1. Жульєн в горщиках: історія
2. Жульєн з грибами
3. склад:
4. З куркою
5. склад:
6. склад:
7. З картоплею
8. склад:

Так уже повелося, що жульен вважається ресторанною стравою. Ця гаряча закуска, дійсно, дуже вишукана. Не випадково її включають в меню французької кухні. Готується блюдо настільки легко, що його можна зробити і вдома - в складі жульєну немає ніяких рідкісних інгредієнтів, та й часу на приготування у Вас піде мало.

Жульєн в горщиках: історія

Цю страву можна вважати по-справжньому легендарним. Кулінари продовжують сперечатися до сих пір про те, хто ж придумав жульен. За однією з легенд у Франції жив якийсь емігрант з Китаю Жу Лье, який і склали блюдо, що стало потім надзвичайно популярним. За ін., Більш приземленою версії, назва цієї гарячої закуски позначає певний спосіб нарізки інгредієнтів.

Французи мали на увазі під жульєном овочі нарізані соломкою. До речі, при такому способі шинкування їх використовували ні скільки для запікання, скільки для приготування салатів і супів (існує навіть суп-жульєн). Як би там не було, у нас жульен - це блюдо, приготоване в горщиках або кокотницах. Зазвичай для нього використовують гриби, курку, шинку, морепродукти, вершки і сир. Класичний рецепт жульєну - курка, приготована під білим соусом бешамель.

Перш ніж приступати до приготування жульєну, слід ознайомитися з деякими секретами цієї страви.

Шеф-кухарі рекомендують використовувати певну нарізку інгредієнтів. Коренеплоди рекомендують шинкувати тонкою соломкою. Втім, допускається нарізка лука кільцями. М'ясо можна порізати на невеликі кубики або також на тонкі смужки.

Якщо Ви готуєте жульен з м'ясом, то його необхідно піддати термічній обробці, як і гриби. Інакше страва буде дуже довго готуватися. Зазвичай технологія жульєну - попередня обжарка інгредієнтів і подальше запікання в горщиках або кокотницах з соусом і сиром.

Для приготування жульєну завжди використовується жароміцний посуд. Це можуть бути керамічні порційні горщики або кокотніци -маленькі миски з довгими ручками. Якщо Ви збираєтеся приготувати жульєн на велику кількість людей, то можна замінити їх сотейником або сковородою - так Ви заощадите час.

Морепродукти для жульєну не слід довго варити. Достатньо лише злегка їх білити - опустити в киплячу воду на 2-3 хв. Так вони не стануть жорсткішими.

Особливу увагу потрібно приділити якості сиру. Найкраще використовувати тверді сорти -вони добре плавляться і утворюють на поверхні закуски смачну скоринку. Для того щоб сир не кришився при натирання, слід помістити його заздалегідь в морозилку.

Як заливки зазвичай використовують вершки. Також дуже смачно заправити гриби і м'ясо соусом бешамель.

Рецепти жульєну в горщиках настільки різноманітні, що експериментуючи з інгредієнтами можна отримати абсолютно нові варіанти закуски. Найбільш популярний жульен з грибами в горщику, жульєн з куркою, шинкою і морепродуктами.

Жульєн з грибами

склад:

1. Свіжі печериці -450 г
2. Лук -100 г
3. Сир -150 г
4. Сливки (10-20 відсотків) -250 мл
5. Вершкове масло -30 г
6. Борошно -25 г
7. Спеції та сіль - за смаком

приготування:

• Лук і шампіньйони нарізати соломкою.
• Сковороду поставити на невеликий вогонь, покласти шматочок масла. Обсмажити на сковороді цибулю.
• До цибулі додати нарізані печериці і тушкувати близько 30 хв. Посолити і поперчити.
• Поки смажаться гриби, готуємо соус для жульєну. У невеликому сотейнику розплавляємо вершкове масло.
• Обережно додаємо до масла борошно і ретельно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Злегка обсмажуємо суміш.
• В борошняну суміш додаємо тонкою цівкою вершки. Перемішуємо лопаткою і розбиваємо грудочки. Вершковий соус тримаємо на вогні до тих пір, поки він не почне густіти.
• Отриманим соусом заливаємо гриби в сковорідці. Тушкуємо ще пару хвилин.
• На великій тертці трьом сир.
• Викладаємо в кокотніци або горщики грибну суміш. Посипаємо зверху тертим сиром.
• Ставимо горщики або кокотніци в духовку. Запікаємо жульен при 180 градусах близько 25 хв. Готовий жульен подаємо як гарячої закуски перед першою стравою.

