Крему - це пишна солодка маса, приготовлена на основі молочних продуктів, яєць або сиру. Рецепт того, як приготувати крем зі збитих вершків, дуже простий. Тут важливо зрозуміти до якої консистенції збивати продукти, щоб отримати справжній міцний крем, а не солодку текучу масу.
Якісні вершки роблять тільки з незбираного молока. Сухого молока, стабілізаторів і барвників в їх складі не повинно бути.
Чим вище жирність вершків, тим швидше вони збиваються, довше тримають форму і виходять смачніше. Крем для знаменитого Шварцвальдська шоколадного торта роблять з вершків 48% жирності.
Рецепт крему для торта зі збитих вершків підійде для виготовлення заварних тістечок, трубочок з кремом і кошиків. Також вони підійдуть для виготовлення морозива, суфле, коктейлів. Дуже добре подавати крем зі збитих вершків з полуницею або малиною. Час приготування - 10 хвилин. Калорійність крему - 226 кКал.
базові інгредієнти
- 400 мл вершків 30-35% жирності;
- 600 мл сметани 20% жирності;
- 50 гр. цукрової пудри;
- ваніль.
1) У глибокій мисці за допомогою міксера збиваємо сильно охолоджені вершки до щільної піни. Вершки збиваються протягом 5 хвилин, вони збільшуються в обсязі в 2 рази і стають не рідкими, а кремоподібними. Миску і міксер теж попередньо охолоджують в холодильнику.
Вершки жирністю менше 30% не зіб'ються в пухку масу. Як тільки вершки почнуть тримати форму, треба припинити їх збивати, інакше можна отримати вершкове масло замість крему.
Велика швидкість міксера перетворять вершки в масло, тому треба користуватися міксером і збивати вершки на невеликій швидкості.
Охолоджувати вершки перед збивання треба кілька годин, а краще залишити їх в холодильнику на ніч.
2) Додаємо сметану, цукрову пудру і ваніль, ще раз все збиваємо.
Треба брати саме цукрову пудру, а не цукор. Справа в тому, що вершки збиваються дуже швидко і цукор не встигає в них розчинитися.
3) Коли маса стане однорідною, пишною - крем готовий.
Якщо якість вершків або сметани не дозволяє збити крем, можна скористатися желатином, лимонним соком або крохмалем як загустителями. Смак буде іншим, але крем обов'язково вийде.
Можна готувати крем, збиваючи тільки вершки з цукром, без сметани. Також в крем можна додати згущене молоко, зефір, вершкове масло або вершковий сир. Від складу крему залежить його смак і область застосування.
Крем з вершків і сметани для торта є класичним рецептом. Приготований власними руками, він буде набагато смачніше тих кремів, які укладені в барвисті упаковки, але зроблені з немолочного сировини.
Ви можете пропустити читання запису і залишити коментар. Розміщення посилань заборонено.