Україна - країна з величезним потенціалом і великими можливостями, а українці - сучасні і життєрадісні, готові створювати нове і прославляти свою країну. Не всі знають про те, скільки насправді промислових потужностей має наша країна, скільки різних продуктів виробляється на її території і на ринках яких країн ми вже встигли зарекомендувати себе як виробники якісних, корисних і необхідних продуктів.

Читай також: Солодке життя: Як відкрити кондитерський бізнес по-українськи

У редакторському спецпроекті ми хочемо розповісти і показати, як виробляються продукти і товари в Україні, побувавши на фабриках і заводах в різних куточках нашої країни.

Першою зупинкою була фабрика на Волині, яка виробляє кетчупи . Тепер редакція Деньги.ua вирушила в українську столицю кави і шоколаду - місто Львів, щоб дізнатися, як виробляють солодощі в нашій країні, чому шоколад біліє, і з чого складаються різні сорти цих ласощів. Ми відвідали фабрику Світоч - одне з найстаріших підприємств кондитерської галузі України.

Історія Світоча почалася в 1882 році у Львові, який свого часу називали шоколадною столицею Європи. У 1998 році фабрика Світоч увійшла до групи компаній Nestlé SA, яка в цьому році відзначає своє 150-річчя. Зараз велика частина прибутку фабрики реінвестується в модернізацію та реконструкцію виробництва, оптимізацію виробничого циклу та придбання нового обладнання.

Співробітники фабрики фасують цукерки в коробки dengi.ua

На початку екскурсії співробітники фабрики провели інструктаж з техніки безпеки і видали спеціальну форму, яку обов'язково потрібно одягати при відвідуванні виробництва. Також необхідно ретельно помити і продезінфікувати руки, зняти з себе всі прикраси і не брати на виробництво зайвих предметів.

Читай також: Стало відомо, як виросла ціна чашки кави в Україні

Кожен куточок фабрики буквально просочений приємним запахом шоколаду. Наша екскурсія розпочалася в вафельному цеху, де виготовляють всім відомі вафлі Артек і Хрум. Фахівці фабрики розповіли нам про всі етапи виробництва вафель, шоколадних цукерок і плиток, і дали продегустувати кожен продукт.

вафельний цех

Спочатку фабрика закуповує у постачальників сировину та інгредієнти: борошно вищого гатунку, соду, сіль і кондитерський жир. Ці інгредієнти вимішуються в певних пропорціях під наглядом технологів, в спеціальних машинах, щоб вийшло тісто зрідженого стану, яке через дозатор подається на піч.

Вафельні листи покриваються шоколадною просоченням dengi.ua

За 1-2 хвилини піч випікає вафельний лист. Після цього він охолоджується на лінії, спеціальна машина Перемащуємо його начинкою і становить в так звану книжечку. Ці книжечки потім складаються в стопки і деякий час вибудовуються, щоб жир добре просяк вафельні листи. Спеціальне обладнання дозволяє зробити їх пухнастими і повітряними.

Шлях вафельних листів на лінії dengi.ua

Для кожного типу вафель існує окремий рецепт і окрема начинка. Коли вафельні листи вистояти (1-2 дні), наприклад, для вафель Артек, то їх на машині ріжуть і упаковують за допомогою запаювання. Цей момент є надзвичайно важливим, так як технологія запаювання продукту не дозволяє повітрю проникати всередину упаковки, завдяки чому вафлі залишаються свіжими і безпечними для споживання.

Порційні вафлі їдуть на заливку глазур'ю dengi.ua Вафлі заливаються глазур'ю dengi.ua

Для приготування іншого батончика - хрум - вафельні листи ріжуть, пускають на лінію і поливають відповідним типом шоколадної глазурі - біла, чорна або молочна. Після чого продукт також запаюється.

Процес виробництва вафельних батончиків

0:00 / 00:38

шоколадні річки

Хоч на лінії виробництва плиткового шоколаду і не вдалося побувати, нам докладно розповіли про процес його виробництва.

Співробітники фабрики контролюють процес виробництва шоколадних цукерок dengi.ua

Фабрика отримує готову сировину - какао терте і какао масло. Санітарні норми не дозволяють робити шоколад і обробляти какао-боби в одній приміщенні. Все що входить сировина перевіряється в лабораторії, так само, як і готові продукти перевіряються перед реалізацією.

