Салат олів'є для багатьох поколінь, найкраща закуска. Навіть, незважаючи на те, що кожен готує салат олів'є як вміє, зіпсувати смак неможливо
Безперечно, олів'є - салат №1 колишнього СРСР і всіх, хто лишився після СРСР держав! Хтось посперечається? Салат поєднує в собі всі властивості необхідні і корисні людині: ситний, смачний, традиційний, святковий, і чудово виконує головну функцію - закуска!
Своєю назвою салат зобов'язаний шеф-кухарю Люсьену Олівьe, господареві знаменитого десятки років назад ресторану паризької кухні "Ермітаж". Легендарний маестро кулінарії робив свій салат з рябчиків, ракових шийок і іншої екзотики.
Інгредієнти (4-6 порцій)
- Докторська ковбаса або свинина 350 гр
- Картопля 4-5 шт
- Морквина 2-3 шт
- Квашені огірки 2-3 шт
- Свіжий огірок 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Зелений горошок (конс.) 1 (маленька) баночка
- Яйця 3-4 шт
- Майонез для заправки
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
- У класичний рецепт олів'є включали рябчиків. Пізніше рябчиків з успіхом замінили куркою, а потім і вареної «докторської» ковбасою. Я не знаю, може років 30-40 назад докторську ковбасу робили зі справжніх докторів, але зараз докторську ковбасу треба купувати обережно.
Все що потрібно для смачного салату
- Можна додати в салат відварену свинину, хоча ковбаса звичніше. Якщо вирішили використовувати свинину, заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності, з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м'ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м'ясо буде соковитим.
Лікарська ковбаса
- Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
- Картопля зварити в мундирі, а краще спекти. В духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоча і смачніше, але погано чиститься.
- Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити.
- Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками.
- Дрібно або крупно - кому як подобається. Мені більше подобається, якщо яйця крупно нарізані, а все інше кубиками до 10-12 мм. Чи не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат класичний олів'є.
Нарізати огірки, цибуля і додати горошок
- Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Хтось готує зі свіжим огірком, але без солоних це, все ж, трохи не той рецепт. Цибулю дрібно нарізати. З горошку злити рідину.
Нарізати кубиками морквину і яйця
- Часто горошок замінюють консервованої кукурудзою - мають право, це теж непогано.
Нарізати кубиками картоплю
- Всі нарізані інгредієнти змішати в ... Не в мисці або каструлі! Запам'ятайте: олів'є готується в тазику! І тільки в тазику!
Нарізати докторську ковбасу
- Скласти салат в тазик, посолити, і, раджу - трохи поперчити чорним меленим перцем.
- Потім добре перемішати!
салат перемішати
- Далі заправити майонезом. Питання вибору майонезу - складний. Назва однакове «Майонез Провансаль», а зміст абсолютно різний. Можна приготувати майонез самостійно, не сперечаюся. Але, як правило, у кожного є свій улюблений, вірніше прийнятний, майонез.
- Мазати від «трохи», до «щоб плавало» - кому як подобається.
- Салат заправити і перемішати заздалегідь, перед подачею на стіл. Якщо салат подається порційно, то його викласти в салатницю і полити майонезом, не перемішуючи.
- Салат олів'є - ідеальна річ! Закуска, їжа і традиція - три в одному!
Смачний простий салат олів'є
- Та й свято, особливо Новий Рік або день народження, без олів'є - не свято! Вірніше свято, але радості не приносить!
Салат олів'є - все ще король застілля, найкраща і кохана закуска
про рецепт
- Вихід: 4-6 Працюй
- Підготовка: 40 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Салат олів'є
4.93 55
Хтось посперечається?