Сподіваюся ці 33 секрету вдалою випічки допоможуть недосвідченим господаркам і дещо підкажуть досвідченим.
- Борошно перед замісом тесту обов'язково потрібно просіяти. Робиться це не тільки для того, щоб прибрати якісь зайві домішки, а для того, щоб мука насищалося додатковим киснем. Так їм чином тісто буде краще підніматися, а випічка вийде більш пишна.
- Вважається, що давні часи найсмачніший і пишний хліб готували монашки. А секрет смачної випічки полягав у тому, що в тісто вони додавали крупчатку (це мука, у якій підвищена зернистість, так як мололи вона через більші сита). У наш час цю муку вам замінить манка, додана в тісто. Тільки не додавайте її в пельменное, листкове, заварне і пісочне тісто. Або додавайте в борошно для тесту картопляний крохмаль. І манку і крохмаль кладіть в розмірі від чайної до столової ложки, в залежності від кількості тесту.
- І ще рада для пишності. Додайте в тісто склянку газованої води. Якщо ж її немає під рукою, то візьміть стакан води з чайною ложкою соди і підлі туди трохи оцту, так щоб сода загасити.
- Хочете, щоб тісто було більш еластичним додавайте в нього ложку рослинної олії.
- А якщо тісто прісне, то додавайте в нього ложку коньяку.
- Щоб дріжджові грибки не втрачали свою активність, рідина для тесту повинна бути тепла, не менше 35 градусів. Але і не більше, занадто гаряча рідина буде пригнічувати дріжджові грибки. Так само уникайте протягів і холодних продуктів, які тільки що дістали з холодильника.
- А ось листкове тісто навпаки має бути холодним. І перед тим, як покласти вироби з нього на деко - сполосніть його холодною водою. І ставте деко з виробами в духовку вже нагріту до 210 градусів. Випікайте хвилин 20-30 до рум'яної скоринки.
- Жири додавайте в тісто в самому кінці замісу або під час обмінанія тесту - це поліпшить бродіння тесту. Жири при цьому повинні бути абсолютно м'якими.
- Намагайтеся не переборщити з цукром, інакше він буде сповільнювати бродіння тесту. Мало того, що ваші пироги програють в пишності, вони будуть швидше звичайного підгорати під час випікання.
- Теж саме з содою, якщо її буде більше, ніж потрібно, то вона зіпсує смак і зробить випічку більш темною.
- Замість цілих яєць кладіть в тісто жовтки - пироги вийдуть більш ніжними і розсипчастими.
- Якщо ви задумали смажені пиріжки, то консистенцію тесту робіть рідшою, щоб пиріжки вийшли м'якими і повітряними.
- Якщо в тісто потрібно додати родзинки, то спочатку потримайте його в окропі, щоб він набряк. Підсушіть на рушник і обваляйте його в борошні або змастіть рослинною олією. Це робиться для того, щоб при випіканні родзинки не осідає на дно випечних виробів.
- Намагайтеся, дотримуватися співвідношення жиру і рідини. Бо чим більше жиру і менше рідини, тим більше розсипчасті вийдуть ваші пироги.
- Тісто обминають тільки сухими руками.
- В ситуації коли вам тісто підійшло, але у вас виникло термінова справа і куховарити вам колись, покладіть на тісто мокру папір і тоді воно більше підніматися не буде поки не приберете папір.
- Але все-таки краще так не робити, як написано вище. Перестояла тісто може дати кислий смак або ще які-небудь сюрпризи. Тому, як тільки тісто підійшло - беріться куховарити!
- Якщо тісто липне до рук і погано розкочується, то дуже хочеться додати борошна, адже тоді воно стане крутіше, його буде легше розкачати і липнути воно перестане. Але ту є інша проблема - готові вироби втратять свою легкість. Тому, візьміть замість скалки пляшку з холодною водою, так тісто буде краще розкочуватися.
- Пісочне тісто намагайтеся перемішувати якомога швидше - не більше 3-х хвилин. Інакше випічка буде жорсткою і щільною.
- Тонке тісто буде легше віддають перевагу катанню, якщо намотати на качалку чисту натуральну тканину.
- На вологе тісто потрібно покласти пекарські папір і розгортати поверх неї.
- Якщо ви хочете, щоб на кухні було чисто і тісто не липнуло до ваших рук. Те налийте на обробну поверхню і на руки олію. Тоді вам не доведеться постійно присипати поверхню борошном. Вам буде легко працювати з тестом, а кухня залишиться чистою.
- Намагайтеся нижню частину пирога розгортати якомога тонше, щоб краще відчувати смак начинки.
- Якщо хочете, щоб дно пирога не було вологим від начинки, то трохи присипати крохмалем розкатаний пласт, перш ніж покласти туди начинку.
- І обов'язково прослідкуйте, щоб бортики пирога не прилягає щільно до країв листа. Краще залишити там невеликі порожнечі - таким чином, пиріг краще пропечеться.
- Щоб у пирогів з дріжджового тіста утворилася апетитна скоринка і красивий глянець, то потрібно змастити готові пироги: водою з розведеним в ній цукром, збитим яйцем, молоком. А найкраще, якщо ви змажете їх збитими жовтками, тоді вони будуть блищати як на картинці.
- Перед тим, як поставити деко з готовими виробами з тіста в духовку, поставте його в тепле місце, щоб пироги «рушили», тобто піднялися. Тоді вони краще пропекутся і вийдуть більш пишними.
- Ви бачите, що верх пирога почав пригорати, але діставати з духовки його зарано. Намочіть папір і накрийте верхню частину пирога.
- Випікайте на середньому вогні і не перетримаєте в духовці, інакше випічка буде сухуватою.
- Пиріг не знімається з дека? Поставте деко на мокрий рушник. Або візьміть міцну нитку і відокремте його від дека.
- Намагайтеся не різати гарячий пиріг, але якщо вам потрібно це зробити терміново, то нагрійте ніж у воді і швидко витріть його. Швиденько ріжте пиріг, а як тільки ніж охолов - процедуру повторіть.
- Випічку з пісочного тіста не потрібно виймати з форми поки вона гаряча.
- Після випікання дріжджові пироги обов'язково покладіть на дерев'яну дошку або на піднос, зверху намажте вершковим маслом і накрийте спочатку папером для випічки або від пакета з борошна (перед цим його розірвіть по швах і обтрусіть від борошна). На папір покладіть рушники з натуральної тканини. Нехай пиріжки як слід «відпочинуть» протягом години. Таким чином, вони стануть більш м'якими.
І напевно все господині знають, що таке справа як випічка вимагає гарного настрою і певного настрою, тобто вам повинно хотітися щось спекти. Щасти вам випічки і гарного настрою.
Тісто для смажених пиріжків на кефірі та дріжджове. Фото і відео.
З повагою, Podryga-on-line.ru (Для цього потрібно клікнути по обраної кнопочки соцмережі і в вікні, натиснути "Поділитися")