1. турецькі традиції
2. Турка
3. Варіанти приготування кави
4. вибір кави
5. сорт
6. помел
7. клас кави
8. ступінь обсмажування
9. Тонкощі приготування напою з пінкою
10. підбірка рецептів
11. Арабською
12. По-бразильськи
13. По-віденськи
14. За-варшавський
15. На топленому молоці
16. З коньяком
17. Чим можна замініті турку

Більше трьох століть тому кава з'явилася в Європі, зокрема в Італії, де до цього дня цінується вище всіх інших напоїв. За цей період часу з'явилося безліч способів приготування, спеціальний посуд для заварювання і вживання. Але правила отримання смачного і ароматного напою залишилися незмінними.

турецькі традиції

Саме турки навчили європейців, як варити каву в турці. Історія свідчить, що в азіатських країнах зародилася традиція приготування міцного, палючого і напою, що бадьорить. Сьогодні він має назву кави по-турецьки. Мандрівники і поціновувачі кави до сих пір впевнені, що найсмачніший і колоритний напій можна спробувати тільки у єгипетських бедуїнів. Чому?

Вся справа в технології і свіжості зерна. Бедуїни самі обсмажують зерна на мідній сковорідці, схожою на казан, а його аромат вже вабить і бадьорить. Пізніше в спеціальній ступці або механічної м'ясорубці вони перемелюють зерна до середньої фракції. Посуд, в якій це робиться іноді використовується для перемелювання спецій, що дає свою особливу родзинку в смаку майбутнього напою.

Сам процес варіння кави може здійснюватися на піску або на відкритому вогні. Неодмінно використовують джезву або турку з міді крихітних розмірів, але з довгою ручкою. Вона повинна мати форму воронки з розширенням до низу і звуженням до верху. Для того, щоб смак готового напою був дійсно насиченим, в нього додають імбир, перець, кардамон і інші спеції. Цукор класти не прийнято.

Зварений на гарячому піску і прогрітий променями пустельного сонця, він виходить настільки ароматним, що від подальшої чашки відмовитися неможливо, хоча перша вже добре підбадьорила і додала сил.

Сьогодні навіть в умовах квартири можна зварити каву в турці на піску. Для цього існують спеціальні пристрої, які встановлюються на плиту, або мають свою систему підігріву. Турка занурюється в рівномірно прогрівається пісок і акуратно переміщається близько хвилини, поки напій не буде готовий. Традиції приготування смачної кави на піску знову поновлюються на багатьох курортах і в спеціалізованих кав'ярнях, замінюючи машинний спосіб варіння.

Турка

Щоб правильно варити каву в турці, потрібно грамотно її вибрати. Перше, на що звертають увагу - це матеріал. В ідеалі - мідь з хорошою теплопровідністю і безпечним покриттям зсередини. Коли вона ставиться на вогонь, метал рівномірно прогрівається. За рахунок чого зерна максимально екстрагують ароматичні та смакові компоненти.

Друге, що враховують при виборі судини - обсяг. Якщо кава щодня вариться для однієї людини і рідко для більшої кількості, вибирають турку об'ємом 100-150 мл. Він буде повністю заповнений, а значить тепло не буде йти і напій вийде насиченим. Денце турки повинно бути в 3-4 рази ширше горлечка. Чим вже верх судини, тим ароматні вийде напій.

Хорошим варіантом вважається керамічна турка, але при варінні на газу вона часто дає тріщини, тому не довговічна у використанні. Скляні, бляшані й срібні турки більше підходять для декору кухні, ніж практичного застосування. Отже, як зварити смачну каву в турці?

