Спочатку займаємося підготовкою м'яса на холодець: свинячу рульку, ніжки залити холодною водою і поскоблить за допомогою ножа. Якщо вам не вдалося на ринку знайти фермерську курку, купите супову (не плутати з куркою швидкого приготування, яку ми зазвичай беремо для запікання), у неї м'ясо більш щільне і жорстке.
Потім ще раз ретельно промити свинячі ніжки під проточною водою. Все м'ясо перекладаємо в глибоку чашку і залишаємо години на два, заливши холодною водою. Після цього м'ясо потрібно буде промити ще один раз. Чомусь бульйон від цього стає прозорим.
Очистити цибулю і моркву, їх краще варити цілком, ніж порізавши великими шматками. Селера - на ваш розсуд і смак, черешки промиваємо і крупно нарізаємо.
Далі підготовлене м'ясо перекладаємо в чашу мультиварки і зверху розкладаємо очищені овочі, посипаємо сіллю, перцем і додаємо спеції (спеції можна використовувати будь-які залежно від ваших смакових уподобань).
Заливаємо свинину і курку окропом до максимуму. Якщо м'ясо заливати окропом - білок відразу згорнеться і бульйон в холодець буде прозорим, без недоносків. Холодець в мультиварці в нашому покроковому фото рецепті готується у великій чаші об'ємом 4.5 літра. Закривши кришку мультиварки, вибираємо режим «Гасіння» і виставляємо час приготування холодцю не менше 6 годин.
Найкраще варити холодець вночі, коли можна піти і лягти спати, а після сигналу мультиварка перейде в режим підігріву і чекатиме вас.
Потім після того як м'ясо буде готове його слід витягти з бульйону.
А бульйон залишити в мультиварці і ще раз прокип'ятити хвилин 5 в режимі «Варка на пару», попередньо в бульйон для холодцю слід додати видавлений через прес часник.
М'ясо для свинячого холодцю з куркою потрібно відокремити від кісток і порізати на дрібні шматочки (або ж просто розібрати на волокна руками). Спробувавши м'ясо, досолюємо його на смак.
Підготовлене м'ясо потрібно розкласти по формах для холодцю, в яких ви збираєтеся його зберігати, приблизно на половину обсягу. Зараз широко поширені силіконові формочки, зокрема можна використовувати маленькі формочки для кексу . У таких формочках холодець в готовому вигляді буде виглядати як холодець і його можна подати на стіл порційно.
Якщо ви хочете, щоб ваш холодець мав ще більш привабливий вигляд, ніж на моєму фото, то можна вирізати з відвареної моркви квіточки і розкласти їх разом з м'ясом на дно форми. Також для оформлення свинячого холодцю можна додати консервовану кукурудзу або горошок, які ніяк не зіпсують страви, а тільки поліпшать його зовнішній вигляд. Добре в застиглому холодець виглядають гілочки свіжої зелені.
Потім розливаємо бульйон по формах. Якщо ви хочете, щоб м'ясо не залишилося лежати на дні, а розподілилося рівномірно в холодці, то слід перемішати бульйон з розправитися м'ясом.
Потім формочки з холодцем відправляємо в холодильник для застигання.
Як приготувати холодець в мультиварці - скороварці
Якщо ви є щасливою володаркою мультиварки-скороварки, то вам не буде потрібно стільки багато часу для варіння м'яса, досить буде вибрати програму «М'ясо» або «медленноварке» і встановити час на 90 хвилин.
Далі - все за рецептом.
Подати холодець зі свинячої рульки і курячого м'яса найкраще з гірчицею або хріном .
Чудова закуска до святкового столу!
Приємного апетиту вам бажає Анюта і Нотатки рецептів.