1. Як вибрати гусака
2. Як підготувати гусака до запікання
3. Як маринувати і фарширувати гусака
4. Як приготувати гусака з яблуками
5. інгредієнти
6. Як запекти гусака з чорносливом
7. інгредієнти
8. Як приготувати різдвяного гусака з апельсинами
9. інгредієнти

Гусь пихатий не тільки в звичках, але і в приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо щось не пропікається, то виходить сухим - НЕ прожуёшь. А іноді неправильно приготовлена ​​гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молодого гусака. Тримісячний пропечеться набагато швидше шестимісячного, але останній вийде духмяний і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити по лапок (якщо вони не зрізані при забої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина кістка гнучка, як у курки . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженої птиці. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи свіжий він. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі і сторонніх запахів, а м'ясо після натискання повинно прийняти колишню форму.

Вага гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також обсягу духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе більше 5 годин.

Для запікання оптимальний гусак вагою 2-4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1 година на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже ощіпанним і випотрошеної. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений в фермерському господарстві, зазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися від грубої щетини і отримати в результаті хрустку скоринку, візьміть тушку за шию і занурте в окріп на одну хвилину. Виконайте те ж саме ще раз, але вже тримаючи гусака за лапи.

При запіканні цілком гусак не потребує обробленні. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці і гузку. Також можна обрізати крайні фаланги крил, так як, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати і фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла дійсно м'якою і ніжною, кулінари рекомендують заздалегідь м'ясо замаринувати. Це можна зробити різними способами. Наприклад.

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. При бажанні можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
2. Замочіть тушку в теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин.
3. Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Дотримуйтеся вимог 10-12 годин в холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб капає з птиці жир не підгорав. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Начините тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашейте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою і так далі. Розглянемо три класичних рецепта: з яблуками, чорносливом і апельсинами.

Як приготувати гусака з яблуками

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі і кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

інгредієнти

• гусак вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• сушений базилік і чебрець - за смаком;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і гарненько натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику і оливкового масла. Не забудьте обробити птицю всередині. Дайте гусака постояти під цим маринадом ще хвилин 30.

В цей час помийте яблука, видаліть у них серцевину і поріжте на четвертинки. При бажанні можна зняти шкірку. Збризніть яблука лимонним соком і начините ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на деко і відправте в духову шафу, розігрітий до 200 ° С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака при високій температурі протягом години. Потім зменшіть жар до 180 ° С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть деко і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку виділився жиром і медом.

Поверніть деко в духовку, зменшіть температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гусака з чорносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.

інгредієнти

• гусак вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка рослинної олії.

приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушити його паперовими рушниками і натріть сумішшю солі і перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

В цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте їх кілька хвилин у гарячій воді. Потім начините ними гусака. Зашийте тушку нитками і, щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини рослинним маслом. Покладіть гусака. Зауважте пакет і зробіть в ньому зубочисткою 2-3 проколу, щоб він не лопнув при запіканні.

Перша година випікайте при температурі 200 ° С. Наступні годину-півтора - при 180 ° С.

Як приготувати різдвяного гусака з апельсинами

Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно це блюдо буде виглядати на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами і мандаринами. Теж символи зимового свята.

інгредієнти

• гусак вагою 3 кг;
• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайні ложки солі;
• ½ чайні ложки паприки.

приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте з соєвим соусом, медом, сіллю і паприкою. При бажанні можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте її в холодильнику 5-6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Решта апельсини очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начините ними промаринуватися гусака. Ніжки і крила оберніть фольгою. Викладіть птицю на деко з гратами спинкою вниз. Дно дека залийте водою.

Надішліть гусака в духову шафу, розігрітий до 200 ° С. Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птицю на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Час від часу можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.

Читайте також 🍴🍗🥩