Варіанти приготування кави

Правильно говорити заварювати, а не варити мелену каву. Адже він сам по собі тільки нудиться на вогні, а не вариться і не кипить. Існують різні способи, як правильно зварити каву в турці. Варити каву в турці на газовій плиті потрібно так:

1. На дно джезви насипають 5 г мелених зерен на 50 мл води.
2. Кладуть цукор за смаком і бажанням.
3. Заливають холодною джерельною або бутильованої водою.
4. Ставлять на малий вогонь.
5. Прогрівають до появи світлої пінки і знімають з вогню.
6. Знову ставлять на плиту до підняття пінки, повторюють 2-3 рази.
7. Знімають з вогню, дають напою настоятися 2-3 хвилини.

Даний рецепт варіння кави в турці використовується у всьому світі для приготування міцного напою по-турецьки, або так званого еспресо в турці. Перед подачею напою обов'язково прогрівають чашку, потримавши в ній окріп на протязі декількох секунд.

Варити каву в турці на плиті можна злегка по-іншому. Спочатку готують основу для кави. Для цього в джезву кладуть цукор, заливають холодною водою і прогрівають до повного розчинення солодощі. Далі в солодку воду кладуть мелені зерна, ретельно перемішують, поки вони не опаде, і заварюють до появи пінки.

Є рецепт приготування кави в турці з карамельним присмаком.

Технологія наступна:

1. Поставити джезву на вогонь, насипати цукор.
2. Включити найслабший вогонь і дати цукру трохи розтопити, але не підгоріти.
3. Залити його водою, додати каву і варити за традиційною технологією.

Якщо все зроблено правильно, то приготований напій буде мати приємну карамельну ноту, а пінка вийде набагато світліше, справжня крему.

Щоб урізноманітнити смак, можна приготувати каву в турці зі спеціями. Напій добре поєднується з перцем, імбиром, корицею, какао, ваніллю. Їх додають з усіма іншими інгредієнтами в мізерних дозах, буквально по щіпці.

В Азії є спосіб варіння кави в турці з пінкою, яку знімають. В процесі заварювання кави, що утворюється на поверхні джезви пінку знімають і перекладають в прогріту чашку. Так роблять 2-3 рази. Пізніше зварений напій виливають тонкою цівкою в чашку, а залишена там пінка повільно піднімається на поверхню.

Взагалі, отримати кави з пінкою в хорошому вигляді складно, якщо якість зерна низька. Не кожен сорт арабіки дає густу крему. Вона утворюється при поєднанні декількох сортів арабіки і при дотриманні умови, при якому вода в турці не кипить. Арабіка дає пінку, а робуста - немає.

вибір кави

Щоб смачно приготувати каву в турці в домашніх умовах, потрібно брати тільки високоякісний зерновий продукт. Сьогодні широко поширені невеликі обжарочние цеху, а це значить, що придбати свіжообжарену зернова кава вже не складно. Його потрібно зберігати в непрозорій герметичній ємності і перемелювати безпосередньо перед приготуванням напою. Це одне з головних умов отримання правильного напою, що бадьорить.

Саме бленди найчастіше зустрічаються в магазинах, ніж моносорти. Останні призначені для використання професіоналами. У домашніх умовах можна поекспериментувати і перемішати в довільних обсягах 3-4 сорти зерен, але краще купувати готові суміші, призначені спеціально для приготування в турці.

сорт

Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» і «арабіка». Як правило, «робуста» використовується вкрай рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність здобув сорт «арабіка» - кава з оптимальною гіркотою і легкою кислинкою.

помел

Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) і надтонкий помел.

Помел використовується в тих випадках, коли кава готується з кавоварки «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього на основі грубого помелу можна приготувати напій в турці, він вийде без осаду.

Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті - в турці.

Кави дрібного помелу вибирають люди, у яких в наявності є Гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.

Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше всіх інших. На основі даного виду вариться справжній турецький кава, його застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.

Важливо! Вся необхідна інформація про сорт, помоле і ступеня обсмаження знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цілісним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.

клас кави

Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класу: перший, другий, вищий і преміум сегмент.

Безумовно, найкращим варіантом вважається клас преміум. В такому випадку зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.

