1. Як вибрати гарбуз
2. Рецепти варення з гарбуза
3. сире варення
4. класичний рецепт
5. Джем з гарбуза
6. Корисні поради

Зміст статті

Як варити варення з гарбуза? І не треба питати навіщо! Якщо до сьогоднішнього моменту цей ... овоч або ягода? продукт не мав ніякої популярності у вас або ваших домочадців, то можна сміливо стверджувати - ви багато втрачаєте.

Згадайте, що можна приготувати з гарбуза? Кашу з шматочками або в цілому плоді, запекти в духовці або обсмажити. Усе? Сумно. Всі ці страви мають специфічний присмак і аромат сирої гарбузової м'якоті. А давайте-ка вчитися готувати гарбуз так, щоб ніхто не здогадався про її присутності в тарілці! Ні аромат, ні зовнішній вигляд, ні смак не допоможуть визначити вашим гостям, що за таке цікаве вони їдять. Заінтриговані? Отож.

Вчимося правильно варити варення! Так-так, з гарбуза. Тільки не Фука, зараз дізнаєтеся чому.

Гарбузове варення мало чим відрізняється від заготовок з інших ягід або фруктів. Але воно містить в собі велику частину вітамінів, мінералів і поживних речовин. До того ж воно допомагає схуднути, не дивлячись на наявність цукру.

Давайте вже полюбимо це чудове рослина і навчимося використовувати його на всю котушку.

Як вибрати гарбуз

Здавалося б, простіше неї - тільки ріпа. Прийшов на ринок або на власний присадибну ділянку, вибрав найбільшу тиквіну. Відволік додому і ... лікуй спину, бо надірвався, поки махину допер до будинку. Відлежався на підлозі поруч з Золушкіной каретою, порубав сокирою, насипав цукровий пісок і вари.

Насправді все не так просто. Найбільші плоди завжди самі несолодкі. Цим грішать кормові сорти. Вони придатні тільки на корм худобі. З людської точки зору такі плоди неапетитними на смак. Звідси висновок: велика - не завжди добре. Значить вибираємо стиглу тиквіну вагою не більше 3 кг, тоді точно вгадаєте.

Для використання в кулінарії придатні столові сорти. Як їх відрізнити від кормових, якщо в очі не бачили пачку з-під насіння? Про розмір вже говорили, залишаються форма і колір м'якоті. Довгаста, як у кабачка, або гітарообразная форма плоду завжди говорить про високий вміст цукру і приголомшливому смаку.

Якщо таких в поле бачення не виявлено, а є тільки кулясті тиквіни, то все просто. Чим оранжевою м'якоттю, тим приємніше гарбуз на смак і аромат. Блідо-жовта або світло-зелена м'якоть натякає, що краще б віддати вітамінки домашньої худоби.

Колір шкірки або її товщина ніякого значення не мають. Гарбуз в будь-якому випадку доведеться чистити. Звідси плавно переходимо на тему зняття «панцира».

Хто хоч раз використовував стиглі плоди на кухні, залишився під враженням від шкірки. Найчастіше впоратися простим ножем з нею неможливо. А якщо брати молоденькі тиковкі, які спокійно роздягаються під овощечисткой, то вони ще не набрали потрібну соковитість і солодкість. Задоволення від чистки повністю нейтралізується розчаруванням від смаку.

Перевагу краще віддати все-таки зрілим плодам. А як швидко почистити гарбуз - є секрет. Знадобляться: кухонний топірець, столова ложка, обробна дошка і гострий ніж з товстим лезом, щоб не гнувся. Що потрібно робити:

1. Кухонною сокиркою обережно, але з хорошим зусиллям розрубати тиквіну навпіл.
2. Столовою ложкою ретельно вийняти Бутор з волокнами і насінням. Можна це зробити рукою, але ложка якісніше вискребет всі нутрощі.
3. Знову ж сокиркою пошматувати половинки як вийде, але намагатися щоб вийшло щось схоже на смуги.
4. На обробній дошці ставимо смугу на ребро. Однією рукою акуратно притримуємо шматок, другий ведемо ніж строго зверху вниз, відокремлюючи шкірку від м'якоті. Чи не пиляємо або ріжемо, а просто сильно натискаємо.
5. Таких рухів треба зробити кілька. За один раз очистити всю смугу навряд чи вийде. Так воно і не потрібно. Тонкі скибочки шкірки легше знімати.

