Опубликовано: 04.12.2018
Полтавский борщ делается, как правило, на бульоне из домашней птицы.
Борщ из качки (утки) готовят практически в каждом селе этого региона.
Извечный вопрос что класть первым капусту или картофель. Технологически белокачанная капуста варится дольше чем картофель. Вы должны четко понимать: если капуста молодая, а картофель у вас крупно порезан, то, естественно, картофель кладем первый и наоборот. Хрустеть в борще капустой не надо, она должна у вас быть альденте, как паста. Берем две сковородки. В одной тушим свеклу, добавив сок лимона или чайную ложку уксуса, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета. После того, как вы слегка припустили свеклу, добавьте столовую ложку томатной пасты, хорошенько подогрейте на сковородке. Дальше тушите на медленном огне, прибавив к этому немного бульона.
На второй сковородке спассеруйте наши овощи. Полтавский борщ можно также заправить толченным с репчатым луком салом. Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется. Как я уже сказала выше, борщ подается с галушками. Займемся приготовлением галушек. Нам нужно взять стакан гречневой муки, если у вас нет её, возьмите нормальную пшеничную. В пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть. После этого вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Вымешивать до консистенции жидкого теста. Тесто брать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока галушки не всплывут. Откинуть их на дуршлаг. После того как картофель уже почти готов, ввести в суп поджарку и через пару минут свеклу. За пять минут до конца варки добавить свежих помидор и толченное сало. Закрыть крышку и дать настояться минут двадцать. В подготовленную тарелку выкладываем мясо из бульона. Затем заливаем борщем с добавлением галушек. Галушки можно подавать также и отдельно, полив их сметаной или топленным маслом. Приятного аппетита!Делитесь этой интересной информацией с друзьями в социальных сетях!
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ
Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники