Сира Баклажаннаяікра ПО-ОДЕССКИ
# рецепт_лісіца
Сирі баклажани? Таке хіба їдять? Читайте далі і дізнаєтеся, в чому фішка!
Рецепт нам прислала одна з вас, а вона, в свою чергу, взяла його з газети «Моя сім'я». Повністю весь текст, що мені прислала Victoria Kostenyuk, зберігаю, там є цінні приметкой :) Велике спасибі, що поділилася, Викуля!
# баклажани # ікра # сині
Одеський рецепт сирої ікри з баклажанів
Рецепт копіюю з інету, тому що у нас роблять аналогічно мій тато і бабуся 🙂 Папа - шеф-кухар, якщо що.
По-перше, дуже смачно, а, по-друге, зберігаємо максимум вітамінів.
Отже, приготуйте: кілограм баклажанів, 3-4 солодких перцю - великих і м'ясистих, 3-4 щільних м'ясистих помідора, цибулину середньої величини, 1-2 зубки часнику, 3-5 столових ложок рослинного масла (нерафінованої!), Зелень кропу, петрушки , базиліка (базилік на любителя, ми не додаємо), по половині чайної ложки меленого чорного і запашного перцю, пів чайної ложки цукру, сіль за смаком.
Баклажани і перець вимити, висушити, змастити олією і спекти в духовці, на грилі або сковороді без масла під кришкою. Цілком! Якщо запікаєте на сковороді, стежте, щоб овочі не пригорали, їх потрібно кілька разів перевертати. Запечені баклажани і перець поміщаємо в харчову плівку або пакет, щільно зав'язуємо і витримуємо десять хвилин, тоді ви дуже легко зніміть з них шкірку. Баклажани на годину викладаємо на плоску похилу поверхню під гніт, щоб разом з соком пішла гіркота.
прим: тато віддає перевагу на відкритому вогні запікати овочі, тоді вони ароматні. Бабуся розсікачем для газової плити користується. Рекомендую перед запіканням потримати над вогнем овочі, реально смачніше!
Помідори на одну-дві хвилини заливаємо окропом, потім швидко опускаємо в холодну воду і очищаємо. Я особисто найчастіше просто дрібно ріжу зі шкіркою.
Запечені баклажани і перець разом з помідорами, сирою цибулею пропускаємо через м'ясорубку. Але багато господинь вважають це святотатством, вони подрібнюють овочі тільки за допомогою ножа на обробній дошці, віртуозно домагаючись повної однорідності.
прим: мій тато теж вважає, що м'ясорубка псує ікру, тому шаткує все тільки ножем. Так ікра набагато красивіше - як на фото. Я ж роблю під настрій і за наявністю часу 🙂
Додаємо до баклажанної суміші дрібно посічену зелень, часник, заправляємо сіллю, цукром і меленим перцем, вливаємо олію. Все ретельно перемішуємо. Ми залишаємо в холодильнику, щоб ікра охолола. Куштувати зі свіжим хлібом (я люблю з Дарницьким)!
З любов'ю,
@ Мармеладна Лисиця