- Справжній сибірський пиріг з рибою
- Як приготувати справжній сибірський рибний пиріг
- Інгредієнти для справжнього сибірського пирога з рибою
Понад тиждень збиралася написати рецепт справжнього сибірського рибного пирога і ось дісталася! Чому «справжнього», та тому, що я сибірячка і такі рибні пироги пекли мої бабусі, мама, тітоньки. Ароматний пиріг з свіжоспійманої річкової риби, трохи вологий всередині з хрусткою скоринкою, чому я стільки років не пробувала його спекти?
Моя мама родом з села Верхня Аргада, село це знаходиться в Сибіру, в Бурятії, в такому місці, що навіть відважні любителі подорожей на позашляховиках не наважуються до нього доїхати, для цього потрібно переправитися через річку Аргада, яка зносить всі мости. Я навіть сумніваюся, що там зараз є телебачення, а половину села, як корова язиком злизала, судячи з супутниковій карті.
Але будинок мого діда і бабусі варто і там хтось живе, судячи по зеленому городу і спорудам. Я там була в останній раз більше чверті століття назад, а ось будинок знайшла по карті відразу по величезному зеленому плямі, якраз навпроти нього. Це тополя, невідомо звідки взявся тут, адже тополі НЕ садять посеред тайги, за кілька сотень кілометрів від найближчого міста і хати, перед якою він був посаджений, давно вже немає. А ще дідів будинок легко знайти тому, як близько підходить до їх нього, прорита моїм прадідом і його дітьми через усе село, «канава» - канал по якому біжить, відведена від некерованої і швидкої річки Аргади, вода.
А в самій річці водиться сила риби: харіус, таймень, ленок, сиг, не кажучи вже про всякої іншої рибки, начебто, сорожкі або окунців. Це справжній рай для рибалок! І з цієї риби, спійманої дідом, бабуся і пекла рибні пироги. Точний рецепт сказати вам не можу, адже в селі все робиться на око, та й мала я тоді була для куховаріння. Немає ні у мене, ні у вас, ні такого молока, масла або сметани, яєць, рибки або просто води. Адже навіть по республіці Бурятія, Аргада пригнана найбільш екологічно чистим місцем!
Та й пост зараз, не на часі, щоб здобні пироги пекти, але скоро настане вербну неділю і ви зможете порадувати своїх близьких і приготувати справжній сибірський рибний пиріг. Але якщо ви хочете дізнатися про різноманітні види дріжджового тіста, як з ним працювати і що можна приготувати з нього, обов'язково відвідайте сторінку: http://vkusno-i-prosto.ru/tag/recepty-bulochek/ .
Звичайно, ви можете взяти будь-яку рибу, але я б не радила купувати для рибного пирога морську, я навіть наполягаю на річковий, наприклад, у мене форель. Так, в ній багато кісток, але уявіть, що в сибірських селах, при приготуванні такого пирога, навіть не прибирають кістки! Я все ж після того, як очистила від луски, відрізала рибі плавники, прибрала голову і розділила тушку уздовж навпіл, видалила основний хребет, прибравши при це більшу частину кісток, особливо не морочитися над дрібними.
Справжній сибірський пиріг з рибою
Весь рецепт сибірського рибного пирога зроблений з урахуванням того, що його можна вживати в святкові дні під час посту.
Дивіться слайд-шоу приготування страви сибірського рибного пирога:
Як приготувати справжній сибірський рибний пиріг
1. У теплу воду (приблизно 2 склянки) всипаємо дріжджі і цукор і приблизно половину порції просіяного борошна, добре перемішуємо, прикриваємо лляним рушником і ставимо в тепле місце приблизно на годину, поки опара не "підійде», не підніметься.
2. Опару добре вимішуємо, всипаємо борошно, солимо і ретельно знову все перемішуємо, накриваємо рушником і знову ставимо в тепло на годину-півтора, поки обсяг тесту не збільшиться вдвічі.
3. У піднялося тісто, вливаємо приблизно 50 мл рослинного масла, тісто добре уминає, перемішуємо, вивалюємо з каструлі на присипаний борошном стіл, знову добре, не шкодуючи сил, мнемо, ділимо навпіл.
4. З однієї половини тесту розгортаємо денце для нашого пирога. Шар повинен вийти досить тонким, не більше одного сантиметра. Викладаємо його в змащену маслом форму, можна сковороду без ручки, так, щоб краї його піднімалися по стінці форми ..
5. Прямо на тісто розкладаємо нарізану на шматки рибу, трохи присаливаем її.
6. Поверх риби кладемо цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, посипаємо подрібненим цибульним пером і кропом. Зверху розкладаємо тонкі скибочки картоплі, солимо, перчимо. скроплюємо все рясно рослинним маслом.
7. Від другої половини тесту відокремлюємо третю частину для прикраси, а з іншої половини тонко розгортаємо «кришечку» пирога, покриває ним зверху начинку.
8. А з останків шматочка тіста сплітаємо косичку з трьох джгутиків, можна взяти один тестовий джгут і зробити на ньому надсечкі з двох сторін під кутом, у вигляді ялинки. Це прикраса покласти по периметру пирога, закривши їм шов.
9. Верх пирога змащуємо рослинним маслом і ставимо пиріг приблизно на півгодини в тепле місце, для вистоювання. За цей час пиріг добре підніметься.
10. Випікаємо пиріг, попередньо наколів його виделкою в декількох місцях, в духовці при температурі близько 180 градусів протягом 40 хвилин. Слідкуйте за кольором і видом пирога. У процесі випічки, ближче до кінця. Пиріг ще раз можна намазати маслом.
Інгредієнти для справжнього сибірського пирога з рибою
- 600 гр борошна
- 1 ст.л. дріжджів
- 1 ч.л. цукру
- ок. 800 м риби
- 1 шт. лука
- 4-5 шт. картоплі
- 5-6 шт. зеленої цибулі
- 6 шт гілочок кропу
100 мл рослинного масла
Сіль перець
Як тільки пиріг буде готовий, несіть його до столу і кличте своїх рідних, але впевнена, що вони до цього часу вже все самі зберуться.
Часом наші чоловіки люблять м'ясо, просто жити без нього не можуть і навіть з'ївши два-три шматка смачного ароматного пирога з рибою, вони будуть стукати ложкою по столу і вимагати котлет. Хочете поєднати два блюда в одному: м'ясо та гарнір? тоді рецепт приготування картопляної запіканки з фаршем - це те, що для вас потрібно! Всі інгредієнти ви можете приготувати, поки ваш сибірський пиріг випікається, а після нього, відразу, в гарячу духовку поставити запіканку. Так ви отримаєте відразу два блюда і порадуєте всіх.
Ароматний пиріг з свіжоспійманої річкової риби, трохи вологий всередині з хрусткою скоринкою, чому я стільки років не пробувала його спекти?Хочете поєднати два блюда в одному: м'ясо та гарнір?