- Лікувальні і корисні властивості
- Застосування в кулінарії
- Приготування ванільного сиропу
- дозування
- Поєднання з іншими спеціями
- Протипоказання
Інтернет магазин здорового харчування
Ваніль - це стручкові плоди кучерявою вічнозеленої ліани із сімейства орхідних. Ваніль має тонкий, багатим, солодким ароматом і легким пекучим присмаком. Ваніль - одна з найдорожчих прянощів. Продається вона в вигляді цілісних стручків, ванільного порошку, ванільного екстракту, ванильнойесенції і ванільного цукру.
Стручки ванілі хорошої якості зазвичай 10-20 сантиметрів завдовжки, темно-коричневі або майже чорні, м'які, еластичні, закруглені, маслянисті на дотик. Кращі сорти покриті білим нальотом. Білий наліт - це дрібні кристали ванілі, які виділилися з стручка. Аромат ванілі неймовірно стійок. При правильному зберіганні вона може роками зберігати свій первозданний аромат. Через неправильне зберігання або приготування стручки втрачають свою еластичність, стає ламким, тріскаються, розкриваються і втрачають колір, стають светлоокрашеннимі. Така ваніль вже втратила половину своїх якостей.
Найкраща ваніль - мексиканська, такі за якістю - бурбонская і цейлонська.
Ціна натуральної ванілі досить висока, тому з'явилися замінники - «Ванілін» і «Ванільний цукор».
Ванілін - це білі кристали, отримані в лабораторії штучним шляхом. Ця харчова добавка має насичений гіркуватий смак і не такий витончений аромат, як у натуральної ванілі. Варто ванілін недорого, тому саме його використовують в промисловому виробництві.
Ванільний цукор, на відміну від ваніліну, може мати більш натуральний склад. Якщо в складі написано «цукор з шматочками ванілі», то такий цукор можна використовувати. Але найчастіше виробники намагаються здешевити продукт, що в першу чергу позначається на його якості. В цьому випадку в цукор додається не натуральна ваніль, а ідентичний натуральному ароматизатор - етилванілін.
ваніль знижує вату і Пітту , Підвищує і стимулює капху .
ваніль на Вікіпедія »»
Лікувальні і корисні властивості
Ваніль особливо благотворно діє на жінок - підвищує еластичність, м'якість шкіри, усуває висип, нормалізує менструальний цикл, полегшує болі і знімає предменструальное напруга.
Особливо цінна пряність як засіб при лікуванні недокрів'я і препарату, який стимулює м'язову діяльність.
Пряність застосовується при нервових розладах, безсонні, лихоманці, сонливості, ревматизмі. Вона приводить в норму рівень цукру в крові.
Ваніль стимулює вироблення серотоніну - гормону щастя, покращує настрій і підвищує працездатність.
Аромат ванілі використовується в ароматерапії. Він заспокоює, розслаблює, знімає роздратування, приносить відчуття душевного комфорту, підсилює творчі здібності, допомагає позбутися від поганого настрою і депресії.
Застосування в кулінарії
При використанні натурального стручка ванілі, промийте та висушіть стручок, акуратно розріжте його вздовж гострим ножем і вискобліте дрібні чорно-коричневі насіння. Використовуйте їх при приготуванні страв. Також ви можете розтерти насіння ванілі з кокосовим цукром до отримання однорідної маси. Потім отриманий ванільний цукор вмішати в тісто або посипати готовий виріб.
Стручок ванілі без насіння використовуйте для приготування ванільного цукру. Покладіть стручок в банку з кокосовим цукром, щільно закрийте кришкою, дайте настоятися цукру хоча б тиждень, а краще місяць. Однією палички прянощі ванілі вистачить на 0.5 кг цукру.
В Індії екстракт ванілі готують наступним чином - кип'ятять стручки ванілі без насіння в молоці, а потім додають ароматне молоко в блюда.
Використовують ваніль переважно в кондитерському виробництві і при приготуванні солодких страв. Ваніллю ароматизують торти, пироги, кекси, бісквіти, печива, сирні вироби, креми, суфле, желе, пудинги, морозиво, фруктові салати, цукерки, шоколад і какаовмісних продукти, солодкі соуси, каші, коктейлі, варення.
Прекрасно ваніль себе проявляє в напоях. Додавайте прянощі при готуванні компоту і чаю.
У вироби, що піддаються тепловій обробці, ванільні насіння або ванільний цукор вводять або безпосередньо перед нею (в тісто), або відразу після, поки блюдо ще не охололо - в компоти, пудинги, суфле, варення. Бісквіти і торти просочують ванільним сиропом вже після їх випічки.
Приготування ванільного сиропу
Складові:
- 1 стакан кокосового цукру.
- 3/4 склянки води.
- Насіння з одного стручка ванілі.
приготування:
- Змішайте в кухлик цукор і воду.
- Кінчиком гострого ножа розріжте стручок ванілі зверху вниз, відкрийте його і акуратно зіскоблити насіння в кухлик з водою і цукром.
- Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, і помішуйте до розчинення цукру.
- Зніміть сироп з вогню і дайте йому повністю охолонути в кухлик.
- За бажанням в сироп можете додати подрібнені насіння кардамону або трохи кориці.
- Коли сироп охолоне до кімнатної температури, перелийте його в баночку через дрібне сито і закрийте кришкою.
- Зберігайте ванільний сироп в холодильнику і використовуйте протягом двох тижнів.
- Додавайте сироп в чай, коктейлі, подавайте до млинців і оладки, поливайте морозиво. Використовуйте для просочення бісквітів і тортів.
дозування
Додавайте на 1 порцію - приблизно 1/20 частину палички. На 0,5 кг цукру - 1 стручок ванілі. На 1 кг борошна - 1/4 палички.
Поєднання з іншими спеціями
Кориця, кероб, мускатний горіх, кардамон, куркума, цедра цитрусових, шафран та ін.
Протипоказання
Протипоказання: індивідуальна непереносимість, вагітність.
Теги по темі Ваніль спеція пряність приправа. Екстракт порошок ефірне масло Ваніль спеція маринована ягоди насіння насіння настоянка чай напій мелений. Ваніль протипоказання вирощування приготування рецепт. Корінь плоди горошок дерево Ваніль спеція трава стручок квіти рослина. Ваніль протипоказання користь свіжа корисні властивості Ваніль спеція корисні властивості лікувальні властивості. Ваніль застосування протипоказання поєднання купити для схуднення. Інтернет магазин купити Ваніль спеція здорове харчування р ецепти Ваніль протипоказання відгуки смак запах аромат.
Спеції для здорового харчування - корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями.