- Як зробити густий крем зі сметани
- Як зробити сметанний крем повітряним
- Відповіді на типові запитання
Сметанний крем для медовика - як вважаєте, прийшов час поговорити про нього? Тим більше що це найпопулярніша, недорога і доступна просочення для медових коржів в нашій з вами кулінарної реальності. Рецепт приготування медовика зі сметанним кремом вважається класичним. І було б нечесно з нашого боку зробити вигляд, ніби-то крем уваги не заслуговує. При всій удаваній легкості приготування є деякі нюанси, непомітні на перший погляд, але дуже важливі.
Перемішати сметану з цукром - це одне, а зробити повітряний, ніжний і в той же час густий сметанний крем - справжнє мистецтво. Якщо ви хочете не те щоб навчитися, а хоча б злегка доторкнутися до цього мистецтва, читайте далі. І дізнаєтеся все найнеймовірніші секрети приготування сметанного крему для медовиков і інших тортиків.
Як зробити густий крем зі сметани
Ми давно ведемо кулінарні блоги в Інтернеті. Дуже часто в коментарях до своїх тортам бачимо відгуки про те, що сметанний крем не виходить або виходить рідким. «Зовсім крем, а щось схоже на солодкий кефір» - нарікають засмучені господині. Починаєш розбиратися і тут з'ясовується, що крем намагалися робити зі сметани жирністю 15% (одна дівчина навіть примудрилася 10% взяти, тому що хотіла зменшити калорійність торта). На жаль, за рахунок крему знизити кількість калорій в торті можна - але тільки за рахунок одночасного зниження якості готового виробу. Тому що для гарного крему потрібна густа сметана, краще домашня, знаєте, така, в якій ложка стоїть. Через брак домашньої можна взяти магазинну жирністю не нижче 25%. У рецептах ми це пишемо не завжди, але знайте: чим жирніше сметана, тим густіше крем і смачніше торт.
Так що ось він, перший секрет. Для хорошого сметанним кремом потрібна сметана максимальної жирності. Але будьте обережні при збиванні - дуже вже легко зі склянки сметани отримати шматочок вершкового масла :) Тому запам'ятайте ще одне правило: чим жирніше продукт для збивання, тим сам процес збивання повинен бути коротше. Магазинну 20% можна і 3 хвилини збивати, а ось домашню сметанку краще просто змішати з цукровою пудрою за допомогою міксера.
Як зробити сметанний крем повітряним
В принципі, про це можна і здогадатися: замість цукру використовуйте цукрову пудру. Ідеальним буде поєднання сметани і ароматизованої цукрової пудри. Наприклад, цукрова пудра з ваніллю відмінно підходить для приготування крему і повністю виключає необхідність додавання ванільного цукру. Непогано перед збивання потримати сметану в холодильнику хоча б 2-3 години.
До речі, пропорції цукрової пудри для крему такі: на кожні 2 склянки сметани потрібно додавати 1 неповний (без гірки) склянка цукрової пудри. Ароматизованого «варіанту» це теж стосується. Якщо ви додаєте в крем загущувач - спеціальний, для сметани - необхідно пам'ятати, що робиться це на завершальних секундах збивання. Довго збивати сметану з загустителем не рекомендується, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд крему.
Також врахуйте, що для аромату можна підмішувати в сметанний крем для прошарку коржів деякі інгредієнти, наприклад, апельсинову або лимонну цедру. Але тільки в уже готовий і охолоджений крем, ні в якому разі не під час збивання! До рецептом медовика з фруктами можна додати ягідки з варення (наприклад, полуничного або малинового) - змішати їх з кремом для промазування коржів всередині. А для поверхні торта крем залишити білим.
Відповіді на типові запитання
Що робити, якщо сметана була густою, а крем став рідким при збиванні?
На жаль, так буває - нічого не поробиш з цим кремом, або задовольнятися рідким, або зробити новий. А взагалі зі сметаною хорошої якості подібних казусів не відбувається.
Не можу знайти жирної сметани, що робити?
Додайте до сметани максимальної жирності (яку змогли купити) така ж кількість жирних вершків, після збивання з цукровою пудрою всипте загущувач. Потрібну кількість згущувача розрахуйте, виходячи з кількості крему, який потрібно згустити. Зверніть увагу: загущувач спрацьовує не відразу, крем густіє при охолодженні.
Чи можна додати в сметанний крем сироп з варення?
Додати сироп вам ніхто не заборонить, але навіщо це робити? Крем в цьому випадку стане рідким і нічого виправити вже не вийде. Якщо ви хочете надати смаку торта фруктову або ягідну нотку за допомогою сиропу з варення, промажте коржі спочатку сиропом, а потім кремом. Інтервал промазування -10 хвилин.
Не можу знайти жирної сметани, що робити?Чи можна додати в сметанний крем сироп з варення?
Додати сироп вам ніхто не заборонить, але навіщо це робити?