Щоб замінити агар-агар, для початку необхідно розібратися, що він із себе представляє. У кулінарії агар-агар - це перероблені особливим чином водорості, які збирають переважно в Тихому океані. Даний компонент часто використовується для того, щоб надати стравам драглисту консистенцію.
Проводиться такий продукт досить складним шляхом: спочатку видобуваються червоні водорості, потім їх ретельно миють і очищають від всілякого бруду і сміття, після цього вони обробляються за допомогою лугу, після чого відбувається довгий процес фільтрації, сушки та подрібнення.
Особливість агар-агар в тому, що він практично не розчиняється в холодній воді. Щоб розчинити його, потрібно вода, нагріта не менше ніж до 90 градусів. Після цього порошок засипається в воду, довго розмішується, а через деякий час, коли вода охолоне, розчин застигає. Ще однією особливістю цього інгредієнта є те, що після його розчинення отриманий холодець можна використовувати кілька разів: для цього буде потрібно нагріти розчин, після чого він розтане і застигне назад після того, як охолоне.
желатин
Замінити агар-агар можна за допомогою желатину, але в даному випадку желатин має досить специфічний присмак, якщо покласти його трохи більше, ніж слід. Що стосується агар-агар, то цей продукт абсолютно позбавлений смаку і не має запаху. Завдяки цим властивостям його найчастіше використовують в таких стравах, як зефір або торт «пташине молоко».
Не можна не згадати, що на відміну від желатину, агар-агар найменше піддається обробці шкідливими консервантами, тому він може навіть принести користь організму. У водоростях, з якого виходить ця харчова добавка, міститься велика кількість всіляких мікроелементів: калій, кальцій, залізо, йод, мідь, фосфор і безліч інших активних сполук.
У агар-агар відсутні калорії, тому даний продукт абсолютно безпечний для фігури. Крім того, ця добавка здатна виводити з організму шкідливі токсини і більшість шлаків, а також сприятливо впливає на печінку.
Єдиним недоліком цього інгредієнта є те, що він практично не поширений в більшості міст, тому дістати його дуже важко. У зв'язку з цим багато хто задається питанням, чому ж можна замінити агар-агар.
Агар-агар можна замінити желатином, але, як уже говорилося вище, він має ряд значних недоліків, які роблять таку заміну невигідною. Одним з таких недоліків є м'ясний присмак, який залишається від желатину. Але якщо гарненько постаратися, то можна позбутися від нього, скориставшись смаковими добавками. Желатин застигає трохи повільніше, ніж агар-агар, але в тому випадку, якщо вам терміново потрібно желирующее речовина, а агар придбати ніде, то желатин цілком здатний врятувати ситуацію. Тільки у випадку з желатином, його слід насипати трохи більше, якщо ви хочете домогтися тієї ж консистенції, що і при використанні агар-агар.
крохмаль
Інший інгредієнт, здатний замінити агар-агар - це крохмаль. Його існує кілька видів, тому консистенція страв може виявитися різною, залежно від марки виробника і незалежно від кількості крохмалю. Крім того, якщо ви збираєтеся приготувати тісто з додаванням крохмалю, то замішувати його необхідно тільки на молочних продуктах, а ніяк не на воді.
Намагаючись добитися щільної консистенції, слід пам'ятати, що крохмаль слід насипати в таких пропорціях, щоб води було менше. Чим менше води і більше крохмалю, тим густіше вийде блюдо.
пектин
І ще одна речовина, за допомогою якого можна буде замінити агар-агар - це пектин. З усіх перерахованих вище продуктів, ця добавка здатна найкраще замінити агар, так як за своїми властивостями пектин не сильно від нього відрізняється. Відмінності все ж є, але не смертельні.
Щоб додати пектин в блюдо, його потрібно попередньо змішати з цукром, якого повинно бути в два рази більше. Рідина, в яку додається пектин, повинна прокипіти кілька секунд перед додаванням продукту.
Таким чином, ознайомившись з інформацією в нашій статті, ви зможете дізнатися, чим можна ефективно замінити агар-агар, практично нічого при цьому не втрачаючи.