- вибір посуду
- Рада 1. Чет-непарне
- Порада 2. Хаос
- Порада 3. Ближче до тіла
- Рада 4. Соус
- Рада 5. Використовуйте цукор
Всі кухарі знають, що презентація страви - один з найважливіших показників професіоналізму. Завдяки красивій і креативної подачі у людей прокидається не тільки апетит, а й інтерес до самого страви. Важливо пам'ятати, що перші враження - це найважливіші емоції гостей ресторану, тому необхідно враховувати все і відразу.
Отже, існує досить чимала кількість способів подачі страв, але найперше, що ви повинні враховувати - вибір посуду.
вибір посуду
Багато рекомендують використовувати однотонні тарілки, вважаючи, що тарілка для кухаря - все одно, що полотно для художника. З цього боку - так, але погодьтеся, блюдо виглядає набагато цікавіше і привабливіше, якщо використовувати незвичайну посуд. У нас в магазині є кілька видів тарілок у вигляді винних пляшок. Такий посуд стане відмінним вибором для винних ресторанів і барів. Також якщо добре пошукати (найчастіше на зарубіжних сайтах), то можна знайти дуже багато видів різноманітних тарілок всіляких забарвлень. Але не варто купувати першу вподобану тарілку. Враховуйте її універсальність і подумайте для яких страв вона підійде найкраще.
Рада 1. Чет-непарне
Чи не кладіть на тарілку парна кількість інгредієнтів. Це виглядає не зовсім гармонійно. Краще покладіть 3 шматочки, а не 2, 5 пелюсток, а не 4, 7 крапельок соусу, а не 6. Якщо ви, звичайно, не працюєте в ресторані для перфекціоністів. Тоді ці правила там не працюють.
Порада 2. Хаос
Кожна страва - це ціла історія. І це не тільки історія приготування, а цілий розповідь, викладений на тарілці. Запам'ятайте, ніякої інгредієнт не повинен лежати на тарілці просто так. У всьому має бути свій сенс і краса. Так що продумуйте подачу, перш ніж викласти все на тарілку. Ніякого хаосного порядку. Тільки продумані деталі.
Порада 3. Ближче до тіла
Намагайтеся викладати інгредієнти не в ширину, а у висоту. Чим вище, тим краще, але тільки не перестарайтеся! Викладайте страви у формі невеликих веж, наприклад. І не забудьте про обсяг! Ваше блюдо повинне виглядати гармонійним.
Рада 4. Соус
До кожної страви є свій соус. І в цьому необхідно шукати вигоду! Подайте цей соус незвичайно. Не варто ним заливати все блюдо. Намалюйте соусом узо р, в цьому вам допоможе ложка для декорування соусами, зробіть велику пляму або ж накресліть витончену спіраль. Щоб спіраль вийшла рівною і красивою необхідно використовувати спеціальну обертову тарілку для декорування страв. Завдяки їй ви зможете в лічені секунди намалювати рівні лінії і кола. Купити тарілку для декорування страв ви можете в нашому магазині.
Рада 5. Використовуйте цукор
Такий простий, на перший погляд, інгредієнт здатний творити справжні чудеса з вашим блюдом! Якщо в сотейнику проварити оцет з цукром, то можна зробити оригінальні елементи декору. Наприклад, хрустку сітку або невеликий міхур. А якщо випарити і згустити суміш цукру і оцту, то з цього цілком можливо зробити спіральки або інші форми для прикраси.
До речі, на курсах Академії Успішних Кухарів "Кулінарна Революція 2.0" і на "Базовому Кулінарному Курсі" шеф-кухаря вчать як правильно оформляти страви. Основи композиції, робота з соусами, правильне міксуванні продуктів - все це і набагато більше ви дізнаєтеся, відвідавши кулінарні курси.
Якщо ця стаття була вам корисна - не забувайте підписуватися на нашу сторінку в фейсбуці і ставити лайк!