Біла суміш - начинка для цукерок, яка плавиться і заливається в формочки dengi.ua Цукерки з начинкою на лінії dengi.ua

За консистенцією шоколад нагадує дрібний пісок, але коли ми його їмо, не відчуваємо цих "піщинок", тому що вони дуже дрібні. Коли вони вимішуються, то сильно перетіраются. На цій стадії виробництва процес контролює співробітник з мікрометром і перевіряє ступінь перетерті шоколаду. Коли він досягає 18-20 мікрон, це означає, що шоколадна маса готова до наступної стадії виробничого процесу. Перетирання може тривати кілька годин поспіль.

Шоколад темний - більше какао тертого, менше сухого молока, білий - в складі немає какао тертого, шоколад молочний - менше какао тертого, більше сухого молока

Основні інгредієнти шоколаду: какао терте, какао масло, сухе молоко, цукрова пудра і ваніль, а майстерність полягає в тому, щоб змішати ці інгредієнти в правильних пропорціях.

Читай також: Дешевий шоколад: занижувала Росія ціни на какаовмісних продукти

На Світочі є окрема ділянка, де роблять шоколадні маси. Лінія, яка виробляє кінцевий продукт, замовляє на цій ділянці певну кількість шоколадної маси (молочної, темної або білої). Вона подається на лінії, де постійно підігрівається і вимішує, потім через дозатори потрапляє в спеціальні форми. Якщо виріб передбачає наявність начинки, то вона подається в охолоджені форми і виходить кінцевий продукт.

Процес виробництва шоколадних цукерок dengi.ua

"На виробництві шоколад для цукерок з начинкою заливають у форму і тут же її перевертають. Вся справа в тому, що щільність шоколадної маси розраховується таким чином, що частина її приклеюється до стінки форми, потім вона перевертається назад і вже на лінії пливе так звана ванночка, порожня форма, яка пропускається через холодильник, а потім в цю ємність дозатор подає певний тип начинки. Потім вже залиті цукерки проходять знову через холодильник, щоб продукт мав кінцевий вигляд. Зміни температури відбуваються повільно, тому що якщо робити це швидко, то шоколад побіліє ", - пояснюють процес виробництва співробітники фабрики.

Шоколад в процесі вимішування dengi.ua

Продукт загортається, фасується і відправляється в дистрибуційний центр, звідки потрапляє на полиці супермаркетів і магазинів.

Чому шоколад біліє?

Часто бувають ситуації, коли шоколад біліє. Прийнято вважати, що такий продукт є неякісним або простроченим, але насправді це не так, запевняють фахівці. Біліє шоколад через неправильні умови зберігання. Оптимальна температура для шоколаду становить 18- + 2-3 градуси. Але зазвичай, коли люди приносять шоколад додому, то ховають його на верхні полиці (де температура вище), або кладуть в холодильник.

Читай також: Як правильно оформити оренду офісу або складу - експерти

У шоколаді є какао-масло, температура плавлення якого становить 35 градусів. Коли ми кладемо шоколад в гарячу середу, какао-масло тане і спливає на поверхню, споживачам здається, що продукт прострочений, але насправді це не так. Він просто неправильно зберігався. Більш того, якщо при неправильному зберіганні шоколад все ж сивіє, це означає, що кондитери не пошкодували какао-масла для плитки. Коли шоколад кладуть в холодильник, то продукт охолоджується, а коли виймають в теплому приміщенні, то какао масло, знову ж таки, нагрівається і спливає на поверхню шоколадки.

Співробітник фабрики пригощає гостей свіжими цукерками dengi.ua

Також на фабриці нам рас сказали, що шоколад дуже сильно вбирає сторонні запахи. Його не можна класти поруч із запашними продуктами, адже тоді він втрачає свій характерний смак і запах.

Читай також: В Україні зросло виробництво вина

До слова, на фабриці працює близько 80 дегустаторів, їх відбирають з числа співробітників підприємства. Тому смак шоколаду ретельно контролюється.

Нам теж вдалося продегустувати свіжі шоколадні та вафельні ласощі прямо з лінії, а кілька коробок цукерок і плиток шоколаду ми привезли колегам до Києва. Ще одним приємним сюрпризом стала шоколадна скрипка, презентована редакції Деньги.ua брендом Світоч в честь Музичного конкурсу скрипалів ім. Олега Криси, який проходив у Львові за підтримки Nestle. До редакції ми відвезли багато знань, фотографій, позитивних емоцій та шоколаду.