Ягідне варення-асорті з смородини чорної і червоної, суниці, малини, агрусу - найсмачніша заготовка на зиму. У невеликій баночці зібрані всі аромати літнього саду, це просто вибух смаків! Багата на пектин червона смородина і невелика кількість желирующего цукру дозволяють домогтися дуже густої консистенції без тривалого уварювання. Збираємо свіжі ягоди безпосередньо перед варінням. Із зібраних напередодні приготування ягід краще зварити джем, хоча це відноситься тільки до малині і суниці. Смородина як чорна, так і червона і агрус можуть зберігатися в холодильнику 2-3 дні без шкоди. 
Густе ягідне варення-асорті - смак літнього саду
Для ягідного асорті підійдуть будь-які садові ягоди, бажано щоб один сорт домінував. У цьому рецепті першу скрипку грає чорна смородина, інші інгредієнти відтіняють її смак.
- Час приготування: 60 хвилин
- Кількість: кілька банок по 0.5 л
Інгредієнти для ягідного варення-асорті
- 1 кг чорної смородини;
- 500 г червоної смородини;
- 250 г малини;
- 250 г суниці садової;
- 150 г агрусу;
- 2 кг цукрового піску;
- 500 г желирующего цукру (1: 1).
Спосіб приготування ягідного варення-асорті
Асорті з садових ягід для цього рецепта.
Асорті з садових ягід для варення
Малину перебираємо, видаляємо плодоніжки, листочки, сміття. Розчиняємо у воді трохи кухонної солі, кладемо ягоди, залишаємо на деякий час, щоб на поверхню спливли личинки. Прибираємо сміття з поверхні води шумівкою, малину промиваємо.
Перебираємо, чистимо і моєму малину
Садова суниця надає будь-якому варення або джему витончений аромат. Навіть півсклянки ягід впораються з цим завданням. Отже, обриваємо чашолистки з суниці, і відправляємо ягідки в миску.
чистимо суницю
Червону смородину обриваємо з гілочок, висипаємо в миску.
Додаємо червону смородину
У агрусу зрізаємо носики і хвостики. Чорну смородину обриваємо з гілочок. Є терплячі люди, посидючості яких вистачає на те, щоб позбавити ягоди від сухих носиків. Я до цієї категорії не потрапляю, тому завжди варю ягоди неочищеними. До речі сказати, на смак це ніяк не впливає, носики просто стають непомітними.
Додаємо агрус і смородину до решти ягодам. Все поміщаємо в друшляк, промиваємо холодною проточною водою під краном.
Висипаємо ягоди в посуд для варіння. Для цих цілей краще всього підходить мідний таз або широкий сотейник.
Додаємо агрус і смородину до решти ягодам 
Промиваємо ягоди проточною водою 
Висипаємо ягоди в посуд для варіння
На мокрі ягоди висипаємо цукровий пісок, струшуємо, залишаємо на 30 хвилин, щоб виділився сік, потім ставимо посуд на плиту. Нагріваємо повільно, іноді встряхиваем і похитує, щоб пінка накопичувалася в центрі. Пінку знімаємо ложкою, варимо 25-30 хвилин.
Засипаємо ягоди цукром і ставимо на вогонь
Через півгодини невеликими порціями додаємо желирующий цукор, акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння.
Додаємо желирующий цукор
Варимо густе ягідне варення-асорті 5 хвилин після закипання, останній раз знімаємо пінки і прибираємо таз з вогню, охолоджуємо до кімнатної температури.
Варимо варення 5 хвилин після закипання
Ретельно вимиті банки сушимо в духовці кілька хвилин, розкладаємо остигле ягідне варення в сухі банки, закриваємо кришками або вощеного папером.
Варення-асорті з ягід можна зберігати при кімнатній температурі
На зберігання густе ягідне варення-асорті прибираємо в сухе, темне місце. Такі заготовки можна зберігати при кімнатній температурі.
