знайдете тут . Для цих цілей знадобиться досить глибока емальована каструля.
У неї наливають 100 мл олії какао і ставлять на вогонь. 200 г порошку і 300 г цукру перемішують (якщо вам подобається смак ваніліну, можна додати в цю суміш і його).
У підігріте масло обережно всипають цю суміш і постійно перемішують її, щоб не утворилося грудочок.
Беруть ще одну каструльку і підігрівають в ній 100 мл молока (жирність повинна бути високою). Підігріте молоко вливають в ємність з какао та іншими інгредієнтами.
І знову не забувайте працювати ложкою або лопаткою: цей продукт не можна залишати без уваги ні на хвилину, інакше він стане прилипати до дна каструлі.
Клопітно? Зате ви отримаєте якісний розтоплений шоколад, по густоті нагадує сметану і дуже зручний для реалізації ваших кулінарних задумів.
Корисна інформація і асортимент чаю Грінфілд , А також відгуки споживачів представлені для ознайомлення в нашій публікації. Дізнайтесь більше!
Догляд за рослиною кави арабіка детально розглянуто в цієї статті. Виростите собі кавове деревце!
Як розтопити шоколад на водяній бані в домашніх умовах
Водяна баня - один з найбільш часто використовуваних способів розтопити шоколад. Будуть потрібні дві каструлі різного розміру: одна - велика, інша - трохи менше.
Треба, щоб ручки маленької каструлі трималися на бортах великий, а дно однієї каструлі не повинно стосуватися дна інший.
У велику каструлю наливають близько склянки води і кип'ятять, потім вогонь зменшують настільки, наскільки це можливо. Шматочки шоколаду будуть знаходитися в каструлі трохи менше. Озбройтеся силіконової лопаткою і розмішуйте шоколад, як тільки він почне плавитися.
Якщо ви хочете, щоб він, завмерши, знову став твердим, ніяких добавок в продукт робити не треба. Якщо у вас інша мета, і вам потрібен шоколад рідкий і тягучий, у вашій каструльці шматочки плитки повинні плавитися разом з вершками (або з молоком) і з маслом.
Є ще один спосіб, дуже схожий на водяну баню, - парова лазня. Різниця між двома способами полягає в тому, що в другому випадку маленька каструлька не повинна торкатися води, налитої у велику каструлю (працює виключно пар), а водяна баня заснована саме на ефекті «водних процедур».
Який із способів складніше? Важко сказати. Головне - який зручніше для господині.
Як правильно топити його на плиті
Для цього способу дуже важлива підготовча робота, а вона полягає в наступному:
- якщо ви зберігаєте шоколад в холодильнику, дістаньте його заздалегідь, щоб він нагрівся до кімнатної температури (різкий перепад температур вкрай небажаний для якості майбутнього продукту);
- натріть шоколад на тертці, завдяки цьому процес піде швидше;
- посуд вибирайте з дуже товстим дном і стінками, щоб шоколад не пригорає;
- не додавайте в шоколад воду, інакше це буде вже не рідкий шоколад, а якийсь інший, сумнівний продукт;
- вогонь використовуйте найслабший.
Якщо дотримуватися перерахованих правил, то навіть без водяній лазні, а просто на плиті, в каструлі можна домогтися бажаного результату. Причому не треба чекати, поки абсолютно все шматочки шоколаду перейдуть в рідкий стан.
Зніміть каструлю з плити трохи раніше - крупинки (якщо вони залишилися) розчиняться завдяки теплу від уже розтопленого шоколаду.
Як варити в мікрохвильовці до рідкої консистенції
Чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі? Так. Причому є навіть два способи, вибирайте найбільш зручний.
Спосіб перший: встановлюєте режим розморожування, кількість хвилин підбираєте з урахуванням ваги продукту - на кожні 100 г має піти дві хвилини «розморожування».
Після хвилини дверцята мультиварки потрібно буде відкрити і розмішати ложкою плавиться шоколад, потім процес повинен бути продовжений.
Спосіб другий: режим вибираєте звичайний, але через кожні 30 секунд процес зупиняєте і перемішують гарячий шоколад ложкою.
До речі, не помиліться з посудом. У мікрохвильовій печі потрібно використовувати скляну або керамічну ємність.
Пластикові контейнери не годяться - нагріваються вони надто швидко, крім того, пластик може погіршити смачний шоколадний аромат.
В мультиварці
Щоб отримати розтоплений шоколад в мультиварці, використовуйте функцію «варіння на пару».
У чашу мультиварки налийте трохи води (орієнтуйтеся на мінімальну позначку). Шматочки шоколаду складіть в лоток пароварки.
Ваш домашній помічник (а саме так сприймають мультиварку господині) виконає відповідальну роботу акуратно і якісно.
В духовці
Сильно розігрівати духовку не потрібно. Оптимальна температура - від 60 до 70 градусів.
У велику каструлю наливають трохи води і встановлюють в неї ємність меншого розміру, в якій знаходиться шоколад. Процес займе близько чверті години.
Іноді треба буде перевірити, чи все йде нормально, і розмішати розплавлений шоколад ложкою. В результаті повинен вийти густий, без крупинок і грудочок продукт.
Як використовувати
Розтоплений шоколад зазвичай буває потрібен, коли в будинку готуються до свята і прийому гостей і хочуть здивувати чимось смачним і оригінальним. Шоколад потрібно, наприклад, для кейк-попса - крихітних тістечок на паличці, покритих глазур'ю з молочного або білого шоколаду.
Для фонтану (а це одне з наймодніших сьогодні частувань) буде потрібно три плитки білого і чотири - чорного шоколаду.
Це ідеальне поєднання компонентів для глазурі, яка буде покривати шматочки банана, полуниці та інші смаколики.
Для фондю найкраще підійде шоколад з добавками. Як правило, це молоко, кава, кориця, крохмаль, ваніль, вершки. Підбирайте найбільш цікавий для вас склад і дивуйте гостей.
3 способи, як розтопити шоколад:
Корисні властивості і протипоказання чаю каркаде розглянуті в цій статті.
Відгуки про чаї для схуднення Грін слим представлені в цьому матеріалі.
Рецепти приготування запашної кави з кардамоном можна дізнатися тут: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/poleznye-svoystva-kofe-s-kardamonom-retsepty-prigotovleniya/
Основні помилки
Не помиляється той, хто нічого не робить. А якщо ви клопочеться на кухні та ще й поспішайте, помилки, на жаль, трапляються.
Не полінуйтеся уважно вивчити склад шоколадної плитки: від кількості наявного в ній цукру буде залежати температура, необхідна для перетворення продукту в рідку масу. Чим цукру більше, тим нижче повинна бути ступінь нагрівання.
Наприклад, для шоколаду білого буде потрібно всього 40 градусів, для чорного - 55. Спекотніше - не означає краще, велика небезпека, що шоколад почне пригорати.
Не можна закривати каструлю, в якій плавиться шоколад, кришкою: на ній буде накопичуватися конденсат і стікати вниз, в шоколад, а це зіпсує його якість.
Частіше заважайте шоколад лопаткою або ложкою, робіть це і після того, як знімете каструлю з плити, адже температура довго зберігається високою і процес «переплавки» триває деякий час і на столі.
Шоколад, який лінувалися перемішувати, виходить зернистим і не зможе стати гідною прикрасою ваших десертів.
Не можна вводити в остигаючу шоколадну масу холодні компоненти (масло або вершки) - продукт згорнеться, утворюються крупинки.
Як цього добитися?Клопітно?
Який із способів складніше?