ступінь обсмажування

Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність і консистенція. Існує 4 ступеня (1-4). Якщо ви не любите надто міцну каву, вибирайте другу або третю стадію. Цінителям м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.

Тонкощі приготування напою з пінкою

Варити каву в турці будинку легко, але отримати напій з пишною і стійкою пінкою - складно. Щоб домогтися такого результату, потрібно врахувати деякі тонкощі приготування.

• Вибирати тільки бутильовану або джерельну воду. Вона не містить солей металів і не надає напою жорсткості і сторонніх присмаків.
• Засипавши розмелені зерна і цукор в турку, їх обов'язково перемішують - це основа майбутньої пінки.
• Вогонь повинен бути слабким, щоб випадково не переглянути етап закипання. У цьому випадку на поверхні пінки з'являться бульбашки і вона зникне.
• Щоб пінка була стійкою, турку з вогню потрібно знімати 3-4 рази, але не більше 5.

Хорошу пінку може дати тільки якісне зерно, що минув правильну обжарку. Якщо воно пересмажене, то велика частина ефірних масел і ароматичних сполук зруйнувалася, а це значить, що пінка може зовсім відсутніми. Є ще одна закономірність: чим більша різниця між параметрами денця турки і шийкою, тим пишніше виходить шар піни. Але в такому посудині заварити каву складніше, так як він може швидко втекти з вузького верху.

підбірка рецептів

По-турецьки

О, так-а! Саме Туреччина славиться міцним і ароматною кавою, який там вперше дізналися ще в 16-му столітті. Уявляєте, щоб приготувати напій для султана, були задіяні понад 40 чоловік і просто нескінченна кількість всілякої посуду! Жінок з гарему спеціально навчали мистецтву приготування «кахве» - саме так звучить слово «кава» в Туреччині.

Якщо ви віддаєте перевагу міцний напій, то кава по-турецьки - ідеальний варіант, причому мова йде не про сорт кавових зерен, а про спосіб приготування. Напій настільки міцний, що можете забути про улюблені півлітрових чашках, тільки маленькі, як з кавового сервізу бабусі (швидше за все, ви засунули його далеко на антресолі, оскільки застосування не знайшли, а викинути шкода).

Щоб приготувати каву по-турецьки, потрібно перемолоти високоякісні кавові зерна буквально в пил, а потім зварити їх на вогні або розпеченому піску. Останній спосіб, до речі, більш екзотичний і підноситься як національна турецька особливість.

Дрібний помел дозволяє зробити напій густим, дуже міцним і ароматним, з пишною пінкою. Пити каву можна тільки маленькими порціями, дрібними ковтками і обов'язково запивати водою - іноді від фортеці серце могло не витримати.

Класичний рецепт приготування передбачає наявність невеликої жаровні з галькою і дрібним піском такої глибини, щоб занурити турку по шийку.

З розрахунку на одну чашку налийте в джезву 50 мл води, додайте цукор за смаком і підігрійте до гарячого стану. Всипте одну чайну ложку якісної кави дрібного помелу, перемішайте і дочекайтеся першого підйому. Тут же зніміть турку з вогню (піску), перекладіть пінку в чашку і знову прогрійте. Повторіть процес від двох до шести разів. Причому турку краще періодично рухати по піску для рівномірного прогріву.

Запам'ятайте, кава по-турецьки примхливий в приготуванні. Він вимагає тільки ідеально чистої води, без домішок і солей (візьміть хоча б кип'ячену, а не з-під крана). Зерна необхідно обсмажити безпосередньо перед помелом, а змолоти так, щоб нагадувало борошно.

І так, якщо любите прянощі, кладіть їх разом з цукром, а потім залийте водою, інакше зіпсуєте пінку.

Арабською

У арабів кавова церемонія подібна до чайної в Китаї і Японії. З нею пов'язано багато національні традиції. Наприклад, напій слід подавати по старшинству присутніх і не більше трьох разів за весь час бесіди. Хочете більше, терпите, просити добавки після трьох чашок - непристойно.