Рецепти апетитного жульєну в горщиках

Існують і ін. Рецепти жульєну. Так якщо у Вас немає в холодильники м'яса, а приготувати страву хочеться, то можна використовувати шинку або морський коктейль.

З куркою

склад:

1. Куряче філе -500 г (можна замінить шинкою)
2. Гриби -200 г
3. Лук -2 шт.
4. Сир -200 г
5. Вершки або молоко -250 мл
6. Вершкове масло -30 г
7. Борошно -30 г
8. Спеції та сіль - за смаком

приготування:

• Курку або шинку нарізати на кубики або соломкою. Гриби і цибулю нашаткувати.
• На сковороді обсмажити цибулю, гриби, додасть до них курку чи шинку.
• Приготувати соус Бешамель. У сотейнику розтопити шматочок вершкового масла. Обсмажити на ньому борошно, додати молоко або вершки. Варити до загустіння.
• Додати суміш до курки і грибів. Потримати суміш на вогні ще 5-7 хв. Викласти в горщики. Натерти сир і посипати ним жульен.
• Жульєн з куркою в горщиках поставити в духовку і запікати при температурі 180 градусів 20 хв.

З морепродуктами

склад:

1. Морепродукти або заморожений морський коктейль -300 г
2. Лук -1 шт.
3. Сир -200 г
4. Сливки -250 мл
5. Вершкове масло -30 г
6. Борошно -30 г
7. Сіль, спеції - за смаком

приготування:

• На плиту поставити каструлю з водою. Довести воду до кипіння. Кинути в неї морепродукти або морський коктейль бланшувати протягом 2-3 хв.
• Морепродукти відкинути на друшляк. Великі шматки при необхідності нарізати на більш дрібні.
• Цибулю нарізати соломкою, обсмажити до готовності. Додати до нього морепродукти.
• На ін. Сковороді розтопити вершкове масло, додати борошно. Розбити все грудочки борошна і влити тонкою цівкою вершки. Довести соус до загусання.
• Додати вершковий соус до морепродуктів і цибулі. Протушкувати все разом протягом пари хвилин.
• Отриману суміш розкласти по кокотницах або горшочкам, посипати зверху тертим сиром.
• Жульєн з морепродуктами запікати протягом 20 хв при 180 градусах.

З картоплею

Зазвичай картопляний жульен не відносять до класичних рецептів - картопля збільшує терміни приготування і перетворює закуску фактично в основне блюдо. Все це не заважає поекспериментувати. Ви витратите трохи більше часу, але на виході отримаєте дуже ситне блюдо.

склад:

1. Картопля -500-600 г
2. Гриби -300 г
3. Лук -2 шт.
4. Сливки (15-20 відсотків) -350 мл
5. Сир -250 г
6. Борошно -30 г
7. Спеції та сіль - за смаком

приготування:

• Для приготування цього жульєну нам буде потрібно 2 сковороди.
• Лук очищаємо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо до напівготовності на 1-ій сковороді.
• Гриби нарізаємо соломкою і додаємо до грибів. Обсмажуємо 10-15 хв. Додаємо вершки.
• Продовжуємо гасити овочеву суміш протягом 5-10 хв. Солимо і перчимо до смаку.
• Картопля нарізаємо на невеликі кубики. Висипаємо в ін. Нагріту сковорідку. Обсмажуємо до готовності.
• У порційні горщики викладаємо шар картопля, потім шар грибів з цибулею.
• Трьом на тертці сир. Посипаємо сиром жульен.
• Ставимо жульен в духовку. Запікаємо 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Читайте також:

Технологія приготування жульєну дуже проста. Рецепти жульєну в горщиках будуються за наступним принципом: обсмажування інгредієнтів і запікання в вершковому соусі з сиром. Як бачите, ця гаряча закуска, дійсно, швидко готується. До безперечного плюса жульєну можна віднести можливість експериментувати з інгредієнтами. Куряче філе, гриби, морепродукти, запечені в кококтніцах або горщиках з вершками або соусом Бешамель, припадуть до душі будь-кому.