Якщо все зробили правильно, то буде голосно. Ніж, ковзаючи вниз, від зусилля вдариться об дошку. Не лякайтеся, так і повинно бути. Це найбільш оптимальний варіант. Якщо пробувати робити ріжучі або пилящие руху, то замучить висмикувати застрягле лезо і потім будете довго заліковувати мокрі мозолі. Такою ціною варення нам не потрібно.

Порада. Навіть якщо плід виглядає чистим зовні, перед обробленням ретельно вимийте його щіткою або жорсткою губкою. Піщинки з шкірки, що потрапили в їжу, принесуть мало радісних моментів.

Рецепти варення з гарбуза

Отже, тиквіни порубані і очищені. Але не будемо ж ми їх варити такими Шматко? Залежно від того, який тип заготовки будемо робити, нарізаємо шматочки певної форми. І не треба робити таку кислу мордочку! При відсутності шкірки м'якоть прекрасно обробляється без особливих зусиль:

• для сирого знадобиться м'ясорубка
• для класичного ріжуть кубиками, слайсами або соломкою
• для джему труть на крупній тертці

Нічого особливого вирізати не треба, все робиться легко. Сира гарбузова м'якоть по щільності трохи твердіше масла.

сире варення

Як говорить назва - без термічної обробки. Так, гарбуз можна їсти сирий.

склад

• підготовлена ​​гарбузова м'якоть, 2 кг
• середній цілий лимон
• великий апельсин
• цукровий пісок, 1,5 кг

приготування
Знімають тонкий шар цедри з цитрусових, нарізають дрібною соломкою. Частину, що залишилася шкірку викидають, вона не буде потрібно. Видаляють кісточки і внутрішні білі волокна. Гарбузову м'якоть разом з лимоном і апельсином пропускають через м'ясорубку. Додають цукор, стружку цедри, ретельно перемішують. Розкладають по стерильним ємностей, закривають капроновими кришками або пергаментним папером.

Зберігати таку чарівну джерело вітамінів доведеться тільки в холодильнику. При кімнатній температурі або високої вологості льоху це варення швидко зіпсується і скисне.

Порада. Щоб забезпечити максимальну ефективність всіх вітамінів і корисних речовин, рекомендується використовувати скляну миску і дерев'яну веселку під час приготування. Керамічна чашка теж підійде.

класичний рецепт

Сама по собі гарбуз в стравах не має карколомного запаху або привабливого смаку. Тому, коли готують найпростіше варення з гарбуза, то додають невелику кількість ароматних продуктів. Укупі з цукром м'якоть набуває оригінальний аромат і неповторний смак. Добавками можуть служити будь-які цитрусові, імбир, фрукти, прянощі, ваніль, сухофрукти, ягоди.

Найбільш поширені в рецептах цитрусові, курага і ягоди обліпихи. Нижче приведена стандартна основа для таких заготовок. А що туди ви будете додавати, в якій кількості - це залежить від ваших смакових уподобань.

склад

• 2 кг гарбузової м'якоті
• 1,6 кг цукрового піску

Порядок дій
М'якоть нарізають зручним способом - кубиками або соломкою. Перекладають в широку посудину шарами, пересипаючи цукром. Забувають на 5 годин. Після того, як виділився сік, додають обрані інгредієнти. Ставлять на самий тихий вогонь, доводять до кипіння, зрідка помішуючи. Варять 15 хвилин, остуджують. Знову доводять до кипіння і знову остуджують. Після третього разу варення можна перекладати в баночки і закупорювати. Кришки беруть будь-які зручні. Матеріал значення не має.

Зберігати таку заготовку можна в погребі, підвалі або коморі.