Будь-який гість в арабському будинку обов'язково покуштує кави. Якщо ви бажані, то перед вами поставлять маленьку чашечку і будуть підливати напій в міру його зникнення. Коли господар хоче відзначити небажаного гостя, то поставить перед ним велику чашку, щоб відразу все випив і пішов!

Справжній арабська кава не визнає технічного прогресу, весь процес приготування повинен відбуватися вручну. Зерна відбираються і підсмажують, горілі або зіпсовані викидаються без жалю. Тепер їх потрібно подрібнити, бажано вручну, за допомогою металевого маточки, причому до стану пудри.

Особливість кави по-арабськи - наявність кардамону і інших спецій. Ця кава ще більш міцний, ніж турецька. На 80 мл води кладуть столову ложку найменшого кавового порошку.

Рецепт такий.

1. Насипте в джезву цукор (скільки ви любите) і прожарьте його до золотистого відтінку. Карамельний смак прекрасно гармонує з кардамоном.
2. Влийте холодну воду з розрахунку 75-80 мл на одну чашечку.
3. Підготуйте кави (столова ложка) і кардамон (четвертинку ложечки).
4. Вода закипіла, зніміть її з вогню і додайте кавово-Кардамонови суміш. Добре перемішайте.
5. Доведіть до підняття піни. Повторіть тричі.
6. Напій готовий, налийте в чашку і посипте корицею.

По-бразильськи

Кожна країна придумує свій особливий рецепт кави, щоб і від інших відрізнявся, і національну родзинку мав. У Бразилії справжній культ цього напою, кажуть, що протягом дня бразильці випивають до двадцяти чашок. Чим же відрізняється бразильський рецепт від усіх інших?

Все просто - нотки чорного шоколаду і шапка збитих вершків або морозива додасть міцного напою насиченість ніжність. І ще один важливий інгредієнт - ром, не дивно, що бразильці так люблять каву!

Для однієї чашки роблять такі дії.

У півсклянки холодної води покладіть четвертинку чайної ложечки какао і цукор, добре перемішайте.
Додайте велику ложку меленої кави.
Прогрівайте, поки не підніметься пінка. Зніміть.
Обов'язково процідіть через марлю. Бразильці не терплять осад.
Налийте в чашку, додайте ром (скільки забажаєте) і густі вершки або морозиво. Вкуснотень незвичайна!
Між іншим, чашки для кави по-бразильськи потрібно брати великі і широкі. І, по секрету, додавати ром зовсім необов'язково. Швидше за все, бразильці хитрують, інакше випити 20 порцій смачного і напою, що бадьорить, але з додаванням рому ... Звідки тоді у них такі жваві футболісти?

По-віденськи

Австрія. Опера. І маленька кав'ярня на розі. Що ще потрібно туристу, вперше приїхав до Відня? Якщо ви один раз спробували кави по-віденськи, то швидше за все назавжди закохалися в його смак.

Європейцям не дуже подобався турецька напій, він був гірким і дуже міцним. Власники перших кав'ярень, щоб не розоритися, модифікували рецепт, додавши в нього молоко і цукор. І вони не помилилися! Трохи пізніше додалася шапка зі збитих вершків і легка цитрусовая нотка.

Хочете приготувати каву по-віденськи самостійно і насолодитися вишуканим смаком? Давайте спробуєм.

1. Обсмажте кавові зерна до шоколадного кольору і сміливі в кавомолці. Всім відомо, що найбільш ароматний напій вийде після свіжого помелу.
2. 50 грамів вершків збийте до густої консистенції. Чим вони жирніше, тим легше і гущі будуть.
3. Зваріть кави будь-яким звичним методом з розрахунку 2 чайні ложки порошку і на півсклянки води.
4. Налийте в чашку, додайте цукор і збиті вершки. Зверху їх можна прикрасити шоколадом, подрібненими горішками, цедрою апельсина або корицею.

