Печериці - найпопулярніші гриби в світі. Вони смачні, ароматні і дуже корисні, підходять і для будніх, і для святкових страв. Розбираємося, як правильно їх вибирати і зберігати.
Саме час марнувати грибочки для новорічного столу. А, може бути, ви захочете зробити фаршировані печериці в якості закуски? Втім, навіть якщо ви не плануєте включати гриби в новорічне меню, але використовуєте їх в своїх стравах, корисно знати, як вибрати хороші печериці.
Вся справа в тому, що печериця - найбезпечніший гриб, який можна навіть їсти сирим. Але якщо він зіпсований, тут же стає отруйним, тому якщо у вас є підозри щодо свіжості грибів, краще не ризикуйте здоров'ям - викиньте їх.
Вибираємо за зовнішнім виглядом
- При виборі печериць подивіться на їх колір. Він повинен бути білим, бежевим або бурим. Дуже темні гриби - перезрілі. Шкоди від них не буде, але після приготування вони можуть стати жорсткими.
- Розгляньте капелюшок печериці. На ній не повинно бути плям, колір хорошого грибочки - рівномірний, без жодних вкраплень. Якщо на капелюшку є плями, значить, гриби лежать уже тривалий час, вони несвіжі. Якщо капелюшок липка і слизька - гриби зіпсовані.
- Подивіться на плівку між ніжкою і капелюшком. Якщо вона деформована і порушена, порвана, - це теж ознака того, що гриби давно чекають свого покупця. Це правило не відноситься до середнім і великим шампіньйонів, у яких капелюшок вже відкрилася.
- Поторкайте гриб. Він повинен бути щільним і пружним. На ньому не повинно залишатися вмятинок, якщо ви придавите капелюшок пальцем. Якщо гриб м'який, тобто його не можна - він вже почав гнити. В'ялі гриби з темною плівкою між капелюшком і ніжкою і зовсім отруйні.
- Нарешті, понюхайте печериці. У свіжих і хороших грибів свій, дуже приємний запах. Якщо ви відчуваєте, що від грибів пахне кислим, вогкістю або чимось неприємним - не купуйте їх, вони зіпсовані. Якщо запах дуже слабкий, значить, гриби зберігали неправильно, а зібрані вони вже давно.
Вибираємо за розміром
У гарного продавця все печериці в упаковці або пакеті будуть приблизно одного розміру. Якщо ви бачите і дрібні, і великі печериці в одній упаковці, та й ще й різних кольорів (одні білі, інші - коричневі або з цятками), значить, недобросовісний продавець або постачальник змішав свіжі і залежалися гриби.
- Маленькі шампіньйони. Саме такі шампіньйони можна їсти сирими - це наймолодші і свіжі грибочки. Вони ідеально підходять для маринування, приготування салатів, для прикрас страв. Готувати їх потрібно швидко, вони не підходять для довгого гасіння.
- Середні печериці. Якщо ви любите грибний суп або смажені з картоплею печериці, знайте: для таких цілей краще всього вибирати гриби середнього розміру. Їх добре класти в піцу або робити грибні паштети - печериці середнього розміру дуже ароматні.
- Великі печериці. Існує думка, що великі гриби несмачні, а їх відкрита капелюшок - ознака зіпсованості. Зовсім ні! Великі печериці - найароматніші і вважаються найсмачнішими. Вони ідеально підходять для запікання в духовці або на грилі, фаршировані, з ними виходять найсмачніші пироги.
Як правильно зберігати?
Отже, ви вибрали хороші свіжі шампіньйони, принесли їх додому, але готувати прямо зараз зовсім немає часу. Що ж робити?
- Покласти в холодильник. Чи не мийте, що не перебирайте гриби - просто висипте їх у відкриту ємність (миску, коробку) і поставте на середню полицю холодильника. Свіжі печериці можна зберігати в такому вигляді до 3 днів.
- Прибрати в пакет. Якщо у вас є паперові пакети, складіть гриби в них, а потім покладіть їх у відсік для зберігання овочів. Так вони зможуть пролежати до 5 днів. Перекладати гриби не можна, оскільки на місцях з вм'ятинами почне розвиватися гниль.
- Заморозити. Гриби можна заморозити і в свіжому вигляді, і у вареному, і в смаженому. Заморожувати повторно гриби не рекомендується, тому їх можна відразу підготувати: свіжі - помити, почистити і порізати, а потім упакувати в порційні мішечки або контейнери. Зберігатися в морозилці гриби можуть до півроку.
- Засушити в духовці. Це трудомісткий процес, але результат того вартий. Очистіть і тонко наріжте шампіньйони. Якщо їх помити, то колір готових грибів буде темніший, а сушитися вони будуть довше. Нарізані гриби розкладіть в один шар на листі і поставте в духовку, розігріту до 45 градусів. Через 6-7 годин температуру можна підвищити до 80 градусів і сушити ще 18 годин, відкривши дверцята духовки.
- Засушити на нитці. Це більш простий спосіб сушіння грибів. Наріжте гриби, надіньте їх на нитку і підвісьте в сухому і провітрюваному, але теплому приміщенні. Сушитися вони будуть 6-7 днів. Готові висушені печериці будуть не надто м'якими, їх можна буде трохи зігнути, і при цьому вони не зламаються. Зберігати їх можна в полотняному мішечку або в скляній банці.
- Замаринувати. Це найсмачніший спосіб збереження грибів. Просто замаринуйте їх, закрутіть в стерилізованої банку, і готова закуска буде доступна в будь-який час року.
Чи не пропускайте корисну інформацію, підписуйтесь на наш телеграм канал !
1 968
А, може бути, ви захочете зробити фаршировані печериці в якості закуски?Як правильно зберігати?
Що ж робити?