Порада. Якщо вам здалося, що соку вийшло мало або м'якоть гарбуза спочатку була сухуватою, то перед початком варіння можна додати 250 мл чистої води на вищенаведені пропорції.

Джем з гарбуза

Для ароматизації можна використовувати такі ж складові, як і для класичної рецептури. Але найбільш смачним виходить гарбузовий джем з додаванням яблук або слив. Для більшої оригінальності можна додати в нього добру жменю улюблених горіхів за 7 хвилин до кінця варіння. Звичайно, якщо вашим домочадцям подобаються подібні добавки.

склад

• стиглі очищені кислі яблука без серцевини, 500 г
• підготовлена ​​гарбузова м'якоть, 500 г
• чиста вода, 500 мл
• щіпка меленої кориці
• цукровий пісок, 600 г
• чищення і обсмажені ядра волоських горіхів, 150 г

приготування
На великій тертці натерти гарбуз і яблука, додати цукор. Влити воду і поставити на самий маленький вогонь. Варити 30 хвилин, часто перемішуючи. Якщо суміш почне пригорати, то можна хлюпнути ще трохи водички. Потім додати мелену корицю, варити ще 7 хвилин. Після всипати подрібнені волоські горіхи, кип'ятити 15-18 хвилин.

Потім варення розливають по стерилізованим баночках, закупорюють поліетиленовими кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

Порада. Перед закриттям, дайте заготівлі повністю охолонути. Конденсат, що утворюється на кришці, може спровокувати утворення цвілі. А краще розкладайте джем вже повністю остиглим, тоді і переживати за збереження не доведеться.

Корисні поради

1. Якщо у вас немає де зберігати Золушкіна карету, то сміливо готуйте варення. Деякі товариші примудряються запхати плоди за диван або під ліжко. В принципі, це теж вихід, правда малоестетичний.
2. До речі, з цих дивовижних запасів з-під ліжка можна готувати варення навіть глибокої осені або взимку. Плоди, звичайно, можуть пролежати і до весни, але почнуть сильно гірчити і будуть сухі. З таких не те щоб варення, навіть каші не звариш. Своєчасно все треба робити.
3. Замініть всі свої улюблені солодощі на гарбузове варення. Звичайно, не на слонячі порції. 100-150 г в день принесуть достатню кількість вуглеводів, а більше, як правило, і не хочеться.
4. Правильно приготоване гарбузове варення має янтарний колір, желеподібну консистенцію і приємний смак. Дуже красиво поливати їм пломбір або додавати в домашній несолодкий йогурт.
5. Деякі не знімають з лимонів і апельсинів шкірку, і додають в варення неочищені часточки. Метод має місце бути. Скажімо так, якщо ви - любитель оригінальної гіркуватості і легкої пікантності солодкого, то сміливо кладіть цитрусові разом з корочками.
6. Щоб гарбузова заготовка надійно стояла довгий час, в неї додають лимонну кислоту або кислі добавки. На зимове зберігання варення без кислоти прибирають суворо в холодильник. В інших умовах ви ризикуєте отримати скислий продукт. Або ще гірше - заграв.
7. До речі, щоб уникнути подібних ексцесів, ємності для гарбузового варення слід ретельно стерилізувати. Яким способом, значення не має. Головне, щоб він був зручний і звичний вам.
8. Заготівлю можна робити і в мультиварці або хлібопічці. У першій вибирають режим гасіння, а в другій натискають кнопку джем. Далі діють за інструкцією, тому що для кожної моделі побутової техніки існує своя специфіка приготування варення і яким чином будуть завантажуватися сировини. Єдина відмінність цих методів полягає в різних обсягах чаш, відповідно і вихід готового продукту буде різний. Смак - практично однаковий.

Чому мало хто любить гарбуз? Тому що пробували тільки кормові сорти. Розведіть на своїй ділянці хороший столовий сорт. Тоді на запитання «як варити варення з гарбуза» можете сміливо відповідати - дуже просто і в величезних кількостях.

Відео: варення з гарбуза з апельсином