За-варшавський

По-польськи напій звучить «кава сметанка» і готується не на воді, а на хорошому сільському молоці. Існує два класичних рецепта кави по-варшавський. Давайте приготуємо обидва і порівняємо їх на смак.

На топленому молоці

1. Налийте в турку стакан топленого молока. Прогрійте його до гарячого стану, але уникайте появи пінки.
2. Акуратно вмішати дві ложечки меленої кави.
3. Покладіть третину ложечки ванільного цукру і чайну звичайного, якщо вважаєте за краще солодкий.
4. Доведіть на невеликому вогні до пінки.
5. Приберіть з плити, дочекайтеся, поки піна опуститься і повторіть ще двічі.
6. Пінка піднялася втретє, значить можна налити в чашку. Краще, якщо вона буде широкою і трохи підігрітої в мікрохвильовій печі.
7. Зверху посипте сумішшю з какао і дрібної шоколадної крихти, вони додадуть вишуканість.

Кава з молоком

1. Зваріть кави (100 мл води і 2 чайні ложки щойно змеленого кавового порошку).
2. Додайте цукор за смаком.
3. Відставте, нехай настоїться. Процідіть.
4. Півсклянки молока (краще топленого) добре підігріти, але не кип'ятити.
5. У широку чашку влийте гаряче молоко і проціджений кави.
6. Насолоджуйтесь вишуканим смаком.

З медом і прянощами

У багатьох країнах прийнято варити каву з різними спеціями. Поекспериментуємо?

1. Чорний перець додасть запашні. Досить кинути две-три горошинки в турку.
2. Імбир. Прекрасно розкріває свои якості и поєднується з кавою, використовуват его краще свіжім. Додайте в уже приготований напій пів-ложечки свеженатёртого імбиру і насолоджуйтеся.
3. Мускатний горіх. Тонізує і збуджує. Його можна додати разом з кавовим порошком або посипати пінку вже в чашці.
4. Гвоздика. Надає легку гірчинку, нейтралізує кофеїн і є потужним антисептиком. Добре пити таку каву при хворобах горла.
5. Кориця. Її солодкуватий присмак надає пікантність. Посипте пінку порошком кориці, а ще краще опустіть цілу паличку в напій на пару хвилин.
6. Кардамон. Смак у кави буде остренький і ароматний через наявність ефірних масел. Таку каву розслабить, зніме втому.
7. Ваніль. При додаванні спеції вийде дуже запашний напій.

А якщо в тільки що зварений кави додати ложечку меду замість цукру, то ви здивуєтеся багатства смакових відчуттів.

З коньяком

Кава по-французьки буде хороший холодними зимовими вечорами, він зігріє, підбадьорить і одночасно розслабить після трудового дня. Тільки пам'ятайте, що алкоголь має бути якісний і в помірних кількостях, щоб не вийшов коньяк з кавою. Пари ложечок на чашку буде досить.

Чим можна замініті турку

Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоєм хочеться кожному. Щоб не купувати джезву розглянемо актуальні варіанти заміни.

1. Гейзерна кавоварка. Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву і чайника для кінцевого напою. Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, який спрямований на кавову гущу. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачну каву без пінки і вкраплень гущі.

2. Френч-прес. Побутовий прилад, що не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх і процідити. Даний варіант заміни підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен в чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці і гейзерній кавоварці.

3. Сотейник або каструля. Якщо у вас на кухні завалявся сотейник або толстодонной каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом такого варіанта є те, що гуща піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі / сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википів і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.

Рецепти кави дійсно численні. Вони включають масу додаткових інгредієнтів, іноді настільки незвичайних, що складно навіть уявити смак готового напою. Але домашні способи приготування кави хороші тим, що дають простір для експериментів, в результаті яких може народитися той самий улюблений рецепт. Такий не спробуєш навіть в найвідомішому кафе.